【沪】来自澳洲的顶级牛肉，味蕾的极致体验

　　顾问：李若汐

　　撰文：糖糖

　　图片：糖糖 / 酒店提供

　　自从1990年起，上海波特曼丽思卡尔顿酒店成为上海这座城市的地标性建筑，即使上海的城市天际线上不断涌现出各种高楼大厦。上海出租车司机无人不晓这栋名为“波特曼”的建筑，“Portman”一词也成为所有上海当地人都知道的英文单词。上海波特曼丽思卡尔顿酒店见证了上海的飞速发展，也继承了久负盛名的传统。正因如此，酒店新开设的餐厅被命名为波特曼。

　　记忆中的波特曼酒店的西餐厅是一家意大利餐厅，后来改为自助餐，从今年4月29日开始，餐厅以全新面目示人，成为沪上又一家全日制高端西餐厅。听到这个消息，我们也忍不住来到波特曼酒店探个究竟。

　　近几年，上海的五星级酒店如雨后春笋般出现在人们的视野，但这似乎并没有动摇波特曼酒店的“江湖”地位，我们去到酒店的时候正值酒店的装修、改造，原来气派的大堂有很大一部分被包起来，显得有点狭小了。即使是这样，酒店依旧客似云来。相信在不久的将来，焕然一新的酒店会为广大宾客带来

　　餐厅不算太起眼，但进入餐厅之后给人眼前一亮的感觉。虽然是西餐厅，整个装饰却是中西合璧的，运用了不少的中国元素。餐厅中央的沙发位有那么雕栏玉砌的感觉，很巧妙地营造出一种私密的空间，却又毫不局促。给人印象深刻的是餐厅的色彩运用，鲜明而大胆，让原先稍显沉闷的氛围一下明快起来，白天光线好的时候，整个餐厅俨然有了一种小清新的感觉。

　　而夜幕降临之后，一种暧昧而又温暖的意味弥漫开来，舒缓的音乐，摇曳的灯光，晶莹剔透的酒杯，让你劳累了一整天的身心在此刻彻底放松下来。

　　在每一个餐桌上还摆放了这样一头琉璃制的牛，这就是波特曼餐厅的标志，为餐厅增添了一丝艺术的感受。

　　今天，我们试了几道他们的招牌菜式。

　　纽约蟹饼。这算是一道比较典型的美式前菜，在美国的很多餐厅都会提供。要说美国人爱吃蟹，又怕麻烦（恐怕还有担心吃相不好的缘故吧？），于是想出了把蟹做成蟹饼的办法，就是把煮熟的蟹拆散，取出蟹肉蟹膏，加上简单的佐料，揉捏成饼状，在锅里稍稍煎一下，刚刚上桌的蟹饼冒着香气，仿佛还能听到油脂滋啦滋啦的响声，厨师还在上面覆盖了牛油果和少许豆苗，牛油果的绵密口感和豆苗的清脆加上蟹肉的鲜香，真是浑然天成的搭配，怎不让人食指大动？

　　另一个前菜是生薄牛肉片，意大利经典前菜，又是一道我钟爱的菜式！看这肉的色泽，就知道是上好的牛肉。切成薄如蝉翼的肉片之后，加入少许蔬菜、橄榄油、胡椒、巴马臣芝士以及香橙，一份好看好吃的前菜就成了。这道菜的关键自然是牛肉，不仅对牛肉的品质要求高，对运输储藏等的要求也是相当严苛。这样的牛肉做成“刺身”达到了入口即化的效果，微酸的橙子除了起到去腥的作用，也能很好地把牛肉原汁原味的味道带出来，让这道菜吃起来格外爽口。

　　下面该进入主菜环节了，首先上来的是慢煮比目鱼，是的，烹制的方法就是时下相当流行的烹饪方式——慢煮。经过慢煮的比目鱼肉质细滑、鲜美多汁、略带甜口的味道，上桌之前在锅里稍稍煎一下，外焦里嫩的，美味得紧。

