郑氏古法烧肉粽 | 爱到深处想独有！

　　我的味蕾你的视界

　　◆ ◆ ◆ ◆ ◆

　　陆一| 坚持

　　匠心的养成

　　老郑其实不算老，估摸着有50岁左右？但皮光肉紧，看着也就不惑之年。

　　老板的三餐跟我点的一样样！

　　老郑是郑氏古法沙茶面的掌柜，而这家店就开在上可攀高下可伏地的明发商业广场。这两年，消费中低水平的中庭烤鱼貌似拯救了明发一把，人气渐旺，可依旧是店店有本难念的经，门可罗雀者有之，门庭若市者有之，所以东门开店西门关，这是常有的事。一些店主习惯性的骂规划，骂物业，骂风水，骂运气…… 但风过云轻，明发依然在那里不疼不痒的杵着。

　　老郑就有点不同，他的小店开了两年多了，店门口一溜儿红砖拱门木牌匾，店虽小，但看这用力的劲儿还有点大。感觉老郑抱负不小，言语间信心十足又略微有点自负，用他的话说，他想要那种复古的小情怀。有种池小而蛟龙难腾跃之感叹！

　　我进店时，老郑正呼哧着在一张小方桌上对付着一碗热腾腾的沙茶面，如果不是我询问，俨然会把他当成一忠实的顾客。老郑告诉我，他家的三餐也是如此，就在店里解决。这么说，这家小店就是做给自个吃的啊，所以，用油用料，我多少有了底！

　　老郑一定要亲自给我来一盘海蛎煎，铁锅就支在店门口。动作麻利而专注，他强调这是真的用煎出来的，绝非油多而炸。不一会，一盘表皮微焦、香气撩人的海蛎煎就送到我桌上了。老实说，对这道打小就品尝且每次夜深人静时都会重点觊觎的对象，我是客气不起来的！夹一筷入口，巧舌翻转，瞬间化解她的滚烫，一口外酥里嫩，妙！海蛎煎，就要这种刚出锅的！

　　郑大嫂端上了一碗沙茶面，汤底略显深褐色，有鱿鱼圈、小肠、腰子，两根香菜点缀，卖相还挺诱人。勺子习惯性的匀开，一勺汤入口，没有明显的辣感和花生酱味，及至碗底，可见蒜蓉，从头至尾，口味较为一致，或者这就是郑氏古法独特的地方，辣不过喉、爽口回味。鲜鱿很脆，肠子个人觉得卤煮的火候稍欠了些，整体甚好，是一碗还算比较对味的沙茶面。

　　一盘海蛎煎与一碗沙茶面，其实已饱腹。但邻桌竟有人要了虾面和海蛎面线。不争气的被吸引过去，相机咔嚓一声，对着那个“蚝仔仁”森森无法忘怀！

　　爱到深处想独有！我懂！

　　饭后茶歇，才进一步了解了老郑，地道的厦门人，十几年前是经营过大酒店的。而且，他们家真正安身立命的不是沙茶面，而是郑氏古法烧肉粽，这才是一绝。听老郑说肉粽时，两眼发光，神采奕奕。看来他的些许自负源自这里的笃定和自信。可能，真正对一款食物深爱就会如此吧。

　　他说，曾经有大公司要求多肉多料的标准供货，他就是无法接受，我们吃的是粽子，不是料！这句话让我虎躯微震，是的，有多少人已经被尘世的纷杂搞得本末倒置了啊！吃粽子一定不要有误区，其实Q香顺滑的糯米、清香宜人的粽叶、咸甜干香入口即化的卤肉都是关键！这里的肉粽正是按着这个标准去制作的！当天我没吃，要了一串回家，按指示水滚23分钟后起锅，果然回味！

　　小店的墙上有不少制作肉粽的照片，拍得很有味道，我略一咨询，老郑瞬间大喜，让店员即刻放映他拍摄的视频，老瓦房、大铁锅、柴火灶、老奶奶、淘米、过线……很自觉的被整个肉粽的制作现场带入了。这种传承和复古的东西最应该保留和发扬了。我问老郑，需要我帮你在网络公开吗？老郑面露难色，立马回绝，他说就想在店里放，好东西生怕一露出就被盗用了！其实，这种感受是要真正经历过的人才知晓的：爱到深处想独有！

　　是的，就想坚持！

　　我问老郑，这个是老厦门特色的东西，不打算全面铺开去占据游客聚集地吗？老郑说，这是两难啊！目前，就想坚持！

　　一句话共勉，真正的特色的东西 重在功夫，不在形式，加油！

　　郑氏古法烧肉粽地址： 厦门明发广场南区9号(东百屈臣氏旁)电话： 0592-5660380

　　▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

　　陆一说（luyitalk）：一个有言值、好吃的自媒体！

　　陆 一：全平台（签约）自媒体，携程旅行家，画刊约稿作者...

　　微博：@陆一陆一

《郑氏古法烧肉粽 | 爱到深处想独有！》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/611818.html，谢谢合作！