日啖苏肉三二块，不辞长做西风人

　　有一个说法是喜欢吃肥肉的人，比较大比例是小时候家庭条件不太好的。也有一定道理，绝大多数人都喜欢吃肉，如果小时候肉食不是很充足，对于东坡肉这种能够充分体味到肉的肥美，又不过份腻的肉，应会有一定的偏爱。

　　但并非所有喜爱东坡肉的人都敢放开心怀地和它爱得轰轰烈烈，彻彻底底。瘦人，尤其是吃不胖的瘦人，在这方面有天然的优势。人要快乐有时候很难，要得到自由，要受到尊重，要理解别人并且被别人理解，还要学会控制每个人自己天性里面的各种恶势力。但有时候快乐也很容易，看着一锅香气四溢的五花肉在嘟嘟冒泡，就觉得心情放松平和。吃上几块软糯香浓的东坡肉，一种舒坦和享受就由口颊往下，到咽，至胃部。然后从胃部升腾起一种温暖的满足到心胸间，漫头脑处。就有一种有如佛光般的快乐了。那，胖的人或容易胖的人怎么办呢？

　　我们现在总会纠结于肥肉里面的胆固醇，认为它们不好。其实各种胆固醇也是人体必需的，只是量上的问题。长胖了，不是肥肉的错，而是肥肉吃了几块的问题。也许一块东坡肉刚好，两块马虎，三块过了，四块、五块、六块...... 那是在和上帝比划剪刀石头布呢。

　　东坡肉味道的特别之处，其一是纯用黄酒来焖的，不加水，黄酒焖出的五花肉有一种奇异的香气。其次取料也是特别的，要选用猪肋条肉的“五层肉”，五层分别指猪皮、猪膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉。猪皮下第一层肥膘厚度在1.5-2厘米之间，太厚做出的东坡肉太油腻。总厚度不超过6厘米，这样做出来不容易出现各层分离。切出肉块4-4.5厘米见方最好，肉块太小，肉烧烂了香味却还不够浓郁。做的过程也有讲究，出来的肉才能肥而不腻。煮的过程中要翻面，小火焖3小时，焖的过程要扣紧锅盖，留住香味。焖后的肉块撇去浮油，和汤一起放入罐中密封，在蒸笼中蒸1个小时，经过蒸制，可以更进一步减少油腻感。调料上，切忌加香料，否则出来的肉容易发苦，加入一点姜葱解腻去腥即可。

　　苏东坡的名字有可能是古代大诗人、大词人里被提到最多的。所以，各位大诗人，大作家们，如果想让名气经久不衰，还是潜心创制一道传世佳肴吧。

　　荔枝我啖得有点多了，岭南人也做了几十年，还就让我继续西风吧，让我可以肆无忌惮地东坡肉。

　　图片来自网络

　　文/吴宏业

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