鳥けん炭火烧丨努力不找捷径 只想用心把产品做好

　　最近在网上看到了一篇文章，里面摘录了一位日本的美食作家土田美登世的作品《烧鸟与日本人》，书里面一直在探索日本人吃烧鸟的进化史，看得我第一感觉就是：饿！越开越饿！巴不得立马跑去烧鸟店，吃上一顿才能解馋……

　　烧鸟的门店用的是日文：焼き鳥。名字源于烧鸟YAKITORI。日本人把鸡叫为鸟，烧鸟说的就是以烤鸡肉、烤串为主的料理，烧鸟在日本的地位是最平民化的食物，标志性的红灯笼往街头一挂就开始营业，一群人一边站着喝酒一边嚎嚎着吃烧鸟

　　675年 日本颁布肉食禁止令，天武天皇下令禁止食用鸡，牛，马，狗，猴子

　　710年~ [奈良时代] 《古事记》中首次记载了日本的“鸡”

　　749年~ [平安时代] 《续日本纪》记载了“食鸡”一事

　　1336年~ [室町时代] 武士的心得古籍《宗五大草纸》中第一次出现“烤鸡肉串”一词

　　1689年 料理书《合类日用料理抄》中出现穿成串儿烤制“烤鸟”的内容

　　1700年左右 备中屋长左卫门开始贩卖备长炭

　　1760年 军鸡料理店“玉铁“开业 （现后野人形町的”玉HIDE”）

　　江户中期 关东开始生产浓口酱油

　　1893年（明治26年）《最暗黑的东京》中记载了蒲烤鸡肉串

　　1904年（明治37年）《宵夜指南》中出现烤鸡肉串小摊儿一栏

　　1923年（大正12年）关东大地震 这个时期 ，肉食很常见，烤鸡肉串也普及了

　　1968年（昭和43年）福冈“权兵卫”开业→烤鸡皮诞生

　　1991年（平成3年）dancyu九月号中首次刊登烤鸡肉串特集“烤鸡肉串三味”

　　2010年（平成22年）《米其林指南》首次刊登了烤鸡肉串店家。

　　日本人用1300年的时间，把吃烧鸟发展到了让法国佬乃至世界认可的今日。

　　……

　　普及完烧鸟的进化史，说说广州，烧鸟是其中一种我最爱的日本料理，品尝到鸡的各种部位的不同美味，然而在广州专注于烧鸟的居酒屋并不多，综合了环境、价格、服务、出品，我去的最多的就是鸟剑

　　最近去得比较多的是体育东店，因为这家交通比较方便。在正佳广场斜对面，旁边就是万菱汇，地处广州居酒屋最集中地带。林和东店偶尔也会去，而之前去的最多的就是动物园店，也是广州市区内的第一家店。

　　只有吧台有空位，我一定坐吧台，因为这里能直接看着烧鸟师傅制作。可根据烧鸟的种类选择汁烧或盐烧。汁烧的调味汁（たれ）是种有甜酱油味的沙司；以盐为调料的则吃的是一种简单的原味。点餐时，你不妨告诉店员你的口味

　　根据味道和口感，“鸟剑”对鸡肉有代表性的部位会做不同的处理。至于哪个部位才是你的最爱，这就是一个只有你自己才清楚的答案了……

　　▎油脂至上主义

　　越嚼越有汁，被称之为嘴巴的恋人的“鸡油”，这种金黄色发光的液体正是鸡肉的精髓所在！送给对此深信不疑的你，带有油脂闪闪发光的烤鸡肉串。

烤中翅

　　有些食物的美味，从来都是世界性，例如：烤鸡翅。有酥脆的表皮和溢口的油脂，同时，又因胸肉相近而有清淡的肉味，又有细嫩的口感。

烤鸡腿肉

　　弹牙的口感和从皮的内侧流出来的油脂。令烤鸡肉串钟爱者狂热的部位。该部位肉质香醇味美，配搭大葱不单止能增香，烘烤后的大葱中心的心是甜的，若是能配上一点柚子胡椒就更好了！

鸡臀肉 （别名：鸡三角）

　　此部位因靠近臀部而脂肪丰富。我最喜欢一口咬下去，“啾～”地油脂渗出来的浓厚柔软的口感。火烤太长时间的话，会失去这一口感，所以火候的把握很有技术性。臀部的肉靠近肛门，因此“可以说仔细清除也是决定其美味的关键所在。”

