蓝铃公司召回冰淇淋 李斯特菌到底是什么

近日，美国疾控中心宣布，美国至少8人因食用美国蓝铃（BlueBell）公司冰淇淋产品后，感染李斯特杆菌而患病就医，已致3人死亡。随后，国家食品药品监督管理总局在官微表示，目前蓝铃公司在中国市场已召回并销毁了全部未售出的蓝铃冰淇淋产品。

随着夏天的到来，冰淇淋开始进入销售旺季。这条消息也让人们产生很多疑问：李斯特菌到底是什么？它为什么会出现在冰淇淋里？受污染的食品又会有多大危害呢？

□观察篇

李斯特菌广泛存在

人们常说起大肠杆菌、沙门氏菌，但提起李斯特菌，很多人都很陌生。那么，究竟什么是李斯特菌呢？

据国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅介绍，李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。食源性李斯特菌病在世界范围内普遍存在，即使发达国家也同样面临挑战。据美国疾病预防控制中心估计，美国每年约有2600人感染单增李斯特菌，其中约1500人罹患李斯特菌病住院治疗，约260人死亡。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。

那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？阮光锋告诉记者，过去的记录显示，李斯特菌病可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。

美国疾病与预防控制中心也提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；未经杀菌的蛋黄酱；提前做好、存放时间较长的三明治；未完全煮熟的豆芽；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

不怕冷的杀人菌

冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？

阮光锋指出，这是因为李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。

据了解，李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为“冰箱里的杀人菌”。

不过，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢？阮光锋表示，一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不到位，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

李斯特菌很会“潜伏”，食用携带李斯特菌的食物后，消费者并不一定马上出现症状，其“潜伏期”可长达六七十天，因此很容易被人忽视。

感染李斯特菌可引发多种疾病，李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，导致败血症、脑膜炎等，由于正常的成年人对李斯特菌具有一定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕妇和身体免疫力比较差的人。李斯特菌会感染孕妇的子宫，致使孕妇流产、早产、死产或新生儿疾病。

市场未见问题冰淇淋

5月13、14日，记者走访了京城多家大型超市和零售商店，发现市场上的冰淇淋品牌繁多，除了国产的众多品牌外，还有来自日本、韩国、马来西亚甚至荷兰、意大利等品牌冰淇淋，但记者未找到蓝铃品牌冰淇淋。超市销售也表示，此前未听说蓝铃品牌。

记者从国家食品药品监督管理总局了解到，目前国内尚未接到因食用蓝铃冰淇淋产品出现异常情况的报告。国家食药监总局表示，获悉相关消息后立即部署，要求相关省份迅速调查核实，采取控制措施。美国蓝铃公司在中国市场的销售商目前已召回并销毁了全部未售出的蓝铃冰淇淋产品。

国家食药监总局同时提醒，考虑到部分蓝铃冰淇淋产品已售出，为保证消费者饮食安全，消费者不要食用已购买的美国蓝铃公司冰淇淋产品。

专家同时建议，食品特别是冰淇淋等冷饮食品的生产经营企业应严格遵守食品安全生产的相关规定，有效控制原料、加工环境及贮藏、运输、销售等环节污染单增李斯特菌的可能性，降低污染水平，预防李斯特菌病的发生。

阮光锋提醒消费者，在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损，最好不要购买。

在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁、生熟分开、保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。

在食物选择方面，要避免饮用未经杀菌处理的牛奶，或进食未经杀菌处理的乳制品。孕妇、老年人及免疫功能受损的人士应避免进食高风险的食物。

同时，妥善地贮存食物也很重要。冰箱里一样有可能滋生李斯特菌。因此，要定期对冰箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃。

无添加剂不成雪糕

“这个李斯特菌也看不见啊，怎么避开呢？”采访中，正在购买冰淇淋的消费者李小姐对记者抱怨说。

炎热的夏季，来根冰凉的雪糕，是很多人的消暑选择。不过专家表示，如果消费者已经在选购上遵守上面的提醒后，与其担心自己看不见的李斯特菌，不如好好研究冰淇淋产品的标签，做个聪明的消费者。

5月13、14日，记者调查中发现，不管是大品牌还是小品牌，几乎所有冰淇淋产品上的添加剂成分都不少于五种，多达十几种的则非常常见，添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山。

以某品牌一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的另一款冰淇淋雪糕，在配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

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