古老产区的新生代：珍妮弗 · 菲弗

　　在维多利亚州，150多年历史的路德格兰（Rutherglen）产区，有20多家酒厂，大多数都是在此世代经营的古老的家族酒庄，整个产区以出产高品质的加烈酒（Fortified Wine）享誉世界。菲弗酒庄（Pfeiffer Wines）酒庄是一个特例，由外来的菲弗家族经营，并以出产优质的餐酒而闻名。

　　文&图：Jassie 编辑： 石怀锋

　　路德格兰的外来户

　　酒庄主克里斯 · 菲弗（Chris Pfeiffer）曾经担任澳洲知名酒商利达民（Lindemans）在 Corowa 产区酒厂的酿酒师，也是那个时代最年轻的首席加烈酒酿酒师。1984年，一个偶然的机会，菲弗夫妇从 Seppelts 酒庄买下了始建于1895年的古老酿酒厂并改为自己的家族姓氏：菲弗酒庄（Pfeiffer Wines）。在当地人的帮助下，他们修缮了几近荒废的老酒厂。那一年小女儿珍妮弗?菲弗（Jennifer Pfeiffer）只有四岁。凭借在利达民酒厂的资源，新生的菲弗酒庄很快进入了运营。如今，30多年的光阴逝去，菲弗家的小女儿已经成为国内颇受赞誉的年轻一代酿酒师，当年路德格兰的外来户，已经深深扎根在这片土地上。

　　珍妮弗是个非常聪明的姑娘，大学主修法律科学，自信而有主见。2000年，受明星酿酒师父亲的影响而介入家族的酿酒事业。在法国薄若莱和葡萄牙杜罗河（Duero）实习酿酒。在珍妮弗眼里，路德格兰的气候和土壤有很多葡萄种植的天然优势。大量的红色黏土，适合种植很多农作物，也包括风味复杂而多层次的葡萄。就气候而言，当地在夏秋之季比较干燥，适合葡萄的成熟，免受雨水和疾病侵蚀。此外，这里的夏季昼夜温差较大（温差可达20℃），利于葡萄生长并集聚香气风味。

　　路德格兰以加烈酒闻名，在60年代之前曾经是澳洲葡萄酒工业的绝对主流。而今，随着欧洲移民餐酒文化的大行其道，加烈酒的市场似乎在逐渐萎缩。当我问珍妮弗如何看待加烈酒目前的处境时，她却给了一个乐观的回答。在她看来，现在衰落和下滑的是便宜的商业化生产的低端加烈酒，而真正品质优良的高端加烈酒的市场其实是增长的，这对那些一直坚持出产高品质加烈酒的酒庄来说是件好事儿。大多数人天生喜欢吃甜食，一旦有机会尝试，醇厚甜美，香气复杂的加烈酒会让很多人难以说不。30多年前的澳洲，也没有多少人习惯晚餐搭配葡萄酒，而今却已然成为一种常态的生活方式。由此，像“Muscat”和“Topague”这样的加烈酒的配餐也会有一天成为人们的生活习惯。

　　历史的传承，岁月的伴侣

　　作为古老产区的后来者，菲弗家族极具创新和探索精神。为了了解不同品种在不同地块的表现，菲弗家族的葡萄园里栽种了几十个不同的葡萄品种。1996年，菲弗家族开始种植佳美葡萄（Gamay），成为路德格兰产区首个种植该品种的酒庄，并大获成功。出色的餐酒（Table Wine）品质让菲弗家族受到业界瞩目。

　　不过身处历史悠久的路德格兰，怎么可能没有镇宅的加烈酒呢？谈起加烈酒，性格爽朗的珍妮弗如数家珍，开始给我普及加烈酒知识。 通常把当地特色的麝香加烈酒（Muscat）分为四个等级：基础款路德格兰级别（Rutherglen Muscat）, 平均3～5年陈年，新鲜而果香馥郁。再往上一级是经典路德格兰（Classic Rutherglen Muscat），平均陈年10年之久。更加出色的珍藏路德格兰（Grand Rutherglen Muscat）, 平均陈年15～20年。最高级别稀有路德格兰（Rare Rutherglen Muscat）是相当的稀有。只在最好的年份出品。每10年里平均有2～3个年份能够生产出 Rare 级别，几乎是千分之一甚至更少的产量。珍妮弗富有节奏感，顿挫有力的描述中，掩饰不住自己对路德格兰加烈酒的推崇之情。

　　菲弗家族葡萄酒30%的产量是加烈酒。这其中可以用作销售的稀有级别的加烈酒（Rare Muscat）产量只有60瓶左右，每一瓶都弥足珍贵。当我问及为什么父亲克里斯当年选择以餐酒为主而不是加烈酒，珍妮弗说了一个比较无奈的理由。她的父亲克里斯曾是利达民的首席加烈酒酿酒师，对加烈酒情有独钟，这也是为何选择在路德格兰创业的根本原因。不过，因为加烈酒特殊的生产工艺，即使入门级别的产品都要经过5年的陈年窖藏才能上市。对于白手起家的家族生意来说是不现实的。为了维持企业的正常运作，家族生意从生产普通餐酒开始，并为生产加烈酒储备基酒。

　　最初，在他们的 Solera（传统生产加烈酒的叠桶方式） 系统中只有200升 Topague（加烈酒品种，旧称 Tokay）, 300升 Muscat。而如今，产量可达到15万升Topague, 12万升 Muscat。生产加烈酒是需要投入大量金钱和时间的事情。 尤其稀有珍藏级别的，至少要陈年储存25年以上。想象一下一款酒从酿造到上市要长达四分之一个世纪，这背后得需要多强烈的坚持和热爱！