猪五花

　　这是鸡肉以外我比较爱点的油脂之物，要把油脂逼出，又不能让瘦肉的部分干柴，太厚太薄都不好，一串好吃的猪五花，会让我想点上一碗白饭，或者来一口的冰啤酒！

　　▎钟爱内脏大集合

　　随着烤鸡肉串职人的技能越高，内脏的味道评价也会提高。越来越离不开对这些各具特色、自成一派的美食的钟爱。

鸡肝

　　新鲜的鸡肝味道醇厚、甘甜。如果烤得半熟，鸡肝味会粘附在舌头上，渐渐地迷恋上这份味道。但是，如果烧烤过度，会破坏其肉质，会产生很难吃的味道。酱汁不仅能去除鸡肝的异味，也能更好地发挥酒的味道。而且内脏和酒搭配有相辅相成的效果，作为下酒菜，鸡肝是非常推荐的！

鸡心及鸡胗

　　鸡心有让人心情愉悦的咀嚼感和滑嫩的口感，要尽量控制盐的使用，否则会破坏其味道。而鸡胗则需要一开始用大火，然后继续改用中火烧烤，使其更加入味。火候适度的控制是其烧制后口感好的秘诀。火候太弱，会使其肉质收缩，吃起来口感变得很硬。无论是一串鸡心，还是鸡胗，都是送啤酒的恩物！

　　▎每家烧鸟都不一样的味道

鸡肉棒

　　每家店都有自己独特的创意，把鸡肉馅做成丸子或者棒形状，除鸡肉馅外，还可将葱、紫苏叶、秋葵…各种蔬菜切成末状混入肉内调味，还放入软骨以改变食感，如果配上伊势鸡蛋的蛋黄吃，味道会更好噢~

　　▎除了烧鸟，还有生鱼片

　　来鸟剑的客人超过95%是为了烧鸟而来，却没想到这里的刺身也做得出色。在鸟剑的老板眼里，“不是主角的食物往往更需要用心去做好，因为每一个烧鸟店里点刺身的客人，心里都是对生鱼片有着发自内心的爱！”

　　所以，在鸟剑的刺身每一份都份量十足，大众热爱的三文鱼、油甘鱼件件厚切，新鲜味美，而且价格不贵。

　　最后，颇为意外的发现，这里的包菜好好吃！那个调制过的芝麻酱把包菜的甜味帶出来，配搭着烧鸟一起吃，还能担当起解腻的工作，小小推荐。

　　吃烧鸟不喝酒简直就是暴殄天物！在居酒屋，日本人一般先喝一杯鲜啤，然后根据自己的喜好换喝清酒或者烧酒

　　掌门人最打动我的就是他的经营宗旨：别人努力找捷径，我们努力不找捷径，只想用心把产品做好！

　　鸟剑居酒屋动物园店3周年庆典

　　活动时间7月10日～7月25日全场八折

　　7月17～19日三天

　　折后价满288送360ml黄金梅酒一瓶

　　满388送月桂冠360ml清酒一瓶

　　满588送720ml松竹梅清酒一瓶

　　送完即止

　　（仅动物园店享受优惠）

　　鸟剑居酒屋(动物园店)

　　别名：鳥けん炭火烧

　　地址： 越秀区环市东路475号之三26-27（东都食街）

　　营业时间：晚上17:00-翌日凌晨02:00

　　电话： 020-22050537

　　鸟剑居酒屋(体育东店)

　　地址： 天河区体育东路102号201.202号

　　电话： 020-38476924

　　营业时间：17：30-02：00

　　鸟剑居酒屋（天河北店）

　　地址： 天河区林和东路紫荆街3号（嘉逸豪庭酒店对面）

　　营业时间：晚上17:00-翌日凌晨02:00

　　电话： 020-38550894

　　鸟剑居酒屋（番禺店）

　　地址： 番禺区市桥东城中街2栋2号(美丽华大酒店斜对面小巷直入30米)

　　营业时间：晚上17:00-翌日凌晨02:00

　　电话： 020-84834552

　　连续日日原创精彩文章+搜罗有趣内容，你订阅了吗？

　　与其他人截然不同的微信公众平台——黑色污染美食手册

　　搜索：hswrfood添加！

《鳥けん炭火烧丨努力不找捷径 只想用心把产品做好》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/501485.html，谢谢合作！