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河北现无餐具餐厅:牛皮纸盛菜肴 吃饭用手抓

[摘要]无餐具餐厅 饭菜都用牛皮纸盒装、吃饭不用餐具用手拿……一段时间以来,类似这样的“无餐具餐厅”现身省会,并凭借着独特的用餐方式掀起了一...

无餐具餐厅
无餐具餐厅

饭菜都用牛皮纸盒装、吃饭不用餐具用手拿……一段时间以来,类似这样的“无餐具餐厅”现身省会,并凭借着独特的用餐方式掀起了一场“尝鲜”潮。

在餐厅经营者看来,“无餐具餐厅”一方面以新颖的方式吸引消费者,同时也节约了餐厅的运营成本。然而,在这“热度”的背后也不禁引人思考:纸盒代替餐盘是纯粹的噱头,还是真环保、节约成本?新鲜劲儿过后,此类餐厅能长长久久走下去吗?

体验

纸盒代替餐盘 吃饭用手抓

近日,市民李潇被朋友带至一家餐厅,并神秘地告诉她,这家以海鲜为主题的餐厅“很有意思,没有餐具”。

刚一落座,服务员就过来铺上了一整张防油纸将桌子盖住。翻开菜单可以看到,餐厅的主力餐品为海鲜,饭类和面类的主食仅有4款,其它大部分是烤串。点餐后,服务员会提着铁皮桶过来,成桶的海鲜被直接倾倒在餐桌的防油纸上,而炒饭也没装在盘子里,而是盛在牛皮纸盒当中。筷子或勺子也找不到,只有几副一次性塑料手套。

没有餐具怎么吃?服务员解释说,该餐厅的一大特色就是贯彻“无餐具”,除非客人特别要求,就餐全过程中餐厅不提供任何餐具,客人需戴着一次性塑料手套以“抓食”的方式用餐。

这样的无餐具餐厅并不鲜见。在位于广安大街上一家新开业的小型餐饮店,同样是以牛皮纸盒代替餐盘的形式提供食物。有留学经历的“80后”店长王先生告诉记者,这种无餐具的经营方式源自美国,今年迅速蔓延到国内各大城市,受到消费者的热捧。

不过,王先生表示,自己开无餐具餐馆主要目的并不是为了制造“卖点”,而是看重能够节约成本这一好处。

“这样的用餐方式既方便又节约。”他告诉记者,不仅顾客觉得好玩,餐厅也省了不少工作量和后厨空间。因为店面较小人手也不足,“无餐具”省去了以往洗盘子的步骤,待顾客用完餐后,只需将防油纸卷起来包好铺上新的防油纸,就可直接让下一批顾客入座了。

“尝鲜”食客排队 多为年轻人

对于新奇的“无餐具餐厅”,消费者又是否买账呢?

在晚间用餐高峰时段记者走访了多家“无餐具餐厅”,发现无一例外生意火爆。一家餐厅的负责人介绍,开业之后生意一直很好,很多消费者都慕名前来,高峰时段经常会出现排队等位的现象。

装修很独特,‘无餐具’的概念也很吸引人。”正在就餐的市民张梦雅向记者表示,她是看到“朋友圈”里的推荐后专程过来“尝鲜”。给她印象最深刻的,不是菜品而是新奇的用餐形式。

以后还会不会再来吃?张女士表示,因为菜品口味普通,性价比不高,纯粹是吃“环境”和吃“新鲜”。体验过后可能不会再来吃。但是如果有朋友想来“尝鲜”,自己还是会乐意陪同。

餐厅内大多数顾客为青年人,在用餐过程中,他们还纷纷拍照发微博和微信“朋友圈”。这往往形成扩散效应,迅速吸引更多的消费者。

也有一些消费者表示,不能接受这种用餐方式,感觉用手抓不仅有被烫伤的危险,而且,塑料遇到高温也有产生有毒物质的危险,并不卫生。

此外,还有年轻食客认为“无餐具餐厅”更多的只是个噱头。因为在很多快餐店也同样是纸盒装食物,吃大排档时动手不动筷也并不稀奇。如果顾客需要,大部分无餐具餐厅也会提供塑料叉勺,并不是真正的无餐具。对此有“无餐具餐厅”老板则解释,“无餐具”主要是指不用筷子,概念和美式快餐店及大排档完全不同。

味道好才是真的好 拼另类不长久

对于“无餐具餐厅”的风靡,有餐饮界业内人士认为,该餐厅调动了消费者的好奇心,主攻年轻食客,很有创意。随着移动互联网的普及,传播的力量得到充分彰显,也使得这类餐厅能够通过话题营销迅速火爆人气。

同时,此类餐厅在满足年轻层面顾客“喜新厌旧”餐饮习惯的同时,也在很多细节上降低了商家的成本。“最直观的一点就是不需要太多洗碗工了。由于采用去餐具化处理,食物都放在了纸盒中,用餐后可以直接扔掉,减少了人力”,省会一位餐饮业资深人士认为,在“无餐具”噱头的背后也有提高效率的优点,翻桌速度更快。

然而,对于无餐具形式是否能够真的节约成本也有不同意见。有业内人士透露,牛皮纸盒的成本其实并不低,一个约为6角。再加上其它餐具成本,不见得比雇佣刷碗工低太多。而且,虽然牛皮纸盒可回收,但是考虑到餐饮业一年制造的大量垃圾,以及制造牛皮纸盒的上下游产业链,这些是否有利于环保还是一个未知数。

不过,专家们取得共识的是,无餐具餐厅想要走的更远,最重要的还是要不断提升味道,找到持续卖点。毕竟,不靠菜品致胜,再新奇的就餐方式也会被其他餐厅仿效复制、代替。此外,餐厅还应在加强服务升级、提高顾客满意度、多样化营销等方面多下功夫,以找到持久的生命力。(记者 吴 温 张 缘)


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