【迎新年菜】老北京人春节家宴必备--豆酱

　　豆酱是老北京人春节家宴必备的。小的时候，每到过年的时候，妈妈都会做很多的豆酱，放在锅中，搁在窗外凝固。三十晚上，盛出一大盘子，浇上蒜醋汁特别好吃，凉凉，还有许多豆子，吃起来另有一番风味儿。

　　老北京豆酱:豆酱非酱 ，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

　　猪皮含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，所以，爱美的MM 可以适当的吃点。

　　主料；猪皮 500克

　　辅料；黄豆 80克 青豆 80克 胡萝卜 80克 熏干 80克

　　调料；八角 花椒 肉蔻 葱姜 香叶 老抽 盐 糖 料酒

　　做法；

　　1 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

　　2 将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。

　　3 用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

　　4锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。

　　5 祛除猪皮内层多余的肥油。

　　6 将猪皮切成小手指粗细的条。

　　7 另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.

　　8 烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

　　9 加入料包。

　　10 再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。

　　11 加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

　　12 煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

　　叨唠；猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

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