想吃，必须提前预订！瑞丽城景颇美味饭店手抓饭

　　我们刚一进瑞丽城，便直接去了当地有名的“景颇美味饭店”。虽名为饭店，看上去更像是一家民族风味的农家乐。进大门的左侧，有一排顶覆树皮的半敞式木头房屋，齐腰高的木板又将屋子分成了一个个半隔离的空间，看起来就像是凉亭。

　　该店以经营景颇风味为主，尤以手抓饭为特色，想吃它必须提前预订。我们那天进去时，只见餐桌上面没有铺桌布摆碗筷，而是垫着绿色的芭蕉叶。正当大家议论纷纷时，店里的人用竹簸箕把提前做好的菜肴全端了出来，直接放在了绿叶上面。仔细观察发现，摆放是有讲究的——叶子中间先留一个圈出来，然后以这个圆圈为中心呈放射状地往外摆，最里边放的是牛干巴，再放酥炸五花肉，外面一圈分别放舂白菌、舂鱼腥草、炒佛手瓜心、烧鱼、景颇鬼鸡等菜。菜摆完以后，中间还要间隔摆几碟蘸水。米饭倒在中间圆圈内，用手弄成环窝状后，中间再放一钵汤菜。

　　顾名思义，这手抓饭就是直接用手抓着吃，不用碗筷。为照顾外地来的客人，店里专门准备了塑料手套。几位当地朋友给我们示范了吃法：先取一团米饭放左手掌心压平，再抓一些自己喜欢的菜放上面，双手稍微捏紧便可以直接送进嘴里。像牛干巴、舂菜、炸五花肉、景颇鬼鸡等菜，我们之前在芒市已经吃过，但这样用手抓食的方式又给了我们不一样的体验。值得一说的是当中的米饭，那是用遮放贡米煮出来的，软硬适中，米香味非常浓，有一桌竟然连加了三次。

　　在吃手抓饭的时候，可不要忘了喝景颇水酒，两者算是绝配。景颇水酒是以苦荞、玉米、小麦、大米等为原料酿出来的，色泽乳白，甜香可口。酒精度低，就算不胜酒力也可放心饮用。

　　刚到芒市时，我们就得知德宏一带的景颇山寨有一种特殊的绿叶宴——古朴当中又带点野性，因满桌翠绿而得名。此宴是当地的山菜和野味为主要原料，再采用烤、煮、炸、腌等手法烹成的，其独特之处还在于上桌的方式——分别以肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，再用树叶叠成勺、盆去盛汤。这种手抓饭算是绿叶宴的一种演变形式，充分展现了当地景颇族同胞的饮食风情。

　　四川烹饪--王诗武

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