每天限量40个，做了15年！很多杭州人驱车前来购买

　　后台一个粉丝的提问，唤醒了妹子的童年味蕾。

　　这种面粉里裹着萝卜丝，炸得外脆里香的小吃，

　　在温州叫灯盏糕，也有叫油墩果、油端子，

　　或者直接叫萝卜丝饼……

　　但在杭州，伢儿们都叫它“油墩儿”。

　　▼

　　▼

　　在杭州的路边摊传统小吃江湖上，

　　有一位灰常低调的老人，

　　而她“油墩儿小外婆”的称号却声名远扬。

　　她叫沈耀花，今年56岁。

　　油墩儿小外婆，是吃货们一致颁予的亲切称号，

　　自然是因为卖的油墩儿味道毛好。

　　这家位于朝晖二区菜场门口的摊子，

　　很多杭州人专门驱车前来购买，只为记忆中的味道。

　　看着耀花小外婆左手拿着一个简单的铁皮兜子，

　　里面放上一层面糊，再撒上萝卜丝，再盖上一层面糊，

　　一个接一个放进油锅里炸，手法熟练。

　　伴随着“滋啦啦”的声音，白色表皮变成了金黄色。

　　刚出锅的油墩儿色泽金黄冒着热气，用一方白纸裹起，

　　咬开脆生生的外皮，柔软的萝卜丝顿时塞满了口腔。

　　再加上浓郁的甜面酱，

　　恩，就是这个味！

　　妹子是地道杭州人，从小住在朝晖二区奶奶家长大。

　　记忆里放学不急着回家，先会买上个油墩儿边走边吃。

　　金灿灿，香喷喷刚炸好热乎的油墩儿捧在手里，

　　满足的笑容早已挂在脸上。

　　耀花小外婆1999年从杭州手帕厂下岗，

　　2000年开始做油墩儿，一做就做了15年。

　　小小的油墩儿也从刚开始的5毛一个涨到现在的2块。

　　虽然需要长时间站着工作，而且利润微薄，

　　但每次老顾客前来，聊上几句家长里短，

　　这样的生活，已成为了一种习惯。

　　▲

　　看看耀花小外婆的装备——

　　一只煤饼炉，炉上架一口钢精锅，

　　里面有半锅子油，明晃晃的泛着食物的味道。

　　另一边是满满一脸盆的萝卜丝和一盆调好的面糊，

　　简简单单，但暗藏乾坤。

　　冬天的萝卜本身带甜味，就不用加糖了，

　　加上点倒笃菜（杭州话念daodocai）更提鲜。

　　“炸”也是关键，炸油墩儿时火要小，

　　耐着心等待，一个个腾起来才算炸好。

　　甜面酱每天新鲜做，甜中带咸，酱香浓郁！

　　一大勺糖和面粉糊混合，再加上酱油润色。

　　听起来简单，但是其中的比例可是大学问。

　　妹子在家试着做了好几次，还是做不出相同的味道。

　　辣椒酱就是老底子的做法，

　　自己腌的朝天椒辣口感原始，跟买来的瓶装酱料混合，

　　色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香。

　　爱吃辣的吃货都要把油墩儿整个涂满！

　　另外，炸臭豆腐、炸年糕、炸香肠也是明星产品。

　　因为就在菜场门口，3点生意最为火爆，排队是常态。

　　耀花小外婆不多做，每天油墩儿限量40个，

　　???基本4点半以后就没有咯！

　　杭州吃货（微信号：ilove-eat）

　　钱江晚报旗下美食账号| 杭州25万+吃货粉丝之选

　　hangzhouchihuo@qq.com

《每天限量40个，做了15年！很多杭州人驱车前来购买》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/msss/331214.html，谢谢合作！