莆仙知名扁食，真刀真枪比比看

　　莆仙知名扁食，真刀真枪比比看

　　By小企9999

　　如果有人去莆田前做功课，搜莆田地区的小吃，那么扁食的出镜率会相当高。

　　扁食，也就是小馄饨。在福建可谓遍地开花，除了不被正式称之为馄饨，有些地方叫扁食，有些地方叫扁肉，实际上是一类东西。从内馅上分，大体上可分为追求口感质地脆的肉泥馅，追求颗粒感的剁肉馅；从表皮上分，可分为追求轻柔顺口的面皮，追求滑溜爽脆的燕皮。

　　在莆田和仙游的两天时间里，我们挑了三家名头响亮的吃，就是存心做个比较。文无第一，武无第二。既然要做比较，我这种鸟人不屑玩文比那一套，跟百花金鸡奖似的，各种并列人人有奖。要比就武比，必须分出高下输赢。

　　话说回来，莆仙满大街扁食店。每一家都采样分析那种工作应该由工商质监来干（可惜人家该作为的永远不做为）。俺们只能采取抽样调查这种偶然性较大的方式，再碍于确实存在的重口难调。所以，我们一行四人的评定结论，不求娱人，只求娱己。

　　来古扁食

　　采样点：仙游枫亭；时间：1月8日08：10

　　门店图

　　店里有位五十左右的大姐在，但可能还没完全做好开张的准备。不过桌上的竹匾里已经有一堆包好的扁食，所以大姐稍显犹豫后还是欣然接下当天开张的第一单生意。

　　扁食上桌，分量不小，相对而言我觉得对得起10元一碗的报价。

　　扁食用的是常见的含碱皮，如图可知皮子的厚度和大家图方便从市场买回啦自己包差不多。所以，即使这家使用的是统一配送的扁食皮，那么这样的皮子也可给个“稍厚”的评价。

　　扁食馅吃得出来是剁肉（更可能是粗绞）的路数，馅里有掺进虾皮或虾干碎，提香和提鲜的意思是有的。

　　汤的口味单薄，味精味较明显。大概好奇我们拍照，大姐还过来聊了几句。我们把感受“不算特别好吃”准确的反馈给她。得到的了大骨汤还没熬好，只能用水先煮的坦白解释。

　　要求拿多拿两幅碗勺很痛快的提供了，服务态度很不错。

　　拱桥头海蛎饼

　　采样点：拱桥头；时间：1月8日12：50

　　门店图：

　　拿一家海蛎饼店的扁食做比较？有人可能觉得奇怪。说明一下，这家仙游名气甚大的店以海蛎饼著称，但油炸的食品需要汤水佐食。这家店提供扁食和豆腐汤两款。这帖我们专注扁食，其他不表。

　　下图是同样已经包好下锅前的扁食。

　　比较上下图大致可以看出这家比之前的古来更薄。如果您觉得这么看不好说，那么再往后看

　　这张图是扁食上桌时的模样。透明度非常好，连肉馅都隐约可见。

　　一碗的价格是5元，整体分量目测比之前的一半只多不少。以勺子为参照物还可见这家内馅更饱满。

　　同样是追求颗粒感的剁（粗绞）肉路数，颗粒感较好，和古来一样，吃的时候都不会觉得有明显的掺粉感，也是用了虾皮或虾干提味的窍门，口感口味俱佳。

　　扁食汤稍显一般，虽然边上有阿伯从久煮过的大骨头上往下剔肉。可是看那汤盆，即使算是大骨汤也只能算是稀释版，味精味也比较明显。

　　西天尾阿武扁食

　　采样点：莆田市东大路；时间：1月9日11：30

　　门店图：

　　正值午餐的时间段，店里人气很旺，加上临街锅灶热气腾腾，招牌上列出的供应品种还有米粉，泗粉等，给人十八般武艺样样精通，生意红火的感觉。

　　这家的扁食是这样的，透明度更高的扁食皮，肯定是用肉燕皮才能有这效果，明显可见肉馅里有葱花配色，和福州肉燕的做法一样。差异在于形状为三角形，且没有明显的裙裾。

　　案台上预先备好的不锈钢碗里放好了打底的豆芽菜，芫荽末和少许酱油味精。

　　这碗上桌看着还不错，但是同伴吃一颗就提出：肉好像不太新鲜。

　　我试着吃第一颗还好，第二颗就觉得有点放久了的那种临变质的感觉。肉馅也是用绞肉，但相对前文两家，显然混合了淀粉，都能吃出来可见比例不算低。再吃几颗，发现不是个别现象，于是大家都自觉放下汤匙。

　　汤味相对复杂些，搭配豆芽菜丰富口感和内容的做法是可取的，芫荽则可能有人接受不了。

　　现在可以公布我们莆田扫街小分队最终测评报告：

　　第一名：毫无争议仙游拱桥头海蛎饼店搭配的扁食最好。物美价廉

　　第二名：来古扁食

　　三家比较排名老三的是西天尾。（如果那家西天尾的肉馅新鲜可以授予。但是，对不起，这次你输了。）

　　在莆田街上我们还看到了另一家大名鼎鼎的阿肥发扁食。这家发迹于漳州的莆田扁食店我常吃且很推崇。在我吃遍厦门所有叫得上号的著名扁食后，我就断言，厦门没有一家能比过阿肥发。果然，几年之后，厦门已经遍地开发，且吃过的不同门店品质都很接近且稳定。这次没吃就不参与评比排名了，但我可以顺便贴个之前厦门吃过的做个比较。

　　这样一碗在厦门价格5元

　　PS：关于肉馅到底是剁的还是绞的？

　　说实话除了家里做，没有亲眼目睹我不敢认定哪家店用的肉馅是手剁的，毕竟那个工作量很大呢。

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