烘焙业关店潮暗流涌动 行业洗牌在即

“烘焙第一股”克莉丝汀收入下滑，去年再次遭遇“滑铁卢”，亏损额约1.51亿人民币。图/CFP

仟吉、爱礼、罗莎、巴黎贝甜……提及它们的名字，是不是一股甜腻腻的味道迎面袭来？

可是，光鲜的门店背后，看不见的是它们掌柜的愁容满面。

5月12日，上海，一场烘焙业高峰论坛上，行业大佬们纷纷提及国内烘焙业面临的困境。

受目前经济形势的影响，一路高歌猛进的烘焙行业在2012年迎来拐点，并影响至今。不断上升的生产成本及持续下滑的企业利润，迫使广东、山东、浙江、上海、河北等地的数十家门店倒闭，涉及克莉丝汀、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方及全国知名品牌。

对烘焙行业尤其是饼店老板来说，2014年已是雪上加霜，而今年春季本为烘焙行业销售旺季，但多家人士反映称普遍面临旺季不旺的困境，行业洗牌恐怕即将开始。

成本增利润薄致烘焙旺季不旺

每年春秋两季都是饼店的销售旺季，如今5月过半，许多饼店店主却怎么也高兴不起来。

“以往这个时候的销售额比上一年都有20%左右的增长，今年能跟去年持平就不错了。”在刚刚结束的上海烘焙展上，海口欣奇食品有限公司运营部总经理黄玫英与同行聊起今年的销售情况，发现许多同行都面临旺季不旺的问题。

连年上升的人力、店租及原材料成本，导致“利润越来越薄”，这种现象被业内惯称为“三高一低”。

来自甘肃兰州的烘焙连锁品牌总经理王玉怀(化名)向新京报记者透露，其销售额较去年同期下降了40%。打拼了14年，她眼看着人工成本从800元、1000元、1200元涨到了现在的2000元。“2000元都招不到人，还要管吃管睡，这在甘肃地区并不算低，是平均水平。”

据她介绍，人工成本目前占比约为25%-30%，赶上春节等节假日还要上涨；各门店房租及综合费用约占十几个百分点，其余成本则来自原材料等。

而与去年同期相比，其人工成本增加了16%左右，房租成本上涨了20%-30%，原材料成本虽然增幅不大，但也上涨了5%-10%。“如果今年销售额与去年持平，那企业肯定盈利不保。”王玉怀说。

《烘焙业关店潮暗流涌动 行业洗牌在即》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/179416.html，谢谢合作！