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口感带“酸味”食物 可以帮助您补充铁元素

[摘要]我们每天都吃很多铁含量丰富的蔬菜,但身体并不“买账”,因为蔬菜中铁的吸收率很低,比如菠菜、油菜等蔬菜,铁的吸收率只有1%~5%。 菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁,又叫三价铁,吸收时容易受其他因素影响,比如谷类和蔬菜中的磷...

我们每天都吃很多铁含量丰富的蔬菜,但身体并不“买账”,因为蔬菜中铁的吸收率很低,比如菠菜、油菜等蔬菜,铁的吸收率只有1%~5%。

菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁,又叫三价铁,吸收时容易受其他因素影响,比如谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合,形成不溶性的铁盐;过多的膳食纤维也会干扰其吸收;烹调方法也会影响铁的吸收。但一些动物性食品,如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁,属于二价铁,容易被人体吸收。动物肉中,以羊肉的铁含量最为丰富,其次是牛肉、猪肉等。

维生素C可使三价铁转变为二价铁,促进铁的吸收与利用。富含维生素C的水果和蔬菜,口感多偏酸,如橘子、山楂、猕猴桃、西红柿等。因此,如果想达到补铁效果,可多吃些带酸味的食物。

(中国百科网)


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