杜岚拉面：我要你的肉体更要你的灵魂！

我的味蕾你的视界

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陆一 | 杜岚

人争一口气

[1] 师者，传道授业解惑也 | 扯

先来说说这标题，可能只有闽南语八级人士方能深谙其意！杜岚并非人名，如果一定要把“杜岚”搬上百度词条，一定归为俚语的哪一类。非要我给这个词下个定义，勉强也行，就是略有不雅！（且看且忘吧）

俚语一般是音译而来的，杜岚也不例外！“杜”引申为“堵”，“岚”是闽南语男性生殖器的音译。字面上可以理解为：男性生殖器官被某些障碍物所阻挡！（哇，你一定想不到是这样解释的吧，为了答疑解惑，陆老师也是拼了！）

进一步可以引申为：某种情绪找不到出口，有一股力量压制着必须得到释放，必须做一些事，做成一些事！这种状态结合历史典故，往深一点讲，就是“有志者、事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚”的楚霸王，或者是“苦心人、天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴”的越王勾践某些节点支撑着的一口气。

哦也，陆老师已经成功把一句简单的俚语逼格化，而且把你带到了沟里！其实这些纯属自个胡乱释意，不管你有没有懂，说的大约就是“争一口气，执着的去做一件事”的意思吧。

今天，我要跟大家分享就是“杜岚”，一家位于厦大艺术西区附近的日式拉面馆！

在我主观而粗浅的评判标准里，一碗好的拉面通常是第一口汤便可见真章！汤是面的灵魂，汤色清亮，味道醇浓，这是起码的要求！一口便能让你集中精力，闭目沉思。似乎能看到高汤经三天三夜熬煮不灭的炉火，似乎能嗅到汤浇入碗那一刹仙气升腾的味道，似乎能感受风雪之夜深归的男子在略显老态的拉面滩前一口下去的温暖与舒坦……

而杜岚拉面，如此霸气张扬而又自信的面馆，她们到底做了些什么？老实话，我也很想一探究竟。因此，从东南亚回来带着不太安康的身子就来了！

[2] 来杜岚，就该安静的吃一碗面

大学路往艺术西区走，杜岚拉面就在那个靠近十字路口的地方。老旧瓦房保留了原有的外观，里头精心改造，呈现给我们的是一家颇具腔调的拉面馆。门口木栅栏围就，尚算宽敞。屋檐下一溜儿整齐的红灯笼，中间甚是张扬的店招，面对着她，右进左出，很有日式的范儿。

按铃进店，格局略有不同，除了醒目的浮世绘壁画，不见堂厨，不见操作台，只见规整的三列座位，每列格分，一格一座一人食！每一格桌面右下角都有一个专属的二维码，直接扫描，手机下单，然后静心等待，点的菜品不时就会从格子前的黑布帘后传递过来！无需过多言语，倾刻即可完成。格之位虽小，但都设计有置包抽屉，充电面板，茶水位，邻桌的隔板还可半折叠，如是两人，也可分享和交流，不显山不露水，却处处体现设计的用心！

沙波尾这个地方，原本就属于年轻、属于时尚、属于文艺！当然，这些标签，也需要偶尔的独处来滋养，哪怕是一碗面的时间。如果这会你偶遇杜岚，那么，请做一次安静的自己，好好的进去吃一碗面！

[3]来杜岚，我要你的肉体更要你的灵魂

撇开雪菜、葱花、紫菜、芝麻等菜码儿，一碗拉面最具关键的始终是面和汤，如果说面是肉身，那么汤头就是她的灵魂。而杜岚的初衷，就是憋足一口气想把这两样都拽紧！面要劲道，汤要浓醇，再把这两者有机融合才是一碗拉面的成功之处！

杜岚的面只有四款：黑蒜豚骨拉面、地域拉面、豚骨拉面和鸡汤鸭胸拉面

我第一眼就相中了黑蒜豚骨。因之前已见识过这里的拉面主理人CODA给我展示过的黑蒜汁，采用日本传统做法，手工将发酵好的黑蒜研磨成汁，再与油一起熬煮，香气独特。

CODA是土生土长的香港人，高大帅气，第一印象有潮人潜质。酷爱日料，1999年就踏上了学艺之路！先在香港学习7年，后深入腹地，拜师日本拉面大师岡田洋。

CODA说：这些年的学艺，厨艺虽不断精进，但更重要的是学习了日本人对料理的那份执着、严谨和高要求。做杜岚，就是对食物本身和餐饮业的一种坚持和态度！杜岚用的是直面，自家生产。面条较细，与汤水的接触面占比较大，甩水后能不错的吸收汤汁，口感可以更顺滑、更劲道。高汤必须精心熬制，大骨、昆布、柴鱼花等在大锅中至少8小时的缠绵方能呈现一口汤的至鲜至美。

（此图来自杜岚）

为了适应不同的口味，这里汤头的浓郁程度还可以选择，分“浓、适中、淡”三种。面一上格，浓香四溢，淡淡的麻香夹杂着蒜香诱惑着我。汤色较深，烧豚、糖心蛋、芝麻、葱花、海苔……第一眼便感觉她对传统的日式拉面做了很好的还原。一口汤下去，不自觉的吧唧着嘴，还算浓郁，层次感较强。让我一下想到了几年前到香港走街串巷专程寻找的“豚王”。夹一块烧豚肉，刚好肥瘦相间，脆嫩有度，简直完美。抖一下面，汤汁弹落，劲道似乎都能在筷尖上感受出来。可惜糖心似乎稀了些。整体上不敢说最好，但也没让我失望！

同伴选择的是鸡汤鸭胸拉面。鸭胸有熏香，汤头属于清淡的那种，表面一层油花，但基本能做到油而不腻，淡而不寡！

地狱拉面是店长推荐的。其实我开篇已述，只是对这碗面的期待，我拖着不太安康的身子前来。本不想要如此重口的搭配，但盛情难却。用店里特制的地狱辣酱搭配浓郁的汤头，我发现似乎也不太辣（难道是身体欠安，味蕾迟钝？），辣不过喉，大汗淋漓后，感觉甚是舒爽！这款一定很适合冬天！

豚骨拉面 未曾尝试，正好给下次的到访留个念想。

[4] 杜岚，你也来一碗拉面啊

杜岚除了四款经典的拉面，还有不少小食凉菜，可以搭配着来。拉面售价28-38元一碗，小食6-12元不等，基本50元就能很好的搞定！

其实吃东西就像找老婆，没有最好，只有最合适！人家杜岚都能做一碗拉面，而且还巧心设计一人食、紧跟潮流用半自助的线上下单、匠心不死一心想完善自己的肉体和灵魂把最好的一碗面献给你。那么你有没有勇气，杜岚，也来尝试一碗呢？

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　　陆一说（luyitalk）：一个有言值、好吃的自媒体！

　　陆 一：全平台（签约）自媒体，携程旅行家，画刊约稿作者...

　　微博：@陆一陆一

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