冬日里各国火锅火火火

　　前几天，阴雨绵绵。冬日里这种天气很难说有多么受欢迎。虽然看过一篇文章说，在冬天的阴雨里，要这样想：感谢老天在干燥的冬季里给了大地雨水的滋润；在在夏日的烈阳下，要这样想：感谢老天在生长的夏季里给了大地阳光的照耀。

　　我得承认，我做不到总是心平气和地面对生活各种不惬意的状况，尽管我和我们在努力地适应环境，但早上上班，鞋全湿透，捂着湿鞋上一天班，多少让人有点沮丧。晚上下班，又是双脚湿湿地到家。这时打个边炉，驱散着寒气，让炉火微微地烤着脸庞，直至温热泛起红晕，是很让人放松的。尤其锅里滚翻出肉菜的香气，更让人觉得满足。再烫上一小杯黄酒，或是一大杯果酒。让冬夜就这么舒服着吧。火锅并非中国独有，虽然中国火锅在世界上很出名，中国人，尤其四川人重庆人，爱吃火锅，但世界各国也有着自己独具特点的火锅。我们来扒一扒。

　　法国奶酪火锅

　　奶酪非常粘稠，叉子叉上面包块，粘着奶酪吃，味道香美极了。

　　德国干火锅

　　德国火锅实际上是一种干锅，不加水，但享用方式又与火锅类似。大家各吃各的，把自己喜欢的新鲜蔬菜、肉搭配各种不同的奶酪热锅后，抹上黄油，然后放上自己喜欢的菜，最后盖上一片自己喜欢的奶酪。德国人吃火锅当然还有一些主食和配菜。及果酱、湿奶酪、胡椒、盐等调料。这样的干烤火锅却几乎没有油烟。

　　柬埔寨火锅

　　柬埔寨的火锅造型和我们的火锅不一样，功能也因此不太一样。先把黄油涂到中间隆起的锅上，和着猪肥膘烤出的油，淌到下面的槽里，把肉汤倒在槽里，这样下面涮，上面烤肉。吃的时候也一样要蘸蘸料，口味以酸辣为主。

　　日本火锅

　　日本火锅在形式上和中国的火锅比较相似。但也有一些不同的特点和讲究。日本火锅以土砂锅为常见，土砂锅导热性低，长时间煮也不容易糊。上档次的日本火锅对食材的血统尤为讲究。牛肉最好为神户牛肉，猪肉最好为鹿儿岛黑猪，水菜最好是京都的......这样讲究下来当然价格也不菲。和我们相反，如果吃进口牛肉、猪肉价格要便宜很多。蘸料如果吃的是海鲜多用水果醋，肉类多用芝麻酱口味。日本火锅不涮羊肉，日本人一般没有吃羊肉的习惯，羊肉只有在北海道的草原牧场地区才容易吃到，据说还是受了成吉思汗的影响。

　　很有意思的是，日本的火锅还有“暗语”，如果你看到牌子上写着“红叶锅”、“牡丹锅”、“樱花锅”，可别以为日本人浪漫地用花叶涮火锅而闹笑话。它们分别指的是鹿肉、猪肉和马肉火锅。以前日本长期禁止吃地上动物的肉，后来虽然出现这些肉类的火锅，也忌讳直呼其名，而使用“暗语”来称呼。“红叶锅”是取自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句；“牡丹锅”是因为猪肉红白分明，放在盘上恍如盛开的牡丹；“樱花锅”是因为马肉切片让人联想到樱花的花瓣。

　　韩国石头火锅

　　是韩国传统的火锅。以韩国特有的黑石头做锅。石锅保温性好，适合需久煮慢熬的食材。韩国石头火锅除了锅具特殊，做法也有特点，部分食材要先用石锅炒香。将肉片、白菜、香菇、洋葱、葱等放入热石锅中，加料拌炒，再加入高汤熬煮其它食材。比较典型的韩国石头火锅的锅底放很多辣椒油和辣椒粉等辣料，吃起来又辣又爽，这点和我国四川的火锅倒似相似的。

　　朝鲜火锅

　　朝鲜的饮食较为清淡。朝鲜火锅中最典型是加入酸菜和五花肉，五花肉为了去除腻感，是蒸煮过的。高汤为海鲜汤。再配上血肠、蛤蜊等。看起来很清淡，但吃起来非常馋人爽口。

　　印度咖喱火锅

　　其实印度、巴基斯坦原来是没有火锅的，只是一些餐厅为了迎合一些国外顾客的口味而开发出来的。印度菜以多用、擅用咖喱著称，这火锅也就重用了咖喱。锅底的佐料还有番叶、椰子粉以及香料等。咖喱汤比较浓稠，炖有很入味的大虾、青豆、土豆、鸡肉等。配菜有烤得八成熟的羊肉鸡肉，还有一些炒过谁的菜花、蘑菇。还专门为火锅特制烤馕，烤馕掰块放进锅里，马上变软，裹上咖喱汁，很好吃，很韧劲。有的锅底还会放入米粉，吸了汁以后，味道很香浓。

　　瑞士巧克力火锅

　　先把巧克力在锅中煮成浓稠状，用长柄叉子叉着水果片，蘸入巧克力中，裹着热巧克力的水果吃起来更是甜蜜温美。它无论是视觉，还是吃饭，还是味道都很浪漫，很受青年人的喜爱。

　　你是我的大呀大火锅，怎么爱你都不嫌多。红红的笑脸温暖我的心窝，点亮我生命的火火火火火！

　　图片来自网络

　　文/吴宏业

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