看到了你还敢吃吗？贵州重口味牛粪火锅

因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”,并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅，据传这种火锅还有健胃助消化的功效。

在冬季“牛瘪火锅”非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同，不过一些外地食客吃不惯。

火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同，但是制作这种火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行，“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。

在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

正在制作"牛粪火锅"

贵州重口味"牛粪火锅"

闻着像牛粪吃着有苦味“吃起有一股药味还有一点苦。”食客称虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。

店老板称“牛瘪”健胃一些制作“牛瘪火锅”的老板称,“牛瘪”还有帮助消化的功能。餐饮店老板讲了一个从父辈那里听来的传说:很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛,四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了

“牛瘪”实则是胃液牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。

健胃功能有待考证，牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的，作为一种地方美食，还是有传承的意义。所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。

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