每逢周一就没胃口，变个小魔术既好玩又解暑

每逢周一都无精打采没胃口

天热趴在办公室里只想打瞌睡

今天给大家变个小魔术提提神

在鸭蛋表面变出花朵来

吃货们睁大眼睛瞧好喽

▽▽▽

吃货们此刻既蒙圈又好奇

奇特的松花是怎么形成的

这里面究竟有什么秘密？

没错，第一步就是清洗鸭蛋

它是保证纯正口感的重要手段

这么好玩的清洗机器还是头一回见

洗干净的鸭蛋要想进行加工

必须还要经过晾晒这一关

接下来就是熬制大料水了

桂皮八角花椒是常见的大料

接下来两味料一般人都不知道

居然是竹叶和松枝！！！

据说这是老祖宗传下来的秘方

它们的加入增添了别样的清香

所有大料入锅煮上半个小时

将大料中的料味充分煮出来

用漏勺捞出只留大料水备用

锅中放入生石灰碱面和食盐

倒入煮好的大料水开始搅拌

生石灰遇水瞬间就开始沸腾

在石灰由生变为熟的过程中

师傅还要把石灰残渣捞出来

此时压轴的山柴灰就出现了

别看它黑乎乎却是关键所在

这山柴灰含有的植物碱量多

是最终形成松花的重要因素

将山柴灰与石灰浆搅拌均匀

带有松花蛋原始香味的料泥

就制作成功啦！

鸭蛋在料泥中翻滚几下捞出

依次摆在铺满锯末的地面上

表面再轻轻撒上一层锯末儿

你别小看了撒锯末儿这一步

它能起到吸水和隔离的作用

静置一百天后剥开蛋壳

晶莹剔透的蛋清表面上

一朵朵松花静静地绽放

瞬间让吃货们又惊又喜

这神奇的松花怎么形成的

（注意！香香美食学霸已上线）

料泥中的熟石灰和碱生成氢氧化物

渗透进蛋清与氨基酸产生氨基酸盐

由于氨基酸盐的晶体不易溶于蛋白

因此就在蛋清表面形成晶莹的松花

亲这些复杂的东东你看懂了吗？

不懂没关系，会吃就可以啦

蛋清软软筋筋口感很像果冻

而蛋黄则非常软糯细腻幼滑

用刀一切蛋黄就流淌出来了

切成块浇上蒜末生抽和香油

就变身炎炎夏日的一道美味

那滋味儿，想想就流口水！

- 五里源松花蛋二三事 -

名称：五里源松花蛋

地址：焦作市修武县五里源乡政府东侧丑鸭蛋品有限公司

■导演 | 李子剑 ■摄像 | 袁正正

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　　呗！有兴趣的，点击阅读原文会有新发现。

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