　　加烈酒是一种昂贵的酿酒方式。澳洲社会主流饮酒文化已经向餐酒转移，还能继续坚持生产加烈酒的酒庄都是百分之百的投入和热爱。从这一点来说，如今的时代，加烈酒的质量应该是越来越高了，因为仍然坚持做下来的，是发自内心的真实的热爱。 加烈酒是更讲究“Terroir”（风土）的一种葡萄酒，因为不仅仅是葡萄园，酿酒厂本身也是风土的一部分，对这一点珍妮弗非常赞同。每一款加烈酒都是独一无二的。酒桶储存在不同的位置，高低不同，湿度不同，对酒的影响也不同。尤其是酒桶，那些有历史的老桶是加烈酒生命的一部分，每个酒厂特殊的环境赋予了加烈酒不同的生命特征，无法复制。

　　谈到作为酿酒师最大的挑战是什么，珍妮弗回答能酿出优质的加烈酒就是最大的挑战。加烈酒讲究调配，混酿不同年份，陈年过程中要对酒中尤物精心的照料。作为一个有经验的酿酒师，要学会在时间中判断，哪些适合5年后上市做年轻的加烈酒，哪些要经历10年以上的光阴，又有哪些需要经历更长时间的积淀，静静陪你走过悠长的二十几年岁月，才完美出阁。 作为听者，我对加烈酒的敬意油然而生。一杯珍藏的加烈酒让人感怀岁月静好，是人和自然的天作之和。

　　珍妮弗认为加烈酒不仅仅是历史的传承，不应该只是老者回忆往昔岁月的伴侣，对于年轻一代的教育，加烈酒的知识普及非常重要。作为青年一代酿酒师，珍妮弗大胆创新，从葡萄牙酿酒回来之后，她受到启发，开发了一个全新的产品： 桃红加烈酒（Rosé Liqueur Wine） 命名为菲弗珍选桃红加烈酒（Pfeiffer Seriously Pink）。透明的玻璃瓶，芳香迷人的果味，甜美口感，酒精度相对于传统加烈酒来说只有16度，很轻盈的酒体，无论是包装和口感都能吸引年轻人的注意力。正如预期，这款酒一推出就大受年轻人的欢迎。珍妮弗希望通过渐进的过程，让年轻一代有机会接触并真正喜欢加烈酒。

　　菲弗家族有自己独到的酿酒哲学：注重突出葡萄的天然香气。技艺高超的父女两代酿酒师经常有创新之举，除了大胆引种不同的葡萄品种，也是澳洲发布葡萄酒更名规则后，第一个采用“Topague”名称的酒庄（2008年澳大利亚和欧盟签订葡萄酒贸易协定，规范葡萄酒名称的使用，将“Sherry”改称为“Apera” ，Tokay 改称为“topaque”）。她酿制的 Muscadelle 和 Seriously Pink 在当地市场大受欢迎，激发了年轻的消费者对加烈酒的喜爱。

　　新生代的使命

　　加烈酒是一个家族酒厂留给子孙后代的财富。年轻的珍妮弗对于这种历史传承有着强烈的使命感。兄妹三人里，只有她一人投身家族酿酒事业。在酒厂和葡萄园里长大，深受父亲影响，珍妮弗很早就接受葡萄酒文化的浸染和教育，虽然大学没有去学酿酒专业，法律科学的专业背景也让她的知识结构更开阔，酿酒似乎是她与生俱来的天赋。2000年刚回归家族酿酒事业，珍妮弗负责酿造该年份的菲弗西拉葡萄酒（Pfeiffer Shiraz），结果人生的第一支酒就获得了大赛金奖，初出茅庐就一举成名。这个胆大、心细、富有创造力的年轻姑娘，生活的重心就是酿酒。当然她也会忙里偷闲，去听听音乐会，做做美食，徒步旅行，看看书。不过所有的爱好里，最喜欢的却是葡萄园收获季节的忙碌！

　　年轻的珍妮弗已被公认为澳大利亚举足轻重的加烈酒酿酒师，为菲弗家族赢得了300多个奖项和12个冠军荣誉，和父亲共同努力为酒庄赢得了詹姆斯 · 哈利德( James Halliday）的五星级酒庄评级。30岁时，在澳洲和新西兰两国众多优秀的年轻酿酒师评选中，珍妮弗脱颖而出，荣获侍酒师大奖－年度最佳青年酿酒师称号。和父亲一样，珍妮弗也涉足澳洲不同级别的专业葡萄酒大赛担任评委，作为路德格兰产区青年酿酒师联盟（Rutherglen Young Bloods）成员，和当地其他新生代酿酒师一起，她为振兴和推广路德格兰产区的葡萄酒文化而一直兢兢业业努力着。

　　相信拥有150多年历史的路德格兰，在新生世代酿酒力量的带领下，会重现昔日辉煌。

　　作者简介

Jassie

　　2009年迷恋葡萄酒，国内葡萄酒文化推广在线社区“葡萄公社”（www.vinesland.com）创始人。WSET Advanced 证书持有者，南澳洲阿德莱德大学葡萄酒商务硕士。在澳留学期间，行程一万多公里，拜访100多家酒庄，参观澳洲40多个 GI 产区。目前在专门推广澳洲精品酒的上海葡睿酒业有限公司担任市场总监。

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