传增：福州长乐人的家乡味餐厅

　　传增：福州长乐人的家乡味餐厅

　　BY小企9999

　　即使已经拿到绿卡在米国叱咤风云的长乐帮，他们回乡时怎么也得吃上几顿传增海鲜酒楼吧。

　　这间酒楼有一定的传奇色彩。它是由一位接上门提供宴席服务的草根师傅挣钱后盖的。因为口味在当地深入人心，名声在外，所以这家以师傅名字命名。主要经营闽菜特别是长乐本地海鲜菜肴的酒楼也深受当地人认同，成为婚丧嫁娶，寿宴满月酒等”办事儿”宴席的重点选择。

　　正巧赶上有人筹备婚姻，我得以顺手拍下这份很有代表性的宴席备料单：

　　托林庆祥祥哥的关照，到长乐办事还请我一起吃饭。所以我刚到福州也就有了品尝长乐菜的机会。

　　先申明下，以下图片因为我到得迟，有些已经开动了。不过这样也好，说明这是一顿完全真实探访。菜名也让我根据食材和做法自己编吧：

　　糟卤烧小肠：红酒糟的应用是闽菜，尤其是福州地域菜系的特色。各种手法据祥哥介绍有十几种之多，名声在外的淡糟螺片只是其中一款而已。下面这款烧小肠滋味因酒糟而显得特别厚味，汤汁在口中会回甘，吃罢口腔有余香。小肠中的肠油大概是为了丰富口感刻意保留的，不敢吃肥油的人恐怕望之却筷，却大合我意。

　　白露三角贝：所谓“白露”二字是指白灼后用鱼露拌的简称。福州地区的传统烹饪好用虾油（也称鱼露），取其异鲜味浓。那种淡淡的臭味吃得惯的人会有点像喜欢臭豆腐的那些朋友，不可救药的上瘾。不过现在的虾油处理工艺不一样，臭味已经几乎没有了。

　　糟烧魟鱼：又一到红艳艳的酒糟菜，人数不多的朋友聚会，上两道相似的口味，可见当地人对酒糟的喜爱程度。

　　清汤海鲢：长乐市本是福州靠海的区县，有松下，漳港等传统渔港，新鲜渔获不稀罕。这种看似清汤寡谁的汤菜最能体现食材的品质。可算早期的减法料理否？

　　酱蹄髈：卖相不怎么讲究，口味口感还不错。

　　青椒炒鸟贝：鸟贝渤海湾常见，福建则较稀罕。这东西质地脆嫩味鲜甜，相对于这种有点迎合现代人口味复杂化的微辣炒制，我觉得还是大连，青岛一带的葱油温拌更好吃。

　　干煎小黄鱼：这种野生黄鱼虽然不像大黄花鱼那么金贵，也已经越来越不菲了，剥下后肉块蒜瓣似的，胜在肉质细嫩，肌间刺少，好吃得狠。

　　家常粉干：福建地形多样，方言众多，因此即使在福建省内，各地的饮食差异也很大。不像闽南喜欢吃面线，米粉，福州地区宁德地区比较喜欢的主是粉干，其实就是粗一点的米粉嘛。

　　作为大酒楼，当然也要多少照顾下不同的口味需求。和这款香辣羊排一样应该也有不少引进菜肴，这个虽然卖相不错，确不算福建特色也做得不如北方馆子出色了。

　　吃饭喝酒过程中听说这家酒店有个超级大的海鲜池，于是我请祥哥领路去看个究竟。

　　果然，酒楼那个环形的三层海鲜池，各种海鲜分门别类，堪比海鲜市场！有餐饮百科全书是的祥哥做向导，我又有机会长知识啦！

　　在这里，祥哥告诉我，下图这种特别少见花纹有如雨花石的海蚌，因为斧足的形状秀美，才被称之为西施舌。

　　和下图这种我曾经以为是西施舌的漳港蚌，还是有明显差异的。在这里，我需要严谨地为我当年写的一个帖子《有你便值，记宴遇鸡汤汆漳港蚌》里把漳港蚌错认西施舌勘误http://chihe.sohu.com/20150523/n413637013.shtml

　　除了各种各样的海鲜，我还在海鲜池边发现几种东西值得介绍。

　　下图是福州名菜糟鳗腌制中的状态，红彤彤的看着喜兴吧

　　下图祥哥介绍叫鱼钱，圆圆的鱼饼中间贴着一张鱼皮，形状像以前的铜钱，传统中餐喜欢起个讨喜的名字。这个我猜吃起来应该跟我不久前写的鱼滑差不多。

　　在中国这样的餐饮大国，每个地方都会有那么几间以当地风味吸引人的餐厅。有机会来长乐，喜好探访各地口味的你也许可以请当地人带去试试我介绍的传增。

《传增：福州长乐人的家乡味餐厅》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/315975.html，谢谢合作！