葡萄酒王国就是这样建立的

　　波尔多是世界上最大的好酒产区，这一美誉绝不是凭空而来的。它近2000多年来的历史都是和葡萄酒密切相连的。

　　波尔多（Bordeaux）近2000多年来的历史都和葡萄酒密切相连

　　波尔多位于法国阿基坦大区。早在罗马时代，阿基坦地区（Aquitaine)就是由奥古斯都大帝（August）建立的4个外省之一，Aquitaine拉丁文的本意为水国（Aquitania），有4.1407万平方公里。这里地势平坦，几乎没有高山谷地。

　　公元1世纪时，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一株葡萄树。他们根据波尔多的气候特点发明新葡萄品种Le Biturica，这种葡萄相对比较耐寒，非常适合波尔多的气候和土壤条件。也许现在知道这个品种的人并不多，但它的确是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品种的祖先。

　　公元3世纪罗马人统治时，有史料记载，诗人Ausone在波尔多所经营的酒庄，在罗马就是最受欢迎的酒庄之一。一直到现在，人们都认为，波尔多酒的名气是由极少部分的好酒庄建立起来的。

　　由商人书写的历史

　　波尔多一直是法国阿基坦地区的行政及商业中心，加龙河（Garonne）流经之处都是葡萄园，加上波尔多航运发达，当地的酒容易外销，更使得波尔多酒名气远播。要知道，传统世界里很多地区的葡萄酒历史大都由僧侣所撰写的，而波尔多酒的历史却是由商人创造的。

　　13世纪初期，波尔多已经是阿基坦地区最重要的港口了，并进而成为了欧洲最大港口之一。许多擅于经商的英国人在波尔多做生意，使波尔多的名气越来越盛。

阿梨安诺禾公主&英王亨利二世

　　为什么会有那么多英国人在波尔多做生意呢？原因很简单，因为那时阿基坦地区是英国的领地。这块土地，纠结着英法两国数百年的恩怨。说来话长，讲段故事吧：

　　公元1137年（相当于中国的南宋时期），阿基坦的阿梨安诺禾公主（Aliénor d’Aquitaine）与法国国王路易七世结婚，阿基坦地区理所当然成了法国的领土。但好景不长，两人15年后婚姻破裂，在1152年离婚（离婚在天主教国家可是件大事，所以很少有历史书会提到这段不光彩的故事）；而且这位阿梨安诺禾公主竟然在几个星期以后，以闪电般的速度改嫁给英国王储Henri Plantagenêt，这位王储在两年后（1154年）成为英王的亨利二世。

　　公主改嫁后不久，阿基坦地区成了英国人的领土，一个4万多平方公里的土地突然易主，种下了英法两国战祸的种子。不过一开始大家也到相安无事，著名的英法百年战争还是等到200年以后才开打。

　　言归正传，还是来说说英国商人对波尔多酒扬名海外的贡献吧。

　　到14世纪初，当地几乎一半的葡萄酒都在波尔多的港口装船运往英国，大部分来自较远的地区的葡萄酒，如今日的Sud—Ouest(西南酒区)的酒，根本没有办法和波尔多的酒竞争，因为它们统统被限制在11月11日以后才能进入波尔多的港口，在这日期之前只有波尔多的酒可以进入港口装船。等到这些西南地区的酒进入港口时，波尔多的葡萄酒船队早已航行在去往英国的途中，此举让波尔多葡萄酒的地位屹立不倒。

　　17世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人、汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们购买大量的葡萄酒，然后在仓库中蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒的生产量。

　　到了18世纪，美洲新大陆的发现又大大促进了波尔多葡萄酒的发展。通过与美洲的贸易，波尔多的葡萄酒出现了空前的繁荣。而波尔多葡萄酒也让世界各地的人知道了什么才是上等的葡萄酒。

　　在这一时期，诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。在此之前，葡萄酒交易和运输主要依靠木桶，标准的波尔多木桶容量为225升。

　　化腐朽为神奇

　　要说波尔多的葡萄种植业真正成气候，那是到16、17世纪的事了。最初，大部分梅多克（Médoc）的土地是沼泽区，与适合种植葡萄藤的干燥土壤刚好相反。16世纪时，当时的市长受不了这些沼泽滋生蚊虫，于是请来全世界最会填海造田的荷兰籍工程师做了许多排水管线，使得土壤排水性大幅提高，土地变得干燥了。

