陈晓卿、谢霆锋都爱的潮汕牛肉火锅周年庆，你来么

　　去年暑假到现在，杭州开出最多的餐厅就是潮汕牛肉火锅了。从2015年6月22日，西湖边白傅路上第一家潮牛海记正统潮汕牛肉火锅店开业，吃货们对牛肉的速度与激情就开始席卷整个杭州。

　　潮牛海记现全国已有10家门店，仅杭州就已开出6家门店，除此之外，上海、重庆也将有多家门店即将开出。

　　潮汕牛肉火锅，并没什么花哨的吃法，门外切肉门内涮，食材一目了然，配以最简单的清汤锅底。

　　潮牛海记让杭州的吃货们懂得，“潮汕牛肉”是吃货界最推崇的牛肉宗派之一，还给吃货们科普了各部位牛肉的叫法，让杭州的吃货们也能朗朗上口地报出：脖仁、三花、五花趾、吊龙、胸口油等这些潮汕美味专属密语。

　　海记潮牛的精髓就在于，在最短时间内，新鲜未经冷冻的牛肉直接端上餐桌。“牛骨原汤涮鲜牛肉，保留最原始的牛肉味道，而且选料都是牛身上最精华的部分。”店里还有一种泉水锅底，当着客人面把一桶矿泉水倒进锅里，不放任何调料，尽显牛肉的生猛原始之味。

　　潮牛海记源起潮汕牛肉火锅名店——八合里?海记牛肉店，创始人林海在广东汕头自创第一家门店，由最初23平米扩张至2000平米，现已有20家门店。

　　华少、谢霆锋等各界美食家慕名前往。还应邀登上《十二道锋味》第二季，三度成为央视《乡土》、《味道》以及《舌尖上的中国》第三季特邀嘉宾，还亮相于《舌尖上的新年》记录电影。

　　潮牛海记只精选川贵一带两到三岁，犁过一年地的健硕黄牛，只用天然牧草与深山泉水喂养；火车运送至富阳屠宰场，当天现宰直抵门店，仅需3小时。透明的切配间，能看得到牛肉是怎么切出来的，很放心。千斤好牛，可涮部位仅有39%，各个部件都有说法。

　　脖仁：所谓“仁”，即中心；就是牛脖颈上微微突起，活动最频繁的那块肉；其最大特色为肥嫩而微脆，香味刻骨铭心；因其脂膏簇拥，纹理细腻华丽，又名雪花。

　　五花腱/三花腱：属于牛小腿的腱子肉，前腿是三花腱，后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，更是脆爽十足！每三百斤仅有一斤，可谓口口金贵。

　　匙仁/匙柄：牛肩胛内侧的里脊名为匙柄，匙仁则是它的最佳部位，也就是西餐所说的肉眼排，鲜柔软糯，嫩滑无渣。

　　胸口油：非但不油，反而香脆，全牛仅出1%！口感十分独特，脆爽而略有韧劲，且越煮越脆，清甜间泛出牛油的香味。

　　吊龙：即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满。

　　潮牛海记还有非常有特色的手打牛肉丸，每一颗都由人工捶打而成——将肉置于名贵桃花心木上，用7两根7斤2两的大铁棒，反复捶打40分钟，千锤百炼造就嫩滑Q弹好肉丸！

　　吃过现打的牛肉丸，你就会觉得此前所有的爆浆丸子都是骗人，这才是潮汕美味金字塔的塔尖。

　　只要食材好，不必使用任何花哨的调料和烹饪方法，一锅清汤，撒一小撮香芹，捞起涮好的牛肉，蘸一层薄薄的秘制沙茶酱，瞬间浓香四溢，却又不失半点牛肉本身的鲜甜，实在是妙不可言！

　　最关键的是，别家的好牛肉一百块搞不好只能吃几口，潮牛讲的是性价比，已经可以吃上满满一锅了。

　　潮牛海记杭州地区门店地址：

　　西湖店地址：上城区白傅路6号

　　万塘店地址：西湖区万塘路28号

　　滨江店地址：滨江区南环路3999号

　　黄龙店地址：西湖区黄龙体育中心沃尔玛超市底铺（麦当劳旁）

　　庆春路店地址：江干区秋涛北路与太平门直街交叉口

　　香积寺路店地址：下城区香积寺路19号

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