【仲夏】老细，来一碗牛三星汤！

　　“老细”广东话是“老板”的意思， 对于80后的我来说，香港电影跟港式美食密不可分，电影画面人来人往的香港街头，小贩在寒风凛冽中吆喝着卖牛腩牛杂牛三星，刚下班的白领、放学的孩子们蜂拥而至，吃得津津有味……

　　直到来广州上大学后，才发现原来牛腩牛杂牛三星是广州传统小吃，老广从小吃到大，一碗热腾腾的牛三星酸辣爽口，还带有胡椒淡淡的辛辣味，在寒冷的冬天有驱寒暖胃之功。

　　前阵子得闲去黄埔古港玩，听说唐牛牛三星正宗地道，主营牛三星、广式手工鱼皮饺、凉拌鲨鱼皮等多种粉面小食，朋友极力推荐唐牛招牌三宝：牛三星汤、手工鱼皮饺和凉拌鲨鱼皮，诱得大人口水直流，马上进店一吃究竟！

　　【牛三星汤】

　　现点现做的牛三星上桌了，金黄色的汤底是用牛骨、鸡、大地鱼干和虾籽熬出的浓汤，闻起来鲜香诱人。说半天“牛三星”，除了广东、香港两地，估计外地童鞋有点蒙查查。牛三星选用新鲜牛腰、牛心、牛肝，加入指天椒和12种秘制材料一起炒煮而成。

　　热腾腾的牛三星汤上桌啦！牛心肝肾都很嫩口，汤底味道鲜美，别忘了两位老友：秘制辣椒酱和甜酸萝卜，两者加料加码，再洒一把韭菜，微酸、爽口、惹味，堪称人间绝配！

　　【广式手工鱼皮饺】

　　对他家的手工鱼皮饺赞不绝口，皮薄有嚼劲，鲜甜之味无法形容。考验鱼皮饺的美味，一看猪肉馅是否新鲜，二看鱼肉饺皮制作水平。

　　鱼皮饺的皮要做到嚼劲足，工序不比牛三星少。鱼肉去皮拆骨取肉，用手不停搅拌至鱼肉起胶变干，腌制入味后最后切片完工。鱼皮饺内的猪肉绝对是新鲜猪肉，还是一定要不打水的，这样才能保证鱼皮饺鲜味浓。

　　【凉拌鲨鱼皮】

　　乍一看还以为是鱼皮，原来是越南小鲨鱼皮，鱼片爽滑弹牙，加上秘制酱汁，吃过的回头客很多。鲨鱼皮的胶原蛋白含量多，多吃对皮肤好，还适合胃病、肺病人士，多吃有食疗功效。

　　【秘制净牛腩】

　　牛腩分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩是最常见的，就是牛肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为“坑腩”。坑腩的肉韧性大，肥瘦相间，是牛腩中的上品，因为在整只牛中的份量少，所以价格比普通牛腩贵。

　　秘制净牛腩选用坑腩为主料，将其洗净切块飞水，用热油姜片爆香，放入坑腩翻炒至干身，加入清水、香叶、柱候酱等调料，文火慢炖方得一锅精华。

　　店里还有小吃米线面甜品饮品，秘制牛杂、冬蜜鸡中翅、牛筋丸/猪肚丸/墨鱼丸米线或面，还有双皮奶、龟苓膏、山楂茶和柚子茶等，来黄埔古港别错过这家小店！

　　唐牛牛三星（玉贤美食旗下）位于黄埔古港，在黄埔古港博物馆附近。总店“玉贤三星店”始创于1980年，主营首创牛三星，广式手工鱼皮饺，凉拌鲨鱼皮等多种粉面小食，是一间广州海珠老店。

　　这家店一直努力做广州最好吃的牛三星和鱼皮饺，深受街坊邻居喜爱，接受过广州日报与广东电视台的采访报道。

　　广州唐牛

　　地址：广州市海珠区黄埔古港石基西堤42号(近古港鲜奶店)

　　营业时间：周一至周五10:00-18:00，周六日（节假日）9:00-18:30

　　——————————————————————

　　蒲芯大人

　　美食旅行自媒体、佳能摄影讲师，曾任信息时报美食编辑。

　　微信公众号：chinafood18

　　个人微信号：goodtaste18，欢迎勾搭交流美食哦！

《【仲夏】老细，来一碗牛三星汤！》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/438871.html，谢谢合作！