一个喝茶的地方，一个吃饭的地方：瓦库

发布时间：2016-07-24 12:16 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]miniko每天做的事就是穿梭在这个城市，发现有趣的地方。最近发现了一个很好地方，喜欢的去了又去，甚至不想让太多人的知道，去打扰了这份清幽。矛盾文学奖获得者李佩甫老师曾经形容这里“ 一片扯住时光的宁静，一个隔绝喧嚣的，可以点数旧日人生，叫人“退一...

　　miniko每天做的事就是穿梭在这个城市，发现有趣的地方。最近发现了一个很好地方，喜欢的去了又去，甚至不想让太多人的知道，去打扰了这份清幽。矛盾文学奖获得者李佩甫老师曾经形容这里“一片扯住时光的宁静，一个隔绝喧嚣的，可以点数旧日人生，叫人“退一步”想想的地方”。

　　这里就是 瓦库，文章略长，但是值得你可以慢慢读完。

　　从前瓦长在天上

　　载着湿润的年岁

　　固守着清冷朴拙

　　如今我们成为瓦

　　平凡中匍伏栖居

　　不忘自己的来处

　　“静下来”“慢一点”——这是生活在快节奏城市人们内心普遍的愿望，即使是在素来以“安逸”著称的锦官城下，这样的安宁和恬淡也愈来愈难得一见。就像日渐没落的乡村，记忆中的瓦房、鱼塘、小涧、石磨、拱桥这些平凡的东西，也需要去更远的地方才能拾起遗落的乡愁。

　　明月村归来后，miniko总希望在城市中也能找到一方隔绝喧嚣的场所，常获安然。素来爱茶的miniko听闻一间茶艺馆，由著名室内设计师、西安电子科技大学工业设计系教授余平担纲总设计师，在全国已建成20家独具一格的场馆后，这第21号作品，终于落址成都，于是有了和瓦库的第一次亲密接触。

　　晴朗的铁像寺街，一座白塔在阳光下照耀下端坐得分外清正，顺着它的指引，迈过石板路，“瓦库21号”就坐落在一拱石桥前，目光所及的刹那间，有些徜徉已久的东西从内心冒了出来。

　　几扇旧时房屋才用的木窗斜斜开着，泥人在条桌上憨笑，独栋小院下绿植影影绰绰，种花的盆，沉默的缸，墙上的瓦，地上的砖，都是从全国各地收集而来的旧物，或是专门找人采用古法工艺定制的器皿。

　　走近，只见几片白瓦悬于墙上简简书写——“瓦库，一个喝茶的地方”，没有过多的矫揉造作，瓦库这样谦卑地介绍着自己。只有去过的人才会感知，它早已超越一个茶艺馆的存在。

　　一楼散落着大小卡座，静心听，潺潺流水声不绝于耳。瓦库在室内也引来溪流，天气晴好的日子，水光潋滟在墙上投出波粼涌动的影儿。

　　瓦库瓦库，最多见的便是瓦。秦砖汉瓦的恢弘早已淹没在历史长河里，几瓣青瓦更多勾勒出的是大多数人对于乡村的记忆。设计师余平老师以瓦作墙，每一片都是从各地收集而来的老瓦。江西的白瓦、陕西的灰瓦.....这里仿佛一间瓦片博物馆。

　　老瓦与新瓦不同，生活、自然、时间在上面留下了独一无二的痕迹。没有一片瓦是完全相同的，它只需要世界上最简单的事物——水、火、土和人的手，但却像极了人生，绝无复制的可能。

　　大厅左侧是几间半开放式的座位，跨过铺设在水流上的石板，如同儿时乘船过河，也要跨过那船与岸之间的青苔板。木窗依然斜斜撑起，一层竹帘垂落，安谧多了几分。

　　老榆木桌上深刻的纹路给每一双抚摸它的手，以祖母般的温厚慈爱，也有黑灰色的石板桌，不做精细打磨，保留着当初“深藏土壤下，傲立山崖间”的从容。

　　书架上整齐放着一摞摞书籍，随手拿起一本《有瓦的日子》——原来瓦库名声在外，许多文界名家早已成为这里的常客。体验成为文字，瓦库将其集结成书，客人可尽管翻看，钟意也可购买收藏。书中收录有矛盾文学家获得者李佩甫为其做序的《瓦瓶担石泉》、中国作协副主席李敬泽的《瓦库记》、著名女作家乔叶的《我是一片瓦》等等美文。

