内江餐饮新冒出的“黑马”走平价路线的鱼火锅

　　走平价路线的鱼火锅

　　“渔夫子生态鱼自助火锅”，被称为内江餐饮市场上新冒出来的一匹“黑马”。在这家店开业后的近一年里，几乎是每天爆满，那么这家鱼火锅店又有怎样的经营秘笈呢？

　　在东兴区太白路29号（二号路口河边），我们找到了这家传说中的火锅店。虽然这时才华灯初上，却见店堂里已经是人声鼎沸、座无虚席。

　　这家自助火锅的店堂并不大，但是也分成了好几个区域，除了客人就餐区外，还分别设置了烫菜、小吃、酒水饮料的自选区，而其中最扯人眼球的，还要数店堂最里边的那一排点鱼区。

　　在点鱼区的前面，专门设置了一排玻璃鱼缸，里边养着各种河鲜，品种有鲟鱼、翘壳鱼、江团、松花鱼、大红沙、棒花鱼、雪鲫鱼、黄腊丁、丁桂鱼、土仔鲶、三角峰、青波、裸斑等十几种。凡是进店来的客人，都可以根据自己的喜好去选择要吃的鱼，在把鱼挑好以后，店员会帮你把鱼捞出来，并且是当面进行宰杀加工。

　　在该店员工的介绍下我们了解到，这家鱼火锅是以麻辣红汤锅底为主，而客人的消费标准则是：中午折后价按每客46元计收，晚上则按52.8元一客计收（对于身高1.2米以下的小孩及70岁以上的老人，则一律按半价计收）；此外，每个锅底仅收29元，油碟仅收4元。至于那些分布在不同自选区的烫菜、小吃、酒水和饮料，则一律让食客去免费取用。不过，为防止顾客浪费和无谓地拖延用餐时间，该店还在墙上针对性地贴出了一些“温馨提示”。比如“吃十斤八斤无所谓，剩三条两条心儿碎”；“取食快乐，勤拿少取”；“在店里用餐时间为3小时，要是超时的话，那么每延长半小时每锅加收5元。”“用餐完毕后，锅内剩菜超过300克，将加收1客的消费，超过500克，则加收2客的消费。”“凡是开盖后的酒水和饮料，都必须在店内喝完，否则按整瓶买单。”

　　这家火锅店的老板高传华告诉我们，他自己在开店之前就已经在餐饮业工作多年，他之所以现在会开这种平价自助鱼火锅，既是受当前餐饮市场消费大环境的影响，也是因为他想在竞争中最大程度地让利给消费者，从而通过顾客的口碑去传播推广，最终以消费总量的大幅度提升来赢利。

　　四川烹饪--巴 樵

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