这家火锅店把羊肉生着卖羊排吊着卖

　　冬天最好的美食莫过于火锅，前阵子姜波老师来天津的时候一起吃传统涮火锅，给我们普及了一下铜锅的知识，市面上多数的大铜锅都不太合格，问题就是出在比例上，火力不集中导致羊肉下锅后是被煮熟的而不是被涮熟的，对于鲜嫩的羊肉未免暴殄天物，而且还比较费碳，弄得满屋子碳火气，后来仔细观察了一下天津的一些铜锅涮肉店，几乎都是这样子。

　　今天想给大家推荐的这家火锅店有点儿不务正业之嫌，与其说是火锅店不如说是家羊肉店，是因为店里面还真在羊肉上动了很多心思。

　　店里的火锅是用电磁的小火锅，为了品尝羊肉的味道，我选的是羊骨汤底。

　　汤底里加了枸杞、桂圆和玉米，会把羊骨的鲜气提出来，没有刺激的食材也不会抢走羊肉的鲜味。

　　店里的羊肉有很多种，说是从锡林格勒盟黄金草原运来的羊肉，有鲜切羊肉和各种冷冻拼配肉（市面的冷冻切片肉基本都是拼配肉，因为羊肉的肥瘦布局不可能那么均匀，这种肉也分品质，好的拼配肉从味道到口感也是很棒的），我们选了一份“高钙羊肉”，其实就是加入了脆骨的拼配肉，口感上比较有意思，还是值得尝一尝的。

　　火锅和涮肉只是不想免俗地点了一份常常，那么下面的才是重点。

　　羊肉能够做到生吃，之前只是听说过好的羊肉在特定的脊背部位，经过低温处理才可以生吃，吸引我来这儿的就是这个生吃羊肉。

　　像是日料一样，调好芥末酱油，肉片切的很薄，因为需要低温处理，所以带一些冰，口感还是很鲜的，正式因为带冰的原因，入口即化，冰冰的口感加上芥末和羊肉的鲜味，这种复合型的口感有一种别样的体验。

　　这家店我去了2次，因为离开的时候发现门口有一个炭烤吊炉，问了一下服务员才知道这是需要提前一天预订的吊炉烤羊腿羊排，所以预订了一只羊排。PS：最近几年烤羊腿比较流行，其实想要吃到好吃的烤羊腿不要贪图个头儿的大小，因为小个儿的前腿肉才好吃，这家店烤的羊腿就是前腿肉，但羊排会更容易入味，所以预订了羊排来解馋。

　　偷偷看了一下厨师吊烤的现场，正好看到用锡纸把羊排裹起来，如果没记错的话，这种烤法属于南方的手法，需要提前把味料抹在羊排上，用手按摩一会儿来入味，放进吊炉先微烤一下，再裹上锡纸用来锁住油脂并且保证肉质不柴，最后再刷一层蜂蜜过火入味。用果木碳吊烤的羊排会把果木的味道熏到羊肉里，这里的羊排口感有一点儿甜味，应该是刷过蜂蜜的原因。

　　再补充两句：

　　1、店里的锅底还有很多种，我只对羊骨汤底感兴趣所以其他的没尝试过，也有川味的锅底，喜欢吃辣的可以尝试。

　　2、店里的烤烧饼非常好吃，应该是店里自己做的，里面加了一些五香粉，所以味道很独特。

　　3、烤羊排烤羊腿需要提前一天预订，因为腌制吊烤怎么也得需要五六个小时。

　　之前为了避嫌所以都没写店名和地址，但是好些朋友都在问，所以这次还是把店名和地址公布一下吧：

　　这家店叫43°9羊火锅，位置在南丰路和长江道交口的博朗园底商。

　　本文为老栾亲身体验，照片用手机亲自拍摄，并与餐厅没有任何利益往来。

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