『傣式风味』微麻微辣口感尤佳的牛滚锅

　　“福星园”在瑞丽已经开了七八年，以经营牛肉系列菜为主。院内的建筑为傣式的竹木结构，给我们上菜的服务员，也身着天蓝色的傣族服饰，让人感受到了浓郁的民族风情。

　　（身着民族服饰的服务员）

　　“福星园”的招牌菜是牛滚锅，牛肉牛杂已经提前在厨房里做好，以大砂锅盛装上桌，然后点火食用。砂锅里面的汤沸腾翻滚时，牛肉牛杂也随着汤水起起落落，估计这正是“牛滚锅”名字的来历。由于牛滚锅已经调好了味，所以煮开便可以开吃，微麻微辣，带有筋的牛肉，口感尤佳。在吃完砂锅里边的牛肉后，还可以烫食素菜。记得三年前，这种牛滚锅还被人引进到成都餐饮市场，只是为了迎合四川人的口味，在厨房预制时，特意加了较多的辣椒酱和香料。

　　（牛滚锅）

　　老板曲光彩告诉我们，除了牛滚锅，该店还卖牛汤锅和红烧牛排。牛汤锅是清汤，故里边的牛肉要配蘸水吃，汤汁可以直接喝——舀进碗里，加些韭菜碎末搅匀，喝起来清鲜爽口。红烧牛排则是红味锅底，牛排是先加调辅料炒过，然后掺汤煨熟，吃起来麻辣刺激。

　　（炸牛肚）

　　除了三道主菜，该店还有牛干巴、炸牛肚、炒牛肉等牛肉系列菜。炸牛肚对我们来说比较陌生。据曲先生介绍，这道菜是从缅甸引过来的，当地人把牛肚治净后，放到室外经太阳暴晒，晒干了保存待用，要做菜的时候，再下油锅炸酥。

　　（糯米饭）

　　当天，我们还吃到了竹筒野鱼、糯米饭等菜点。竹筒鱼的主料用的是野生的马棕鱼，这种当地出产的鱼肉质细嫩。糯米饭是当地少数民族喜欢的主食，他们在制作时，往往会用野生植物的汁液去给糯米染色，由此做出五颜六色的糯米饭。

　　王诗武/文

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