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香料科普:日本芥末和中国芥末的区别(图)

[摘要]核心提示:芥末,我们吃的最多的都是绿色的芥末,估计在寿司店见到最多。你知道中国也有芥末吗?知道二者的区别吗? 芥末,香辛料作物,是饮食调味品中的一员。是不是提起芥末,大家都会想到日本的绿色芥末?你知道吗?中国也有芥末,而且周代就已经有了!你...

核心提示:芥末,我们吃的最多的都是绿色的芥末,估计在寿司店见到最多。你知道中国也有芥末吗?知道二者的区别吗?

芥末,香辛料作物,是饮食调味品中的一员。是不是提起芥末,大家都会想到日本的绿色芥末?你知道吗?中国也有芥末,而且周代就已经有了!你知道日本芥末和中国芥末的区别吗?

中国的芥末酱与日本的芥末酱区别最大的一点就是“颜色”。中国的芥末酱呈黄色,而日本的芥末酱呈青绿色。

调味料 辣酱 芥末 姜_25123754_xxl

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料

源于中国的黄芥末,是由芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。在中国芥末历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。

源于日本的绿芥末,则是由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。


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