【京】毛毛家，在泡吧的氛围中享受味蕾的刺激

　　作者：黄华

　　北京 CBD 区域大望路万达广场里有一家湘菜馆叫毛毛家，店面并不太大，装修风格有点像休闲咖啡馆，木质简朴感为主，上下两层。三五同事朋友在里面用餐，与泡在咖啡馆的感觉有点相似。

　　万达广场毛毛家店内的酒吧装饰风格

　　花色圆桌挺特别

　　非常有感觉的米浆

　　我个人不太能吃偏辣口的菜，但从口味来说，菜品做的精致不精致，口感足不足，还是有感觉的。毛毛家的菜，从精致度来打分应该是八九十分的样子，从口感来说也是如此。尽管从分值来看似乎并不算很优秀，但是你要客观的想，作为一家定位在商业写字楼中间解决白领们午餐及休闲应酬的特色馆子，这个分值应该是一个充足的理由让白领们去尝试了，而且价格也不贵，50-100 元一位吃好吃饱。

　　炸的特别酥脆的香酥小泥鳅

　　吃出点野味来的深山老林笋

　　没汤却挺鲜的砂锅土鸡

　　脆爽的酸辣藕丁

　　像咸菜一样的小炒翠黄瓜

　　浓汤的鱼头火锅

　　那天晚上我们九个人点了十来道菜，有毛毛家主打菜香煎臭桂鱼，口感跟安徽馆子里的臭桂鱼比不太一样的是，毛毛家香煎臭桂鱼辣劲更足。另外，跟别家的扣肉相比毛毛家的特点是没有任何肥腻的感觉。此外，跟普通湖南菜馆剁椒鱼头量比较大的常规做法，毛毛家反其道而行之，精致中盆，便于白领除了吃鱼还可以点点别的，当然味道正宗是必须的。

　　毛毛家的主打菜

　　香煎臭桂鱼

　　桂鱼仔：750 克；紫苏：10 克；泰椒：50 克；杭椒：50 克

　　制作方法：将桂鱼仔去膛，改刀清洗干净。放入调好的臭豆腐汁里浸上一个星期。然后用菜籽油将鱼两面烹煎成金黄色。在锅中放入 120 克高汤调上盐味。放入辣椒、紫苏。大火吸汁，变成油汁后方可出锅。

　　毛毛家扣肉

　　五花肉：650 克豆鼓：30 克红椒面：100 克

　　制作方法：选取皮带猪皮腹肉的五花肉，放入桶里加上开水、糖色、酒精。煮上一个小时，捞出放入油锅炸至金黄，再加入开水泡上十五分钟。然后再捞出改刀，放入马斗，肉上放入已调配好的豆鼓与辣椒面。调味入蒸柜，蒸上两个小时，方可上桌。

　　剁椒鱼头

　　鱼头：1500 克剁椒：300 克

　　制作方法：鱼头选取水库胖头鱼，去尾，去膛，改刀，清洗干净。剁椒选取湖南乡下的朝天椒，剁碎之后，放盐，进坛子，放上十五天。在锅中放入猪油、姜沫、蒜沫、煸香，下剁椒炒香，调味。放在鱼头上然后连鱼头一起放蒸柜蒸上十分钟，方可上桌。

　　毛毛家 1 号店：建国路 93 号万达广场 16 号 104

　　毛毛家 2 号店：昌平区沙河镇沙阳路北京科技职业学院

　　湖吃北京 1 号店：四元桥宜家家居旁四元广场 b1

　　毛毛家米粉 1 号店：望京 soho 塔 2 商铺三层 2307

　　毛毛家米粉 2 号店：望京新荟城纳滋味美食广场

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