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70味点心!这家藏在in77的餐厅,有一颗米其林标准

[摘要]说实话,一直对开在购物中心的餐饮没太大兴趣(特指杭州)。但是,最近真的被我拾得一颗沧海遗珠—— 潮记1975 。 虽然叫潮记,但是他真的不卖牛肉火锅。 之所以对潮记感兴趣 首先是因为他的位置(特别难找) 别家餐厅有隐藏菜单 潮记干脆是隐藏餐厅啊 虽然...

  说实话,一直对开在购物中心的餐饮没太大兴趣(特指杭州)。但是,最近真的被我拾得一颗沧海遗珠——潮记1975

  虽然叫潮记,但是他真的不卖牛肉火锅。

  之所以对潮记感兴趣

  首先是因为他的位置(特别难找)

  别家餐厅有隐藏菜单

  潮记干脆是隐藏餐厅啊

  虽然身处知名地标银泰in77

  但是一楼的门头颜色晦暗不起眼

  同行的妹子忍不住说了句

  “旁边的奶茶店都比这家店要显眼”

  一楼看过去只有一溜小桌

  一定要在服务员的引导下才找得到通往二楼的电梯

  强行蹭个热度“隐藏位置+餐厅难找”

  这不是米其林最爱的路数么呵呵哒

  不管是有心栽花还是无心插柳

  这样的设计挺好

  大概只有真饕客才能找到这里

  也避免了口味被影响的面目全非

  上了二楼豁然开朗

  装修简洁明亮,跟一楼完全是两个世界

  经理的粤普和周围不时传来的粤语对白

  让我有点晃神

  刚开业就能港广食客居多,估摸着味道是差不了

  ----------我是60种粤式点心分割线----------

  强大的后厨团队

  为午餐食客准备了六七十种粤式点心

  丰富到让你吃满一周不重样!

  吃点心,虾饺打头阵不稀奇

  打开笼屉,第一眼的卖相就很好

  水晶皮没有被水汽浸胀,说明是现点现蒸

  个头不大,捏褶均匀而透出淡淡的粉色

  用筷子不客气地夹起来,没有一颗破皮黏底

  最要紧的是口感,澄粉皮清爽不黏喉

  虾仁鲜甜十足还带着韧劲儿,笋尖选料很嫩不会突兀

  迫不及待的吃完了才想起来我竟然没有蘸醋?

  这顿便饭最大的惊喜是流沙包!

  说起来流沙包用的都不是什么贵料

  无非是咸蛋黄、白砂糖、牛油、起司粉

  能见功夫的就看内馅的料理

  潮记的流沙包没有在外皮上做花头

  老老实实的细粉白皮,亮点全在实打实的流沙馅

  馅芯搅打细腻,蒸好之后糖油不分离

  (某些流沙包里浮着一汪油,真的很糟心)

  没有过分借助砂糖调味,能明显的吃到鸭蛋黄的咸香

  完全冷掉之后也不会返砂

  只鸭蛋黄和牛油有些微抱团已经妥妥是水准之上

  后来才知道

  潮记请来的师傅原来是沪上知名粤菜餐厅的点心老大

  当初就是靠着一颗流沙包在上海滩站稳了脚跟

  那家店最近摘得米其林二星

  想吃流沙包何必舍近求远,来这里就好啦

  金网脆皮鲜虾肠同样是招牌

  对比在广州酒家吃的品相模糊的脆皮红米肠

  还是省了机票来这里多吃几顿吧

  不得不赞一句店里用的虾仁是真心实诚

  从点心到粥饭,清一色开背去肠的越南草虾仁

  品质始终在线,自己去吃过就知道

  连不起眼的莲蓉煎堆都用足了心思

  只能靠香港老板回去探亲的时候人肉背回来囤货

  有个香港客人,自己叫了三份煎堆全部光盘

  想说的真的太多,干脆po上水单,打星星的点心

  都是闭着眼睛点不会出错的

  (叉烧酥一定要点一份试试不会失望)

  至于大菜么,请继续耐心看下去吧哈哈哈~

  吃着吃着就想起了很多年前的名粤轩

  (暴露年龄了=0=)

  一阵唏嘘

  打心眼儿里希望杭州靠谱的粤菜能多坚持下

  毕竟大杭州人民的品鉴能力日益提高了,不是么?

  ----------我是粤式招牌菜的分割线----------

  点心够好,于是忍不住和同桌的人商量试试大菜

  想探下厨师的粤菜基本功

  于是点了传统的咕噜肉、小炒皇和看家菜油浸笋壳鱼

  (注:我们点的是难得一见的油浸做法,水单上打错了唉)。

  油浸的做法可不是把整条鱼泡在油里

  而是把烧滚的热油一遍遍淋在拍了粉的鱼身上

  等鱼肉定型熟透再浇汁上味。

  这样的做法,好处是可以让鱼吃起来外酥里嫩

  造型也颇为艺术

  坏处么……

  大概是太考验厨师的耐心和臂力了

  偷偷说,因为点了这道鱼还不小心蹭了个优惠

  想知道就去看文末

  咕咾肉外表看起来没什么稀奇

  吃到嘴里才发现不同

  五花肉不是简单地切大块挂浆

  而是先片成大薄片,卷紧成肉卷再挂浆入油炸定型

  吃起来肥瘦分布均匀

  猪肉纤维改刀斩了一遭,口感更加嫩

  菠萝块也能吃出来不是罐头货

  吃口甜味略轻了些

  像我一样嗜甜的可以提前嘱咐厨房多下点糖

  小炒皇是广东常见的下酒菜

  看看配料

  油条、鱿鱼须、韭薹、银鱼干也都是耐嚼的货

  油条脆、韭薹嫩、鱿鱼韧、银鱼很干哈哈哈

  名副其实的下饭菜

  好菜真的会下饭

  本来以为肯定吃不光的

  结果最后还追了一碟招牌虾球炒饭

  整颗开背的越南草虾仁提前腌过

  和炒饭的味道在同个频率

  明火大灶就是有优势

  炒饭松散粒粒分明

  端上来一钵镬气

  小伙伴觉得已经不错

  但我总觉得酱油味道再厚实点会更好

  大概是最近压力太大口味变重了吧

  用烧热的煲仔盛饭上桌

  一直吃到买单都还是热的

  这种小贴心很圈粉

  吃饱喝足之后

  预感这家店会是新的排队热门

  毕竟在脑子里过了一遍

  杭州好吃的粤菜也没几家了么。

  Tips

  我们是中午去的所以粤式点心种类比较多

  足足有六七十种

  而晚市菜单是以粤菜海鲜为主

  点心精选为招牌20款(绝对够吃啦)

  想吃点心的话就中午去,他们家的大菜更值得试试


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