　　到17世纪末，葡萄种植业在这个地区才算真正大规模开始。因为葡萄喜欢贫瘠的土壤，所以在这些河流冲击下，充满砾石的草木不生的土壤，正好可用来种葡萄；因为葡萄藤不须太多的水分，所以加强排水后，干燥的土地也正适合了。仔细瞧瞧，一直到现在，有名的大酒庄都是选在地势较高的地区，因为那里排水性更好。看来，若想要有个好酒庄，除了气候，土壤，还别忘了排水条件的改善。

　　富有远见的政府

　　波尔多政府对葡萄酒业保护与管理不遗余力。在18世纪，集中出台了一系列政策：1725年，政府规定若没有准许，不可新种葡萄园；1738年，波尔多政府禁止仿冒波尔多葡萄酒；1764年，政府要求在桶底使用红铁印上葡萄酒产自的村庄名称；1744年，政府又规定，外地的酒不可放入波尔多的酒桶内，禁止掺酒。

奥比昂酒庄收获的季节

　　1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，波尔多诞生了鼎鼎大名的四大一级酒庄：拉菲（Chteau Lafite-Rothshild）玛歌（Chteau Margaux）拉图（Chteau Latour）奥比昂（Chteau Haut Brion）。

　　1973年，木桐酒庄（Chteau Mouton Rothschild）从二级酒庄晋级为一级酒庄。这些酒庄成了波尔多乃至全世界耀眼的明星，光芒闪耀至今。

　　19世纪末20世纪初，葡萄酒面临新的危机：生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地方监控，并于1911年开始起草新的原产地葡萄酒国家法律。1936年建立了INAO和AOC制度，通过对葡萄园的地理条件、品种、产量、酒精度、种植方法和酿造工艺的严格规定，来对产品进行控制。波尔多大约97%的葡萄酒受AOC制度监控。

　　历经坎坷路

　　波尔多是个大港又曾为英国的属地，和英国与大西洋对岸的美洲来往频繁，所以许多美洲大陆的病虫害，很快也在波尔多出现。1850年，粉孢菌出现在波尔多；1866年，蚜虫害登陆；1878年，灰霉菌在波尔多市东北部出现，使得波尔多葡萄酒业遭受严重的打击。在解除了虫害的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。

　　进入20世纪，波尔多葡萄酒业的发展仍然不是一帆风顺。经历了第一次、第二次世界大战，石油危机，当时全世界的葡萄酒业都非常萧条，连波尔多也不例外。

　　波尔多的葡萄酒一直等到1970年之后才又慢慢复苏，“完美的1982年”经过媒体炒作与众人的关注，大量新的资金注入波尔多的酒庄，酒庄得以改善设备、葡萄园与酿酒环境，加上自古以来就具有商业营销的天赋，波尔多快速地拥有了葡萄酒至尊的地位。

　　今天波尔多的奇迹

　　今天的波尔多，几乎已成了优质葡萄酒的代名词。

　　波尔多的葡萄酒可说是反映全球葡萄酒价格最好的指针。同时，波尔多葡萄酒也是第一个作为期货的酒，在拍卖会上出现的日子更早，虽不如名画般拥有惊人的价格，但也常常令人咋舌，像是传奇性的1982年份，五大酒庄的酒 (Chteau Lafite、Chteau Latour、Chteau Haut Brion、Chteau Margaux、Chteau Mouton)，到目前为止，价格曲线还是不断往上攀升，丝毫没有落下的迹象。据说五大酒庄1982年的酒刚出现在市面上时不过数十元美金（超过50$），而现在的报价，已经是上千元美金啦！当初谁能想象得到呢？

　　波尔多的国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）也是必须要提到的，这是目前全世界每年定期举行的最大型酒展，每两年会在波尔多举行一次，其他时间则在东京、香港、纽约等地轮流展出。当然，重头戏还是在波尔多。在那里，你可以看到所有酒庄的庄主向你问好，酿酒师为你解答，还可以品尝各大酒庄的佳酿。不过，这是商业性展览，对于爱酒的普通消费者朋友可能会稍微冷落些。

　　作者简介

　　齐绍仁，生于台湾，曾于法国葡萄酒大学、勃艮第大学与波尔多大学学习酿酒与品酒，并取得酿酒师文凭。之后回台湾担任法国食品协会(Sopexa)的葡萄酒与乳制品讲师，并在数所大学任教，同时为台湾、香港及内地的多家杂志撰稿。2006年，在全球最大酒展Vinitaly上担任国际品审，同年任职于ASC精品葡萄酒公司，担任葡萄酒专业顾问。

　　中国葡萄酒杂志

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　　微信号：wineinchina

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