发布时间:2016-02-23 11:25 我来说说 我要投稿
导读:普洱茶熟茶一般采取适度发酵工艺,但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在,三种发酵程度各有其优缺点。
轻度发酵:叶底色泽褐色,叶片有弹性,还能看出生茶的痕迹,茶汤色泽黄褐色,略显浑浊,口感带苦味,有回甘生津,这个程度的茶,就像没熟透的青苹 果,喝起来生涩稚嫩,这个时候的茶,可能还不能算熟茶,毕竟还没熟,这一类茶大家可以参考大益的丹青,丹青现在也有好几年了,口感比当年肯定要好很多,丹 青是轻发酵茶类的代表作品了,但它同时还包含大益的拼配技术,如果只是单纯的纯料轻发酵,肯定不能有这样的口感。
适度发酵:适度发酵是现在最普遍的发酵方式,茶品叶 底褐色略有弹性,叶底还保持完整,茶汤红褐色,口感醇滑润口,适度发酵的熟茶叶底活动度还在,现喝口感好,后期也有转化空间,具有较高的存储价值。适度发 酵的茶比较具有代表性的是大益的7572,色泽红浓香气透亮,现喝口感好,存储几年后品质更上一层楼,兼具品饮和收藏价值。
重度发酵:重度发酵简单理解就是这款茶已经熟了,它所有的能量都已经被激发出来,已经没有可以转化的物质,重度发酵的普洱茶叶底碎末,手指一捻就变 成稀泥,现喝口感厚甜,但没有活度,而且有炭火味,反正喝着就不爽,重度发酵由于后期没什么存储价值,市场上基本没有,重度发酵一般出现在湿仓茶身上,湿 仓茶受潮以后快速发酵,就会演变成重度发酵。
文|董玥(高级茶艺师,品茶师,个人交流微信:dydy800)
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原文:www.ishuocha.com/news/zhuanlan/dong/2189.html
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