十二道莞式融和的鱼香美味

　　北冥有鱼，其名为鲲。

　　鲲之大，不知几千里也。

　　今年下半年刚开始，电影《大鱼海棠》以一种全新类型的探索、充满想象力的精湛画风为国漫电影立下新的里程碑，在这个暑假里也让大家记住了这股东方魅力。

　　最近在东莞，一间餐厅以“鱼”作为主题，结合当代艺术与丰富的想像力，餐厅每一处细节都尽显鱼儿本色。

　　墙壁上游淌着各式手绘“鱼”，连餐厅的隔断、灯罩亦以鱼鳞形状或是成群结伴的小鱼，十分形象生动。

　　餐厅的主人卓礼善先生，90年代初便来到东莞，在餐饮行业打拼了二十多年，东莞也成为自己成长的第二个故乡，对东莞人的口味有着独到的见解。随着资历日益增长，卓生开始更在重食材、营养、创新、传承和文化的相互关系。

　　为什么叫莞鱼1985呢？

　　1985年，撤县设立为市，是东莞历史的重大事件。莞鱼1985，是卓生对东莞这片土地表达自己深厚的感情。他立志打造出属于代表东莞特色的全国餐饮连锁品牌，希望有朝一日让更多人提到东莞美食就能想到莞鱼1985。

　　鱼，毫无悬念地成为东莞人饭桌上出现频率最高的菜品之一，这与东莞江河纵横，水产丰富有着紧密的联系。

　　随着中外贸易市场的发展，新一代年轻人在饮食上开始淡化对中国传统菜式的热爱，仅以东莞人一贯喜爱的清蒸或是油炸，并不足以符合需求。

　　再者，以东莞这座城市特殊的人口结构特征，所带来地方文化与外来文化的碰撞，要如何做到传承与文化之间的相互融合？

　　无骨鱼对食材和制作手技要求十分严谨，卓生通过走访与深入研究，将传统味道与不同食材相结合，以无骨鱼创新烹饪出十二道不同风味的鱼锅。

　　既能满足广东人的粤味，又能兼顾来自五湖四海、在莞奋斗的精英人才喜爱的香辣口味，同时还推出国际范的味道。

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　　一鱼之中

　　所体现的不仅仅是菜品本身

　　还有东莞“海纳百川”的城市精神

　　∞葱香味

　　这做法最适合饮食清淡或是怕辣的食客。相比熟悉的清蒸鱼，葱香味的做法令鱼肉质感也不失细嫩，吸收了汤汁的精华，鲜味也得以提升。

　　鱼锅的特色，还在于只取净肉来烹调。卓生娴熟的刀工连细小的鱼刺也能剔除干净。所以担心鱼刺而不敢吃鱼的朋友，在这里也能放心大口大口地吃鱼了。

　　∞剁椒味

　　灵感启发于湖南名菜之一 - 剁椒鱼头。以剁辣椒的“咸”、“鲜”、“辣”沁入鱼片里。这时浸煮已久的油豆泡可不容小觑，既有鱼鲜，又有剁椒的辣，不过吃时注意汤汁烫口哦。

　　∞麻辣口味

　　餐厅里川湘口味的鱼锅，还能变换成为干锅的做法，滋味更加香浓悠长。

　　∞酸辣冬荫功味

　　酸爽的冬阴功口味，特点在于常加入香草和柠檬来提升菜品的香气和味道，正好驱赶高温带来的食欲不振。

　　卓生丰富的从业经验，还将各式菜系融合在一起，给食客们带来全新的味觉体验。

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　　一顿饭的时间，可以品尝到不同特色的料理。对于热爱拓宽美食视野的朋友来说，确实是件愉悦的事情。

　　∞彩虹香芒肠粉

　　肠粉还能变成美味甜点？清新的夏日色彩分别来自椰汁、绿茶、火龙果、玫瑰花、草莓等，十分吸引眼球，创意满分。

　　∞鲜果香芒千层酥

　　自带生日蛋糕很麻烦？来个鲜果香芒千层酥跟好朋友一起分享吧！松脆的酥饼与当季新鲜水果的理想组合，味道更加丰富清新。

　　高颜值的外表惹得大家纷纷要“手机先吃”。有趣的是，千层酥的层数越多，价格却越便宜，忍不住想叫上一大群朋友过来一起分享。

　　“在创新的同时，我会更加尊重传统，希望食客品尝时，能带给他们的是这种味道的回忆。”

　　∞ 松糕，砵仔糕

　　松糕的大米清香很有亲切感。作为东莞本土常见的传统点心，看似简单，但制作起来一点都不容易。和糕粉、腌制馅料、上笼……不过由于工序繁多，费时费力，因此现在懂得制作的人也越来越少了。

　　∞一家老小各有喜好，好友相聚众口难调。不妨到莞鱼1985，一起品尝这莞式融和的鱼香美味。

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　　莞鱼1985

　　地址：东莞市东城区旗峰路万科城市广场一楼L1-017B（地铁旗峰站A出口向前500米）

　　电话：0769-2266 0098

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