据说这种美食只河南有，比口感更独特是背后手艺

芝麻糖是不少吃货的最爱

可是你吃过芝麻“灌”糖吗

外表沾满了白芝麻

内里满满都是香脆的坚果

想想都流口水

▽▽▽

- 芝麻灌糖 -

有400余年历史的芝麻灌糖

口感独特制作工艺也十分讲究

申家芝麻糖第十五代传人申运海

亲自为我们演示了整个制作过程

馅料是各种坚果的混合

核桃花生葡萄干南瓜仁儿等

再加入了白芝麻和焙好的姜粉

姜粉的用处很妙

中和了坚果的油香

吃起来有点让人欲罢不能

生长7天的麦芽

混合蒸熟后的小米

搅拌均匀后发酵一段时间

在锅中先熬制再炒制

金黄黏稠的糖稀散发着麦芽的清甜

让人一下子就醉了

小心翼翼将滚烫的糖稀舀入盆中

再将盆子放入盛有凉水的水缸中降温

待糖稀温度低一些时

就可以反复揉搓糖稀

据说这样可以让糖口感酥脆

拉糖和制孔最考验师傅的功力

也是决定灌糖口感的关键步骤

将糖块放在冒着热气的锅上

借助锅中冒着的热气

用木棒反复抻拔折叠糖块

糖块越变越长越拔越白

纹理和糖孔也渐渐出来

当糖条拉抻满三十二股

师傅将早已备好的馅料

迅速倒入再顺势粘合

整个灌的过程不到一秒

像变魔术一般神奇

灌好的糖被迅速放到案板上

用模具切成均等的长条

再趁热用刀切断封口

此时糖条的温度依然很高

接下来就需要冷却起酥啦

冷却后的糖条在热蒸气中熏一下

待糖条外表发黏时

立即倒入筐里边晃边撒芝麻

糖条表面粘匀了饱满的芝麻

香酥的芝麻灌糖就大功告成了

新鲜出炉的芝麻灌糖

入口酥脆细腻香甜

表面的芝麻和内里的坚果

嚼起来又香又过瘾

吃起来完全不粘牙

- 芝麻灌糖二三事 -

店名：安阳曹马申家芝麻糖

地址：安阳县东曹马村

消费：10元/包，15元/斤

■导演 | 男人茶Sir

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