河南娃应该都吃过它，很多人变了可它还没变

见惯了西点店千篇一律的甜品

也吃腻了味道大同小异的蛋糕

有一天突然很怀念小时候的果子

翻遍了这座城市的角角落落

终于尝到了记忆中的老味道

▽▽▽

象征吉祥如意的传统果子

外形古朴可爱口感香脆甜润

咬一口满满都是小时候的味道

马四师傅从事果品制作二十多年

他亲自演示了月亮果的制作工艺

行家都知道做糕点就是玩面

面粉和水混合揉成面团后醒发

手感筋筋弹弹一按立即还原了

这时候的面团才算醒发到位

别看很简单你可别掉以轻心

醒发的好坏直接关系到灌汁

用擀面杖将面团擀成长条状

师傅在表面豪放地撒上熟粉

你可别小看了这炒熟的面粉

它可以防止面片粘合在一起

油炸时也可以迅速膨胀起泡

长条状的面片均匀三等分

向中间轻轻对折后擀成饼状

这是制作月亮果最关键的步骤

月亮果能否顺利成型全看它了

还在疑惑月牙果如何成型？

这边师傅早已拿出了秘密武器

酷似月亮形状的模具还是头一回见呢

沿着面片边缘边滚动模具边切割

一个个萌萌的小月牙儿就诞生了

将面皮丢进160°C左右的油锅

还要不停地搅动防止互相粘连

油温如果太高的话面片会炸糊

而油温低的话面片就发不起来

月牙变焦黄时就能捞出灌浆啦

用蜂蜜和白糖调成凉凉的糖浆

炸的滚烫的月亮果放入糖浆中

由于内外气压不同冷热也不同

糖浆迅速地就被压进月亮果中

灌浆的过程是不是特别神奇呢

用大笊篱捞起吸饱了糖浆的果子

倒入早已准备好的熟粉中打个滚

轻轻一掰晶莹剔透的浆就流出来

看的吃货心痒难耐好想吃上一口

二十多年已经过去了

制作果品的工人都换了好几拨

当年的手工作坊也变成了厂房

虽然新兴西点和零食来势汹汹

马四仍积极乐观制作传统果品

希望这充满甜蜜回忆的老传统

能够更好地延续下去传承下去

- 马四果子二三事 -

名称：马四果品

地址：沈丘县东城开发区长安东路59省道

■导演 | 大宽儿

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为坚守传统工艺的马师傅点赞！还记得小时候果子的味道吗？还记得那些给你买果子吃的人吗？在评论区写出此刻你最想说的话和吃货们一起分享吧~

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