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印度冰淇淋始于莫卧尔王朝

[摘要]在印度,不论是五星级酒店餐后的冰淇淋甜点,还是街边小店的棒冰式冰淇淋;不管是搭配着切碎的芒果,还是淋上黑巧克力,印度冰淇淋的滋味好像从来没让人失望过。回味起来,那带着自然气息的细腻、醇厚而冰爽的味道似乎依然萦绕在舌尖。 印度的冰淇淋叫做“酷...

印度冰淇淋始于莫卧尔王朝

在印度,不论是五星级酒店餐后的冰淇淋甜点,还是街边小店的棒冰式冰淇淋;不管是搭配着切碎的芒果,还是淋上黑巧克力,印度冰淇淋的滋味好像从来没让人失望过。回味起来,那带着自然气息的细腻、醇厚而冰爽的味道似乎依然萦绕在舌尖。

印度的冰淇淋叫做“酷尔菲”,传统的贩卖方式有两种,一种是装在陶土制的小罐子里,另一种是插在小竹棍上,就像我们熟悉的棒冰(如图)。酷尔菲的历史可以追溯到莫卧儿王朝时期,据《阿克巴本纪》记载,御厨用喜马拉雅山的冰混合奶制品制作酷尔菲,供阿克巴大帝享用。印度的历史著作传世的本就稀少,而在硕果仅有的皇帝传记中居然还有冰淇淋的一席之地,可见印度传统冰淇淋的魅力。

传统酷尔菲的制作过程是纯手工的,鲜纯牛奶置于容器中用小火加热并不断搅拌避免其粘锅,当牛奶蒸发的只剩一半时自然冷却并装在一个个密封的小陶罐中,再放在加了盐的冰块中冷冻。这样制作出来的酷尔菲口味天然细腻,且融化速度比较缓慢。随着现代乳品工业的发展,像阿穆尔、母亲乳业等大品牌的盒装冰淇淋在印度超市和小商店中也很常见。《环球时报》记者品尝了多种品牌的印度冰淇淋,发现在平民化的价格背后,其醇厚自然的味道毫不亚于国际大品牌的冰淇淋。

酷尔菲可以单独食用,印度人也习惯掺入开心果、芒果、香草或玫瑰等配料,制成多种口味的冰淇淋食用。印度特色的酸奶冰淇淋“拉茜”也是一种老少皆爱的美食,不仅有原味儿的,还有咸味儿的,甚至还有加入各种香料的。据统计,印度的冰淇淋种类多达57种。记者对多数印度乳制品非常喜爱,但有些却实在无福消受,比如对孜然味儿的“拉茜”始终敬而远之。

印度的冰淇淋不仅受到国内消费者的喜爱,也逐渐获得了国际社会的认可。在2013年美国有线电视新闻旅游频道的夏季最受欢迎美食中,印度冰淇淋超越韩国冷面、中式刨冰和泰国青木瓜沙拉等,成为全球夏季美食之冠。每年九、十月间,印度还会举办冰淇淋博览会,各种品牌、各种口味的冰淇淋集中在一起争奇斗艳,让人目不暇接。吃冰淇淋大赛也给人们带来了更多的欢笑和甜蜜。

作为奶制品的一种,印度冰淇淋的好味道自然是源于印度牛奶产业的良好基础。许多人也许并不知道,印度是名副其实的世界第一乳业大国,因为该国牛的“存栏量”、牛奶产量和牛奶消费量三项指标均居世界首位。之所以在存栏量一词上加引号是因为印度除了少数种牛繁殖场之外,全国基本上没有成规模的奶牛饲养场,每天向市场供应的鲜奶几乎全部来自个体农户。家家户户的牛好多也并不是关在牛棚里,而是散养在乡村或小城市的街面上,让其自由觅食,需要挤奶的时候才唤回家。牛在印度地位尊崇,不用担心被偷盗猎杀,还经常有信徒买了面包等食物喂牛。所以牛主人自然乐得放养,牛也爱往人多的地方凑。好多外国游客见到印度街头的牛和人、车争道,不禁啧啧称奇,其实原因就在这里。

印度能够依靠众多散户的力量把乳业的产量和质量做到世界一流,除了宗教信仰的力量,当然也离不开人的努力。其中最重要的一位当属近代印度乳业崛起的传奇人物、被尊为印度“白色革命之父”的韦尔盖塞·库林。他和同事完成了几项非常艰巨的任务,一是用西方学者认为“不适合制作奶粉”的印度水牛奶成功制成了奶粉,开拓了牛奶销路;另一个了不起的创举是他们完善了印度奶业运营管理机制,将广大奶农、乳制品企业和政府的关系理顺并结成利益共同体,既提高了产量,又保障了质量。


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