　　拾级而上，白色的水磨石扶梯那么凉那么润，记忆一下子回到上世纪的小礼堂，耳畔仿佛响起合唱队的排练声。这种水磨工艺早已不会用在现代建筑当中了，但瓦库不想让它就这样消失，寻找到还保留这份手艺的匠人，费工费力建造打磨。

　　抬眼看去，墙上的瓦片就像一页小字本，一瓦一字竟写成一首完整的诗，名曰《菩提》。

　　瓦库的多面墙上展示着余平老师游历各地古镇拍下的珍贵照片，这些古镇不是商业化开发的景区，而是那些真正人迹罕至的村落，而瓦库也是余老师唯一授权可展示他摄影作品的地方。

　　二楼都是包间，更适合三两友人久坐。有阳光，有空气，有绿色，来到瓦库的第一件事就是开窗。光线透窗而过，柔柔照在茶台上的绿萝，叶子在晖晕里迷离着。生命有时很脆弱，而绿叶却在瓦库享受着生命的平静。

　　俯瞰中庭，一方小小的花园开满红花，几座低矮的旧桌椅静静地发着呆，它们早已习惯了时光的流淌，不再急躁匆忙。

　　服务员妹子们清一色穿着民国风格的青衣布裙，低眉浅笑，柔声细语，款步经过你身边便会问声好，实在有礼有节。

　　瓦库，一个吃饭的地方

　　miniko这儿瞧那儿瞧，肚子竟然咕咕叫了。原来，到瓦库不单只能喝简单的茶，这里还有50多道丰盛简餐：川菜、粤菜、创新中餐相互借鉴交融，简餐不是几份粥面而已，瓦库的简餐，简在“尽量不用人工调味品，尊重食材本味做出如家常般的味道”。全国的瓦库没有统一的菜单，都是因地制宜研发出适合当地口味的菜品。这家瓦库拥有17年从业经验的大厨，高标准的精致出品便也随之体现在这一餐当中。

　　风生水起

　　做法借鉴于广东鱼生，五颜六色的食材整齐铺成一圈：甜椒、生姜、蒜片、榨菜、洋葱、香菜、小葱、广红、散子，鱼生换成北极贝与黄金北极贝，免去吃鱼生可能有寄生虫的顾虑。

　　吃时先放佐料

　　边拌菜边淋香油

　　各色食材混色起来就像热带花园煞是好看，清脆爽口，又有芝麻的香，姜蒜的辛，蔬菜的甜，贝类丝毫没有腥味。如不喜欢吃其中的某个食材比如姜丝，你也可以提前告知服务员去掉的。

　　甜甜蜜蜜

　　这道菜摆盘非常惊艳，揭开一轮银月似的糖塑外衣——纯正泰国进口蜜柚。去除薄膜的蜜柚如山水园林里的构景，薄荷叶点缀其间。为了不抢蜜柚本身的自然味道，蓝莓酱只是点缀，淡紫的颜色镶嵌在蜜柚的纤维中，一如名为“勿忘我”的小花般淡雅。泰国蜜柚水分充足，味甜而脆嫩，单成一菜却不显单薄。

　　功夫土鸡片

　　这是一道纯正的四川凉菜，鸡选用的是剑阁土鸡。不是白水煮熟，而是先卤制。之后再切片调味，淋上满满一碗地道的自家熬制川式红油，鸡片不用嫩肉粉加工，纤维真实而有韧劲。

　　特色卤煮鸽

　　这道菜也颇有特色，并且很费功夫。每份菜一只半斤左右的乳鸽，师傅借鉴武汉鸭脖的味道，加上四川的麻辣，卤煮出来肉细香辣且很好离骨。这金黄色的薄片居然是姜！miniko不禁皱皱眉头，姜会好吃吗？试一试是脆的，有点像虾片一样的感觉。原来这个姜费了大工夫，先放进高汤煨煮，然后炸，生姜的辛辣早没了，“冬吃萝卜夏吃姜”，对身体棒棒哒。

