清爽为形入味有韵

　　椒香生态兔

　　把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。

　　净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。

　　孜香豆粒鱼

　　把草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀后纳盆，等到加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉腌味后，再下油锅炸酥了捞出，放红汤锅里煨熟后，捞出装盘。

　　净锅里放油烧热，下土豆丁炸至酥香时，倒出来沥油。锅留底油，下青红椒节、土豆丁稍炒以后，加香辣酱、盐、孜然粉和味精炒香，起锅舀在鱼身上，撒上葱花即成。

　　有机豆芽拌木耳

　　把水发木耳洗净，入沸水锅汆一水后，捞出来漂凉并沥水。另把有机豆芽入沸水锅焯断生，捞出来晾凉待用。

　　把木耳与豆芽纳盆，加鲜小米椒节、葱节、盐、醋和鲜露拌匀后，装盘即成。

　　鲜椒黄喉

　　把黄喉治净，剞花刀后改成块，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅，汆一水捞出。另把青椒块、小米椒节、胡萝卜块、香菜、芹菜节、洋葱块等蔬菜料入锅，加清水熬出味后，打去渣，加鲜露、生抽、盐、味精等调成青椒汁水。

　　临出菜时，把青椒汁水入锅烧开，下黄喉稍煮后起锅，盛入垫有黄瓜片的窝盘里，再舀上炒香的青椒节和鲜青花椒，即成。

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　　菜品提供：成都温江金强华亨酒店

　　厨艺指导：谭清亮

　　摄影：田道华

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