栗子季最怀旧的味道：栗羊羹

　　文/Yukifood

　　30岁往上的人都会记得，那些年说的“打酱油”真的是去酱菜园、利民商店里打酱油。在那些欢乐至上的时光里，最幸福的是在华灯初上、袅袅炊烟的时候，被派到门口小卖部里打个酱油什么的，顺便买上鱼罐头、午餐肉、牛肉干、栗子羹……回到家，我总是喜欢踩着一个小板凳，看大人们怎么把罐头给鼓捣开。一刀下去，铁皮上立刻出现了一条小缝儿，飘出来的味道那个香啊。

　　栗羊羹还有很多名字，羊羹、栗子羹、羊肝羹……我记得当时在小卖部里卖的栗羊羹是很便宜的，有时被派去买个啤酒、罐头，如果倒不开零钱，店里的阿姨就会问我换个栗羊羹行不行。我总是欣然地接受，很喜欢这个吃起来像豆沙、摸起来滑滑软软、看起来还像果冻般扑噜扑噜的食品。据说里面是真的有栗子，但是大部分时候清香的栗子味都被浓郁的红豆沙味掩盖了。

　　正值栗子收获的金秋时节，煮好的栗子晒成蓉，再与红豆沙糊一起搅拌均匀，最后凝固定型，就是当时我们吃的栗羊羹了。自己制作的羊羹还能吃到里面细小的栗蓉颗粒，口感比小时候换来的好吃很多。为了封存秋天最美好的味道，栗子季一定不能错过这款带给我们太多记忆的小零食！

　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

　　【栗羊羹】的做法(八人份)

　　材料：

　　去壳的熟栗子 100克，

　　红豆沙 400克，

　　清水(栗子蓉用) 1-2小匙，

　　清水(溶解粉末琼脂用) 400毫升，

　　清水(溶解淀粉用) 25毫升，

　　土豆淀粉 4克。

　　调味料：

　　砂糖(熬栗子蓉用) 60克，

　　砂糖(粉末琼脂用) 55克，

　　粉末琼脂 3克，

　　盐 少许。

　　做法：

　　1. 熟栗子筛成蓉，加1-2小匙的清水揉成团，放在煮锅中，倒入60克砂糖。

　　2. 大火烧开后转中小火继续煮约1分钟，糖慢慢融化，栗子蓉里开始出水，用铲子不停地搅拌，几分钟后会变得粘稠，关火，栗子蓉就做好了。

　　3. 粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟，倒在净锅中煮，沸腾后加入55克砂糖和一点点盐，转小火煮1分半后关火，备用。

　　4. 淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体，与红豆沙、栗子蓉混合均匀，再倒回剩余的琼脂溶液里，中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌，再次沸腾后用小火煮3分钟，关火。

　　5. 模具里倒入清水(份量外)，内壁都粘满水后倒出。

　　6. 煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中，放在冰水(份量外)上冷却，并不停地搅拌。

　　7. 两分钟后，降至约45度，倒入模具。置于常温下即可凝固，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。

　　8. 食用前，用手轻轻地推挤栗羊羹的一周，就很容易脱模了。

　　小贴士：

　　1. 煮好的红豆沙糊需要先急速冷却至45度，再倒入模具中成型，这样做好的栗羊羹才不会分层。

　　2. 红豆沙糊降温时，可将其倒在不锈钢材质的容器中，隔着冰水降温。因为不锈钢能够快速地传导温度，搅拌两分钟后即可降温。

　　3. 红豆沙糊倒入模具后，也可以用干净的细竹签在模具的底部搅拌几下，这样能够释放里面的气体，凝固后的栗羊羹里才不会有小气泡。

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