昆明这家餐厅太厉害啦，让人每天都不想回家吃饭！

中国人究竟为什么吃一顿饭？

和其他国家相比，

中餐具备太多情感充沛的交流契机。

尊重感谢、有事相求、

热爱喜欢、感伤离别、

久别重逢、畅谈交流……

所有的感情形态，

都可以用“一起吃顿饭吧”来表达。

甚至“后会无期”的再见，

也可以用“吃饭”来画句点。

　　

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一顿饭的体验，

成为这些情感的载体。

选择去哪吃，吃什么，

反映了你的价值观。

华而不实、闪亮磅礴？

纯粹质朴、快意明朗？

热烈丰盛、简单冷静？

面对真正喜欢的人，

不解释、不刻意、不敷衍，

我为他选择厨师有态度的餐厅。

有态度的厨师，

深刻的理解，

一顿饭，对一个人的意义。

你第一次吃捞饭是什么时候？

大部分人的回答都是，

在港粤餐厅吃鱼翅或辽参捞饭，

并且价格不菲。

然而略懂一些捞饭历史就知道，

捞饭其实产生于劳动者中，

是人们为了节约用餐时间，

而又想吃得饱满，

因此而创造的一种烹饪方式。

“捞饭”的精髓在于浓郁芬芳的高汤，

不管食材多么质朴平凡，

这碗有灵魂的高汤，

最大限度的激发融合食材之中的营养成分和美味，

简单而又让人吃得饱满。

在劳作一天后，

吃上一碗捞饭，

自然的原味在齿颊间绽放、温润浓郁，

此时，在生理和心理上你都能体会到满足的愉悦。

斗转星移，

中国人的饮食方式发生了很多的变化，

捞饭也渐渐从家庭的餐桌消失，

人们再见到它，

它竟被人高冷的置于富丽堂皇的海鲜酒楼。

捞饭出现之初的浓情暖意，

慢慢开始变质了。

曾经高冷的鱼翅捞饭，

能够卸下华丽的外表，

重新回到人群当中吗？

燕氏小厨大胆的提出了这个设想。

300多天的时间里，

燕氏小厨的美食达人们，

从捞饭的工艺流程开始，

精心整理捞饭的传统饮食文化，

结合云贵美食风味，

研发了上百种口味。

反复尝试、反复检验、反复验证，

最终精选了7大口味，4大汤品，

创意组合出28道集天南海北风味于一身的精品捞饭系列。

贵州自然发酵的酸汤，

云南山之精粹的菌汤，

国人集体记忆的米汤，

这些全都是捞饭的灵感。

有灵魂的高汤，

配上精选的食材，

精湛的工艺，

燕氏已经是名副其实的捞饭专家，

如何能够平价，

成为燕氏小厨的美食达人们的下一个目标。

“捞饭在日常生活中消失太久了，

是时候让捞饭回归最初的滋味，

平易近人的价格。”

