东莞一家酒香氤氲的西日料理餐厅

　　是得意还是失意时，饮食总是能慰藉心灵或者分享快乐。

　　经典日剧《深夜食堂》中，到店的客人，一个人，或与朋友围坐，静下心与厨师沟通，今晚你想吃什么。在美食和谈笑风生中，得到愉悦和满足，是一日终结的完美句点。

　　上周的一个加班夜晚，下班后想喝个小酒，约上好朋友来到这家餐厅。进入店看到的开放寿司吧和碳烧吧，如同《深夜食堂》的场景一般。今天必须与大家一起分享。

　　我喜欢这样开放式的厨房，既可以欣赏厨师做菜，感受日料的仪式感，又能在互动交流加深对餐厅的了解。

　　餐厅的大厨Billy，在香港美心、半岛酒店、水车屋，还有东莞大関等多家著名日本料理餐厅工作多年，让他一直对出品保持较高的要求。

　　? 手握寿司

　　不借助模具，全靠寿司师傅用温热的双手握制而成。

　　“现在很多餐厅都用机器取代人手去做手握寿司了，为什么你们还坚持手工握制？”

　　“机压的寿司饭团扎实不易散，却输在口感差。手握，厨师可以用自行控制力度，保证米饭颗粒圆润。新鲜现握，等候的时间虽长，但能够让寿司风味保持稳定。”

　　放入口中，每颗米粒都在瞬间完美地化开。粒粒分明，与生鱼片融为一体。

　　用滴管添加酱油，以免米饭直接吸收酱油而散开。

　　? 烧加拿大牛小扒

　　“这不是一家日料吗？还能点到烧牛扒？”

　　原来，餐厅的主人曾在美国留学，热爱美食。喜欢日料的新鲜，也追求西餐精致的味道。

　　餐厅的菜品在日料和西餐中转换。对于喜爱美食的人来说，一餐饭中可以游走在两国口味中，是一件快乐的事。

　　除了日本料理，所融入的美式菜品，如牛扒，让喜爱吃牛扒的人也有更多的选择。

　　/图为Billy为我们切牛扒

　　加拿大是世界上最大的谷物生产国之一，吃谷物长大的牛只，牛肉有着较好的柔嫩度，并变现出浓郁的风味。烤好的牛扒静置五分钟后，会有很好的“锁汁”效果。一口下去，油脂溢出来，肉质更加饱满。

　　根据菜品的跨度，还有对餐酒搭配的喜好。于是主人精选来自澳大利亚的白葡萄酒配刺身，法国和意大利的红酒搭配西餐牛扒，也有现在当红的三得利響，和日料经典的搭配清酒。

　　? 劲爆刺身拼盘

　　劲爆刺身拼盘到底劲爆在哪里？包含蓝鳍金枪鱼鱼背，鲷鱼，冰镇鲍鱼的丰富刺身拼盘，你大可猜一下价格？目前优惠活动每份只卖288元，不过每晚限量发售5份。懂行情的吃货可要与时间赛跑了。

　　来个知识小科普 :

　　很多人会认为，芥末越辣越好。其实这是一个误区。日本料理里面，配寿司和生鱼片的wasabi其实是山葵酱，是由山葵根磨成细泥状，与管装芥末酱不是一回事儿，而且两者价格和香气差别都很大哦。

　　餐厅强调使用新鲜现磨的山葵，生鱼片在清香的山葵调和下激发出清甜。

　　薄如蝉翼的鲷鱼片，配上Billy专程从香港带回来的柚子醋，更加鲜爽，是个巧妙的新搭配。

　　“食材都很新鲜。”

　　“日料以刺身为主。食材的来源，新鲜度都是极为关键的要素。除了要在可靠的供应商处拿货，我每天都会亲自验货，不符合标准的一律退货。”

　　? 法国生蚝

　　? 冷鹅肝

　　口感最叫人惊艳的，要数冷鹅肝。运用低温慢煮技术煮1.5小时，展现出鹅肝细腻如丝质地。切成厚薄相当的片状，入口不腻，如冰激凌般入口即化。

　　? 炸虾天妇罗

　　这时，大厨为我端上一份炸虾天妇罗。除了天妇罗汁，伴碟的还有抹茶盐和咖喱盐。这是一个极具创意的新搭配。

　　“天妇罗是很常见的食物，但烹饪之道，在于调味。你试试分别用三款不同的蘸料，会有不同的有趣效果。”

　　酥脆的外皮，蘸汁后会变绵软，蘸盐就可以解决这个问题。盐的纯净咸味，更能带出食物的本味。抹茶隐约的茶香平衡了炸物的油腻感，别有气韵。

　　? 烧烤拼盘

　　最佳的下酒料理之一。

　　? 帝王蟹柳拉面

　　为了这碗拉面，Billy亲身试吃了数十款不同的拉面。所选择的面筋度跟软糯度都不错。考究地用帝王蟹柳，口感跟鲜美度是极好的。

　　汤底用鸡骨至少熬制五小时以上，使鸡骨里的物质风物溶于汤中，才能形成浓稠鲜美的原味汤底。

　　?鲜虾忌廉汁拌意粉

　　结束工作后，跟最好的朋友来到这里，去感受如同日剧中的“深夜食堂”

　　?

　　枫味餐厅

　　人均：120元-250元

　　地址：东莞市东城区东升路朝阳苑107号铺（即莞翠邨北门对面，农商银行旁）

　　电话：0769-2226 6680

　　美食报料：微信iamKaey

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