“洋快餐“，你被谁抛弃？

　　“洋快餐大佬”身陷转让风波，“万年老三”德克士难堪大任，今年，“洋快餐”的日子很不好过。

　　就在9月2日上午，外媒报道阿里集团的蚂蚁金服可能出资4.6亿美元，成为百胜集团下一步的接盘侠。

　　由最初的新奇、到中间的火爆，再到近几年的平淡无奇甚至走下坡路，西式快餐怎么一步一步走向”没落“？

　　究其原因，一言难尽，但抓不住年轻顾客的真正需求，没有”与时俱进“才是真正的痛点。

　　进入内地30年 “白富美”变“屌丝”

　　中国有句老话叫：“三十而立”，意指30岁时，应该知道自己要有独立的人格意识。

　　不知道外国人能否理解这句话的意思，即将步入而立之年的“洋快餐”，似乎已经找不回往昔的辉煌。

　　1987年11月12日，彼时还被称为“来自美国的家乡鸡”的肯德基，在北京前门开了全国第一家直营餐厅，由此拉开了西式快餐品牌进入中国的热潮。

　　眼见老对手打开新市场，1990年，麦当劳在深圳开出第一家餐厅。由此，两大全球知名连锁快餐企业在内地的“战争”正式打响。

　　两大巨头不断占领快餐市场的同时，其他快餐企业也在摩拳擦掌，西式快餐在10年内达到了前所未有的高度。

　　首先，肯德基的姊妹品牌必胜客于1990年进入内地，本土快餐品牌德克士于1994年在成都开业，直至1996年被台湾顶新集团收购，而美国知名潜艇堡品牌赛百味也于1995年进入内地。

　　千禧年之前，大大小小的西式快餐品牌，在国内遍地开花、一时无二。令人意想不到的是，2000年之后，等待西式快餐的是又一个辉煌的5年。

　　2001年，本土品牌华莱士在福建开店，并迅速占领了三、四线城市的市场。2003年，美国知名披萨品牌棒约翰也进入内地，开始与必胜客抢夺市场。

　　2005年，在美国一直位居麦当劳身后的汉堡王也来到内地，在另一片市场里与老对手们竞争。

　　国际大牌纷纷进驻，国内快餐企业也不断崛起，快餐市场的火爆，随着中国高速发展的经济走向了顶峰。

　　物极必反，各种问题随之而来。不断曝出的食品原料加工问题和食品安全问题，例如苏丹红事件、福禧事件等，以及“无厘头”的马桶冰块事件，都对西式快餐的好口碑造成毁灭性影响

　　而糟糕的服务态度、沦为公共厕所和流浪汉休息区的门店，一次又一次的把“洋快餐”品牌推向了审判台。

　　随着各种神奇光环渐渐消失，轻视、嫌弃、讨厌甚至厌恶等似乎与西式快餐无关的情绪，开始不断涌现。

　　最近两年，当肯德基和麦当劳的总部将会出售各自中国区业务的流言传出后，西式快餐既有可能面临着前所未有的大洗牌，“洋快餐”前途未卜。

　　为何堕落？这些原因不得不知

　　西式快餐在内地不再吃香的背后，有其自身的原因以及外部原因，但其正在走下坡路，却是不争的事实。

　　若非经营效益和效果已经不如往年那样好，麦当劳和百胜集团舍得出售旗下餐企的中国区业务么？

　　业内人士普遍认为，过高的成本和自身迟钝的发展，是造成西式快餐在国内逐渐没落的主要原因。这些原因值得餐饮人借鉴：

　　1.成本上涨的幅度超过了企业营收增速，经营压力逐年增大。

　　2.进入国内西式快餐市场的餐饮企业越来越多，同行业竞争越来越大。

　　3.行业、品牌的负面新闻太多，影响消费者的心理倾向和消费习惯。

　　4.面对自身困难的反应机制太迟缓，应对能力弱。

　　5.西式快餐市场接近饱和，新的竞争者仍在不断加入，导致剩余价值越来越少。

　　6.消费者的用餐需求和习惯在发生改变，已从“吃饱”转变为“健康”，而西式快餐正是“不健康”的代名词。

　　以上原因仅是绝大部分西式快餐走下坡路的总体原因，归类到个体上，其堕落的原因一言难尽。

　　先抓住消费者需求再谈发展

　　“有需求就有市场”，是经济学最为基础和通俗易懂的理论，而现在大多数“洋快餐”品牌，偏偏最不会的就是抓住消费者内心的真正需求。

　　资深市场分析人士张燕玲称，“洋快餐”的情况可以与中式快餐做一个对比。

　　早年的中式快餐不论在连锁店的拓展，还是产品品质和店面标准化，都参差不齐。但是近两年，一些大的餐饮企业已经把对90后消费新群体的关注上升到了重要的战略体系。

　　反观“洋快餐”，年轻人对其的偏好在明显减弱，这是因为中国市场的消费主力在发生变革，而“洋快餐”品牌没有意识到，或是根本反应太迟钝。

　　她进一步分析称，国内市场的消费者群体向90后偏移，这个群体与80后、70后完全不同，他们的出生和成长的环境决定了他们对品牌的认可，是需要有温度、有血肉和能做朋友的，但洋快餐品牌的动作却很小。

　　“洋快餐品牌还在把重心放在怎么开发中式产品上，对新消费者的需求比较漠视。”

　　张燕玲认为，大部分“洋快餐”企业的战略是以全球化为基础，不可能做单一改变，只能做“四两拨千斤”的动作，风险过大的超前行为行不通，导致了他们反应迟钝、处理滞后。

　　“洋快餐”正在尝试做一些改变，但不论是力度还是灵活度，以及与新生代消费者的交互度都还远远不够，中国消费者和美国消费者的区别还是很大，“洋快餐”如果仍不愿意正视这一问题，恐怕会被市场所抛弃。

　　——————

　　作者：张然，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

　　红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）

《“洋快餐“，你被谁抛弃？》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/599978.html，谢谢合作！