　　菌王牛仔粒

　　这道菜老少皆宜，浓浓的黑椒裹着牛柳粒，配杏鲍菇丁。黑椒味中带有菌香，牛柳很嫩，但做法却充分证明的瓦库的“本真”追求——用果蔬腌制牛柳而非直接撒上嫩肉粉，用水果中的酵素使牛肉松弛变嫩，机智的天然嫩肉法呀！一吃果然，肉嫩的口感里还有一丝果味的香甜芬芳。

　　空灵罗汉斋

　　这道菜名像诗一样，太美了。胡萝卜、杏鲍菇、青笋手工切成边缘带花纹的薄片，片片均匀整齐。红白绿三色清丽柔和，盘里浇注的是提前48小时熬好的老母鸡大骨汤，天然提鲜，清淡养生。

　　牛油果伴金枪鱼

　　瓦库还有特色位菜，一人一碟。例如这道菜也算是创新中餐的形式。牛油果卷着金枪鱼粒，一口下去先是牛油果的浓郁，随后吃到金枪鱼和酱汁带来的鲜甜爽口，一颗质量上乘的车厘子点缀，喜欢吃牛油果的人都不应该错过。

　　风味小黄鱼

　　同样按位上的二两左右的小黄鱼，用跳跃的姿势呈现面前。酱汁是师傅秘制调制，酱香中有微辣。小黄鱼外表酥脆，鱼尾都可以直接吃，但鱼肉并没有炸得非常干，肉厚的部位还能吃到白白嫩嫩的口感。这个姿势真的好有生命力呀~

　　元贝菊花萝卜盅

　　又是一道体验厨师功夫的菜，大师傅把萝卜细切成一朵菊花在干贝熬成的清汤中绽放。本以为这样的刀工只有在五星酒店里才会见到，没想到瓦库却把简餐做到了如此精致的程度。汤味清甜，不时喝一勺清清口，回味绵长。

　　椰汁红豆糕+冰皮鸳鸯饺

　　吃完主菜还可以来些甜品~瓦库的甜点也使用中式的做法，研发出一些简简单单，就像童年婆婆做的味道。椰汁红豆糕上一层椰奶糕下一层细腻的红豆沙，混合在口中香甜、润滑。冰皮鸳鸯饺最好上桌后就早点吃，因为冰皮放久了容易变干。柔软的冰皮包裹芒果与百香果肉，甜的外皮下藏着酸酸的果香，完全符合饭后甜点消腻化食的作用。

　　在瓦库吃饭人均消费80-120元左右，菜品丰俭由人。

　　除了miniko吃的这些菜之外，还有更多例如秘制小甲鱼、笋干焖牛小排、石锅豆花螺片、古法老山笋、黑萝卜老鸭汤、青花椒浸蚌仔等家常又精致的菜肴。

　　瓦库，一个喝茶的地方

　　一盏清茶半日闲，吃过午饭，下午的时光值得好好品味。

　　瓦库的茶单不仅列出了有哪些茶，更是把每种茶的来历、产地、特点都一一介绍清楚。不管你是懂茶的行家还是喜欢喝茶的茶友，都不会被选择题难倒。

　　miniko点的滇红工夫与三年老白茶。服务员细心为你准备好一壶热水，桌上也有呼叫器免去中途大声招呼的尴尬。

　　看茶汤清亮，闻茶香幽幽。

　　就这么坐在窗边细看阳光的脚步。

　　不好茶的朋友也可以试试瓦库的果汁，100%鲜榨果汁无添加，口感醇正，再来一份每天鲜做的传统手工茶点，凤梨酥，椰蓉饼，都是挺好的~

　　如人饮水，冷暖自知。

　　如人饮茶，浓淡由心。

　　喝茶是这世界上最简单的事。