抱持这样的信念，

在燕氏小厨一直不遗余力地推进着捞饭的平价。

依托多年经营积累的优势供应链，

捞饭的人均价位最终控制在30~80元区间，

那些港粤餐厅的大厨们听到后会不会感叹，

捞饭这道曾经被冠上奢侈的“高级”食物，

竟能摇身一变，

变为一道精致而又平价的轻奢食物。

◆◆◆

石锅：会呼吸的锅

时光的打磨——远在石器时代，

先民们就开始用石锅来烹煮食物，

直至今日。

会呼吸的器皿——石锅

是由纯天然的优质耐火石材经过专业雕刻而成，

造型质硬，

最能把握住味道因子的呼吸频率，

保证食物原汁原味、汁浓味厚。

温度的尺度——俗语说“一热当三鲜”，

即是说味道的保持就在于温度的控制。

因着优良的保温性能，

真正玩转烹饪，

追逐温度和味觉艺术的，

还是那口石锅。

燕氏小厨的石锅

在盛饭之前

要经过300度高温的360度全方位加热，

从而使最佳的温度和味道得到保证。

◆◆◆

高汤：鲜味之源

俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜“。

传统高汤是用

老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等

为主要材料熬制成的清汤。

其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，

是菜肴烹调的调料或原料，

主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，

菜肴必定更美味鲜香。

燕氏小厨高汤选用最适宜熬制高汤的老鸡、老鸭，

并加入鱼翅、鱼骨、猪脚，

在延续传统高汤制法的同时更进一步地提升了营养和口感。

雨后精灵--菌汤

汪曾祺先生曾盛赞云南鸡枞和干巴菌是“人间至味”。

野生菌有许多种做法和吃法，

而菌汤最是养生的首选，

在微带寒意的初春秋末或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，

既暖了身体，又可以保养容颜。

燕氏小厨菌汤

采用来自云南优质菌子产地楚雄禄劝的

鸡枞、干巴菌和松茸等野生菌，

自然晾干后研成粉末，

加入到高汤中精心熬制。

舌尖上的舞蹈--酸汤

贵州是一个多民族地区，

“天无三日晴”，

气候潮湿，食料不易保存。

先民创出了酸菜的多种制法，

延长了食物的保存时间，

也逐渐养成了制酸、食酸的习惯。

而酸汤更是贵州的传统风味中的一大特色。

现代科学证明酸汤含多种维生素，

具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南有句民谣：

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

燕氏小厨酸汤原料用自然晾干的西红柿，

加糖、盐，放入坛中密封，

使其经过半个月的自然发酵，

开坛后再加入泡椒浆提味。

制作工艺采用黔东南正宗酸汤做法，

在原料中加入野生木姜子油以突出香味，

同时经过工艺程序及选料改良，

使其符合现代口感，

味道浓郁。

由于酸汤原料采用了自然发酵过程，

因此不会出现食用普通酸汤后会产生的口干，

取而代之的是回味悠长的享受。

记忆中的味道--米汤

记忆是一本越来越来厚的书，

人各不同，书中的内容自然也不尽相同。

然而，一碗乳白粘稠的米汤，

却能使我们的记忆在一个白色小碗中共同沉淀。

此时已不只是单纯的味觉享受，

而是通过米汤这份介质，

帮助我们追索一段相关的记忆。

米汤又叫米油，

性味甘平，益气、润燥，滋阴长力，

有很好的补养作用。

燕氏小厨的米汤是选用

糯米、珍珠米和泰国米等八类大米，

独家研制配比，

在优质砂锅中以大火沸腾熬煮4个小时而出，

米香沁人。

熬制出米汤后又加入燕氏高汤，

让情怀和美味紧紧缠绕。

名贵食材，精工细作--鲍汁汤

鲍鱼是海味极品，

鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，

恰似人间之王子。

鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，

其原料并非只用鲍鱼，

还使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，

色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。

燕氏小厨鲍汁汤选用日本、南非优质干鲍，

遵循“七天泡发，三天熬制”的传统粤菜工艺制作，

出汤后再加入新鲜鲍仔，

最终制得香浓的鲍鱼高汤。

◆◆◆

主食：细节处的惊喜

一碗捞饭中，

蕴含着对时间和温度的苛刻要求和极致把控，

看到各种食材带给我们的惊奇与赞叹，

更享受着这一切融合所带来的感官旅程。

然而我们不能忽视掉似乎只是随意安排的一些小配角，

或许它们更能体现出 “厨人”追求完美的态度。

黄金脆米

将米蒸熟以后用开水搅散，

均匀散入加热至120度油温的金龙鱼油中，

炸至色泽金黄。

脆米加入汤中，

口感就像被一阵香脆袭击！

功夫丸子

选用新鲜里脊肉，

切碎后加入鸡蛋和调料，

打成胶状，放入滚油炸。

在炸的同时用漏勺不断翻搅，

肉圆子以成形。

作为捞饭的伴侣显得“脆感”十足！

◆◆◆

小吃：懂得平凡，拒绝平庸

你知道吗？

那些平时被我们随随便便摆上餐桌的“家常菜”，

其实一点都不平常。

美食并不以“家常”与否来区分，

在真正的“厨人”眼里，

所有的菜品都不可辜负，

如同人类的每一种情感，

都需要被认真地对待。

开胃萝卜

选用皮薄肉厚的新鲜水果萝卜，

带皮切丁，

用盐腌制3至5小时，

加入红酒与冰糖水及少量小米辣，

放置于冰箱中12小时后取出，

冰凉香脆、爽口开胃。

西红柿烩鸡蛋

鸡蛋选用土鸡蛋加盐调匀，

在油温90至100度的大量油中煎成块后捣碎捞出。

煎好的蛋捞出后用开水煮一分钟左右把油滤掉，

再放入鸡汤煮一至两分钟，

最后加入切成丁的西红柿和进口百利牌腰红豆一起烩出菜品。

红油脆耳

将猪耳仔细清洗后进行卤制，

卤制出后切碎捣烂成胶状，

放到保鲜盒中进行冰冻，

最后拌入秘制油辣椒，

麻辣爽口。

◆◆◆

功夫汤

中国功夫讲究中和养气，

四两拨千斤。

竹荪乌鸡汤中除了精选乌鸡外，

同时在炖汤时加入猪肉文火慢炖，

味道浓郁，滋补养身。

玉米冬瓜老鸭汤优选脂肪少、瘦肉多的土鸭，

和玉米、冬瓜一起慢炖，

食之清香，饮之甘饴。

竹荪乌鸡汤

玉米冬瓜老鸭汤

小，不是渺小

小，是一种谦和的姿态

小，是一种包容的气度

放小“我”/放大“你”

燕氏小厨不求“大与奢”，

但求“小与精”，

用谦和的姿态，

做健康营养舒服的“小”食。

燕氏小厨为你捞饭(西山万达店)

地址：前兴路与绿荫大道交叉口万达广场4003A号商铺

燕氏小厨为你捞饭(顺城店)

地址：南屏片区顺城街与崇仁街交叉口路南50米

燕氏小厨为你捞饭(同德店)

地址：盘龙区同德广场购物中心5楼13-5号(伊天园旁边)

燕氏小厨(吴井店)

地址：昆明官渡区吴井路78号(近唐子巷)

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