山西人到底有多爱吃醋 但是也要适可而止

山西陈醋以粮食为原料酿造，因此含有不少对人体有益的矿物质。它们主要在十二指肠中吸收消化，而醋营造的酸性环境有利其吸收、利用。蔬菜中的水溶性维生素不稳定，但在酸性环境下相对稳定。

醋在中国已有上千年的历史，而作为中国四大名醋之一的山西老陈醋，已经陪伴三晋人民走过了3000多个春夏秋冬。

中国自古就有“南甜北酸”的说法。我国曾对华北5市人均吃醋量做过统计：天津人均每年吃醋5.1斤，石家庄为8斤，北京为8.4斤，呼和浩特为10斤，而太原人均每年能达到18斤。可见，在普遍爱吃酸的北方，山西人对醋更是“真爱”。这是因为，山西水土较“硬”，醋可软化水质；山西人爱吃各种面食，特别是各种杂粮面，醋可以帮助消化。

从现代医学角度看，首先，山西陈醋以粮食为原料酿造，因此含有不少对人体有益的矿物质。它们主要在十二指肠中吸收消化，而醋营造的酸性环境有利其吸收、利用。其次，蔬菜中的水溶性维生素不稳定，但在酸性环境下相对稳定。炒豆芽、圆白菜时放点醋可保护维生素C。再次，醋与肉同吃不仅能增加肉香，还可解油腻。最后，冬天将陈醋在房间中加热，有一定的预防感冒作用。

山西人在凉菜里加醋，最值得各地居民学习。我发现，全国有些地方吃凉菜是不加醋的，但醋不仅能增加食物的鲜味，还能起到杀菌作用。此外，炖鱼时倒点儿醋可以去腥。

不过，吃醋也要适可而止。比如有些山西人拿醋拌米饭吃，甚至抱起醋瓶子直接喝，很不健康。醋（尤其是山西陈醋）有一定的腐蚀性，牙釉质中的钙会与醋酸发生反应。胃酸过多的人也不宜吃太多醋，以免损害消化道黏膜，引起胃溃疡。需要提醒的是，虽然醋可能有一定的降压降脂功效，但不能代替降压药和降脂药，高血压和高脂血症患者还是应遵医嘱用药。

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