不一样的冒菜：冒个烤鸭子

　　不是第一次来青红之间这家川菜餐厅了，在北京的川菜馆子里，青红是装修最好，菜品做的也不错的餐厅。一楼是通透的大堂，用镂空木质隔断隔成了不同的区域，古色古香的大圆桌，棱角分明的长条桌、宽大的太师椅、长条的沙发坐、精心设计的将巴蜀餐厅的景色，完整的保存下来并增加了几分优雅。二楼的包间设计，融了颇具巴蜀风格的石刻、亭台楼阁的设计元素，每个包间都是一个小文化集合体。

　　说起青红想到的是老式川菜的味道，重油重色重口味，老式川菜额特点，在这里可以一起找到，这些是老式川菜最迷人的地方。夫妻肺片，浓重的红油、香酥的芝麻是必不可少的，麻辣鲜香的口感、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣的口感，打动着食客的胃。

　　老街冒菜，是四川成都的特色菜，“冒”字在这里是个动词，将蔬菜、海鲜、肉类放到一锅滚烫的麻辣烫中，烫熟放到碗中，再倒入一勺汤，变成了麻辣鲜香的冒菜。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香之间融为一体。麻辣鲶鱼，鲶鱼肉质细嫩、肉多刺少，但有一股怪味与四川的麻椒、辣椒等调料做成的麻辣调料，麻酥与鱼肉的细嫩之间形成对比。

　　青红之间的老式川菜做得很棒，听老板说最近上了一些新菜，特意来品尝一下。发现这次餐厅新增加的菜品，有点融合菜的意思。

　　【小米水晶蹄髈冻】皮冻是北京人的最爱，餐厅的皮冻做的有点想南方的肴肉，冻非常的少，蹄膀肉很多。小米、蹄髈的搭配很符合营养搭配。如果搭配上一个鲜味汁和一个辣味汁，这道菜就完美了。

　　【热拌肥肠】肥肠是喜欢下水菜的亲们的最爱，肥肠清理的很干净，没有一点肥肉和脂肪，只是肠子皮。鲜辣麻和肠子的香。

　　【冒烤鸭】我对冒菜的认识就是一层厚重的红油，味道浓郁的汤汁，麻辣鲜咸。这里的烤鸭和北京的烤鸭不一样，是成都当地的一种烤鸭子的方法，烤鸭切成块，在用冒菜的方法烹调一遍，味道既有烤鸭子的香，又有冒菜的麻辣鲜咸。食客可以自己搭配自己喜欢的菜。

　　【手工汽锅丸子】手打肉馅做成的丸子，嚼在嘴里面比较有韧劲，感觉应该用水汆更好，味道会更加鲜美。丸子缺了点特色，感觉把马蹄换成脆骨会好很多。

　　【秘制霸王蛙】牛蛙鲜嫩滑爽香辣略带点酸味。绝对是下饭和下酒的好菜。

　　【尖椒梅菜扣肉】把梅干菜扣肉做的有点辣椒炒扣肉的感觉，味道还是梅干菜扣肉的味道，大肉片的口感则变成了糯中带酥。

　　【干炸带鱼】不是我的爱，带鱼的块很大，肉质很厚实。

　　【糯香鸭掌】相比起那些肉质较丰富的菜来说，我更喜欢这盘子鸭脚鸭翅，味道就像家常的炖菜。

　　青红之间餐厅在朝阳区八里庄东里莱锦创意园CN17号楼(东四环慈云寺桥向东第一个红绿灯路口向南100米路东)，去的时候一定要按照这个地址走，导航上的地址大多有误差。

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