以形补形 腰果含不饱和脂肪酸有利于心血管

俗话说以形补形，腰果以其神似肾脏的外形赢得了许多人的青睐。中医认为腰果可以润肺祛痰、补肾健脾，当然，腰果的营养价值并不只有补肾这一项，它含有的丰富蛋白质和优质不饱和脂肪酸给它带来了巨大的营养价值，今天食神为大家介绍一道用腰果做的菜肴——腰果炒虾仁。

主题：腰果炒虾仁

食材：虾仁150克，腰果100克，百合、西芹适量，鸡蛋清1个，姜蒜少量，食盐、料酒、水淀粉、高汤、食用油适量

做法：

1、将买来的虾仁洗净后加入鸡蛋清和少量食盐抓匀后腌制一会儿，百合剥成片洗净，西芹洗净后卸刀切段，姜蒜切片后备用；

2、大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡；

3、锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出，将锅中多余的油盛出，留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开，淋入水淀粉勾芡；

4、最后撒上腰果炒匀即可出锅食用。

39食神营养提示：

一、腰果富含优质脂肪酸与维生素，可恢复精力

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果等，是一种肾形坚果，有丰富的营养价值，既可当零食食用，又可制成美味佳肴，也可作药用，为世界著名四大干果之一。中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。腰果所含脂肪多为不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。此外维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

二、腰果多用于炒菜也可做汤

腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。不过腰果由于能量来源主要是脂肪，因此每天吃的腰果最好不要超过30克，以免摄入过多能量。

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