干贝味鲜胜鸡虾 萨科齐“钦点”椒盐干贝

据说，在萨科齐的“御用菜单”里，蜜汁酥鸡、酸甜鸭片和椒盐干贝都是萨科齐与夫人的最爱，萨科齐喜欢干贝，这或许与干贝的鲜味有莫大的关系，今天食神就来教大家做这道椒盐干贝。

一直以来，中国菜在法国都有很不错的市场，有在法国开餐厅的华人表示，这大概是得益于法国总统萨科齐对中餐的“情有独钟”吧。据说，在萨科齐的“御用菜单”里，蜜汁酥鸡、酸甜鸭片和椒盐干贝都是萨科齐与夫人的最爱，每当这时候，老板总会让厨师精心烹调并亲自送到总统府。萨科齐喜欢干贝，这或许与干贝的鲜味有莫大的关系，今天食神就来教大家做这道椒盐干贝。

主题：椒盐干贝

食材：虾仁200克，干贝100克，葱、姜适量，鸡蛋1个，淀粉、料酒、食用油、黑胡椒、食盐适量

做法：

1、用清水将干贝浸泡10-20分钟，待其自然泡软后将干贝洗净，尤其注意去除瑶柱边角上的老筋，将干贝放入碗中，加少量料酒、姜片、葱段及清水（清水以没过干贝为好），放入蒸锅大火蒸20-30分钟后取出，将干贝捞出放凉备用，汤汁备用；

2、将虾仁去壳洗净，加鸡蛋清和少量淀粉混合均匀后备用，生姜切姜丝，葱切葱段备用；

3、锅上下油，油4成热时开小火下入虾仁，过油变色后捞出，改大火，下入姜丝和葱段翻炒，炒香后将姜葱捞出，下入干贝翻炒，约1-2分钟后下入虾仁并加入适量蒸干贝的汤汁继续翻炒，待汤汁炒干后下入胡椒粉及少量食盐调味后即可食用。

烹饪技巧：

干贝在烹饪的过程中的重点是去腥的过程，一定要加入料酒和葱姜等去腥。另外，干贝中天然含有谷氨酸钠（即味精的主要成分），其本身滋味就鲜，烹饪时不宜再加入味精调味。在食用的过程中可另取小碟子盛一些番茄酱或沙拉酱，蘸食椒盐干贝是非常有味道的哦！

39食神营养提示：

一、干贝鲜美非同一般，别过量食用

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。中医认为干贝可以治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。现代医学也有利用干贝提取物来入药的。

干贝含有丰富的蛋白质和矿物质，其蛋白质含量高达61.8%，且氨基酸种类丰富，能够满足不同人对于氨基酸的不同需求。同时，干贝中含有的钙和锌也是值得称道的营养物质.需要注意的是，过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，因此在食用量上应当注意，一般是建议每人每天泡发品不要吃超过100克为好，儿童与痛风患者更要注意不能多吃。

二、干贝放越久越不好，教你怎么挑

有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，优质新鲜的呈淡黄色，如小孩指头般大小；粒小者次之；颜色发黑者再次之。购买时应当注意：干贝要颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬，不要有不完整的裂缝。

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