　　来到波特曼餐厅，牛肉才是重头戏，所以千万不能错过这里的牛排。

　　罗宾斯岛西冷牛排，或许你对罗宾斯岛这个名字有点陌生，让我来做个小小的“科普”。Robbins Island位于澳大利亚塔斯马尼亚州的西北端，这里有纯净的空气，洁净的水源，有广袤的草原。牛群在牧场上自由放牧，这些草不添加任何生长素和添加剂。凉爽的气候，咸湿的空气和淳朴的环境是培育出鲜嫩美味牛肉的最佳之地。Robbins Island牛群的散养方式使得其牛肉具有最完美雪花纹理，这就是日本人比较推崇的品种——和牛，因为这种品种的牛肉熔点低并且有股黄油的口感，凭借着其7级以上的雪花级别，它的牛肉味道综合体现了和牛本身的强大基因力量，以及食用的优质牧草和原生态的环境。

　　一般来说，西冷牛排肉质稍粗，吃起来有略带韧劲，波特曼餐厅选用来自澳大利亚的和牛做为食材，口感更嫩一些，只需稍稍煎一下，便可以带出西冷的美味。酱汁方面也是越简单越好，这样才不会喧宾夺主，才可以好好地享用这样高品质牛肉的原汁原味。吃上几口美味的顶级牛肉，喝上几口美酒，生活，本应如此美好。

　　另外一道牛肉主菜是格津角肉眼牛排。和罗宾斯岛一样，格津角同样位于澳大利亚塔斯马尼亚州的西北部，这里最清新的空气，最纯净的水质以及肥沃的土壤养育了最好的牛群。草饲牛排的独特滋味声名远播，其营养价值也备受称道。Cape Grim养出的安格斯草饲牛肉实现了肉质肥瘦、嫩度和滋味的完美平衡，牛肉纹理为2+和4+。

　　这块来自格津角的肉眼牛排肥瘦比例恰到好处，煎过之后香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，肉质细腻。

　　两块牛排下肚之后，我们的胃告诉我们已经可以偃旗息鼓了，可是，我们怎能放过他们拿手的甜品呢？于是我们点了两份我最爱吃的两款经典甜品。

　　旧风情苹果派，象一件艺术品一样呈现在眼前。我最喜欢吃它的皮了，酥酥香香的，裹着浓郁绵密的苹果酱，一口咬下去，满足感爆棚。配上香甜的香草冰淇淋，甜蜜又清爽，就连看似象是装饰的糖渍风干苹果片也是脆脆的甜甜的。

　　纵情巧克力。我想说“纵情”二字实在是太符合当时我的心情了，虽然喊了无数次的口号“夏天来临之前一定要瘦下来”，可是美食当前，谁还会记得减肥这个光荣而艰巨的任务呢？巧克力蛋糕细腻浓密，配上巧克力冰淇淋，浓情蜜意，尽在其中。

　　吃了这么多，是时候介绍一下我们的幕后英雄——行政副总厨Bradley Hull先生了。这位来自加拿大温哥华烹饪世家的年轻帅气的厨师，从事烹饪这项事业已经超过15年，在最近的十年里，他一直担任全球顶级酒店和餐厅的烹饪要职。从去年6月开始，Bradley Hull先生被任命为上海波特曼丽思卡尔顿酒店行政副总厨，他非常擅长利用独特配方结合多年的烹饪技巧给菜品锦上添花。今天，真是非常荣幸能在波特曼餐厅享用到出自Bradley Hull先生的作品。

　　我想说，在波特曼酒店，客人不仅能感受到传统纽约牛排坊的舒适和休闲，更能深切体会到丽思卡尔顿一贯对细节的极致苛求，品尝到纯净的澳洲牛肉，和各种新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹和金枪鱼等。还迟疑什么？赶快来到波特曼餐厅，好好犒劳一下自己吧！

　　波特曼餐厅：

　　? 上海波特曼丽思卡尔顿酒店第一层

　　? 全日制餐厅，每周一至周日

　　? 营业时间：上午7:30至10:30，11:30至14:30，晚上17:30-22:30

　　? 餐厅容量：57-105人

　　? 价格：前菜65元人民币起，主菜170元人民币起，牛排250元人民币起，甜点80元人民币

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