七夕该是什么味儿

七夕节风俗活动的隆重至北宋达到最高潮，甚至一度成为仅次于春节的盛大节日。孟元老在《东京梦华录》中描述：北宋东京（开封）城内，七夕时令物品丰富多样，街道、商店十分热闹，市民们从七月初一就开始忙碌起来，采购、准备七夕的供品和时令物品。潘楼街东、宋门外瓦子、州西梁门外瓦子、北门外、南朱雀门外街及马行街内，都是车水马龙、拥挤不堪。集市上最热卖的也是每家必备节令食品七夕巧果。

七夕巧果是烙制或油炸的各类小面食，也叫“榼饼”、“小果”、“花儿”、“巧馍馍”等。

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中国的很多节日设定都跟农事有关，因此，不管何种节日，都离不了吃这一大项，中原地区的七夕巧果就是其中的代表。

巧果其实就是烙制或油炸的小面食，民谣有：“七月七，炸花吃。”巧果又称“乞巧果子”、“榼饼”、“小果”、“花儿”、“巧馍馍”，《东京梦华录》中称之为“笑靥儿”、“果实花样”。因“巧”和“桥”谐音，因此人们认为在七月初七这天吃巧果，不仅能帮助牛郎和织女在鹊桥上相会，而且自己的心愿也能通过“巧”（桥）来实现。

北宋时期的巧果品种极多，主要原料是油、面、糖、蜜。是将发面团放入具有剪刀、梨、茄、瓜、石榴、苹果、小鸡、小猪、小狮子、金鱼、蛙、蟹、虾等各种花形图案的木模（也叫榼子）中，将成形后的小饼油炸或烙食。有些巧果还被点染为七色，有的以红色点染，用长线穿成串，尾端系沙果或花布，挂于壁间，以为装饰和零食，也有串成一环挂在小儿项间取乐的。

中原一些地区至今还保留着这样的七夕巧果：先将面皮切成一两寸长的条形，然后放入滚烫的油锅里，炸至金黄色。再把炸好的面皮捞起来，立即撒上芝麻、白糖，酥脆香甜。还有另一种做法：在面粉中加入鸡蛋和糖，不掺一点水，而是用油和面。面和好后，揪出一块剂子，摁进用桃木或枣木刻成的各种造型的模子里，然后照面板一磕，一个个可爱图形的巧果便诞生了，进炉一烤，香飘十里。

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北宋时的七夕巧果主要成分是小麦面，这种制作传统至今还被遵循、保留着。为什么要用小麦面呢？这就跟前面提到的古人设置七夕节的目的有关了。

每年的七月初七，牵牛星与织女星距离最近，而这一天，通常也是立秋前后（有时跟立秋正好是一天）。中国是农耕国家，因此，对时令、节气的交替极为重视，夏商时，每至立秋，君主还会亲临祭祀现场。七夕节的设置其实就是立秋祭祀的另一种替代形式，有立秋迎秋之用意。

中医认为，立秋时节，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物，而小麦性味甘、微寒、无毒，有养心神、敛虚汗、治心慌、益胃生津等功效，“此秋气之应，养收之道也”。

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果子一词是从北宋开始出现的。

七夕巧果，今人看来是极为简单的一种面点，但在中国饮食文化史上，北宋各种果子的出现具有革命性的意义，开创了面食制作的新纪元，中国人从此开始有了更为丰富的饮食形式。

河南大学黄河文明与可持续发展研究中心郭西梁认为：“宋之前并没有果子的说法。果子之所以出现在饮食文化昌盛的宋代，是缘于发酵技术和炒菜的相继出现和成熟。因此，北宋时，用发酵技术制作蒸饼、馒头等面食，用炒的方式制作菜肴的方法开始普及，改变了煮、炸、烤在宋以前长期霸占烹饪领域的状况。果子的出现是烹饪制作技术大幅度提高的一种表现，对中国饮食文化的发展具有承前启后的重要作用。”

《东京梦华录》卷二中，孟元老把果子和饮食写在一起，既表明了果子在北宋饮食里的重要地位，同时也反映了宋代饮食文化的一种特色—素食之风。当时的中原人逐渐摆脱了唐代粗犷的饮食风格，素食增多，“胡化”色彩减弱，中国饮食开始向细腻精致转变。

如今，西北地区还把油炸面食叫做果子；江浙地区则把用面做的零食叫做果子；湖北人习惯把油条叫做油果子，把糖果叫做糖果子；在豫东地区，至今当地居民还把过年自己吃和馈赠亲友的一种点心称为果子。

河南省信阳市潢川地区，有一道始于北宋的面食点心三股油果（又名三股酥、荷叶酥），其状为长形三股，用油炸制而成，色泽嫩黄，入口即化，汤泡即溶，酥脆微咸，香味独特。据说，清朝乾隆皇帝几次下江南到光州（今潢川），每顿早饭都少不了这个三股油果。

日本对果子的叫法，也是从北宋那个时候传过去的。至今，日本人仍称中式果子为“中华果子”，日式果子为“和果子”。

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随着社会的发展，如今，虽然七夕食巧果的习俗已不多见，各地的七夕饮食风俗也发生了不同程度的变化，但以“乞巧会”为主的饮食活动还很流行。

豫北、豫东的一些乡村，还延续着这样的“乞巧会”：村内未出嫁的姑娘，每七人凑成一组，共同出钱出物为织女准备供品。

贡品要准备七样水果，烙七张油馍，包七碗小饺子，做七碗面条汤，包七个大饺子，大饺子的馅由七种蔬菜组成，每个大饺子内分别要包上针、织布梭、弹花棰、纺花锭、剪子、蒜瓣或算盘子（象征能掐会算、聪明伶俐）、面疙瘩或小石子（象征对人实心实意）等七样东西。

七月初七晚上，姑娘们要把供品置在偏僻清静的地方，焚香、点纸，一齐跪在月下向织女祈祷：“生活茶饭，多教七遍，七个姑娘给你来送饭。”“年年有个七月七，天上牛郎会织女。牛郎哥、织女嫂，双双来送巧。”“打东墙、望西海，织女姐姐送巧来。”念完祷语后，姑娘们要分吃水果和七碗小饺子，然后把七张油饼和七个大饺子放在竹篮中挂在树上，再一起守夜、看守竹篮，称为“守巧”，谨防爱开玩笑的男孩子偷嘴吃，把“巧”（大饺子）偷去。快天亮时，姑娘们闭着眼睛，在竹篮内各摸一个大饺子，谁摸出的大饺子内包有哪样东西，谁就是那样活计未来的巧手。

在河南省焦作市的沁阳、孟州等地，还有七夕对歌习俗。

对歌前，村中推举出一两位热情的老妇女，到村中各家各户收集绿豆、米、面等，将绿豆生成豆芽，把豆芽分栽在小碗内，挨家挨户分给女孩们。此碗称为“巧碗”，豆芽称为“巧芽”。

七月初七早上，老妇女们把收集的粮食和蔬菜做成饭菜，以此作为对歌少女们的早、中、晚餐。少女们按村、乡分成小组，每七人或九人、十一人（必须是单数，以单为巧数）为一组，个个手捧“巧芽”碗。每组领头的少女手捧托盘，上放饭菜和黄表供香，带领本组少女们祭拜过织女后，便可以去找同村或邻村的对手赛歌了。一方先唱，另一方后唱，或一轮一首、或一轮一句，最后答不出来者认输，获胜者就是巧女。

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