融合中求创新的川湘菜

　　子姜鲜爆蛙腿

　　此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。

　　把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

　　净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。

　　另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。

　　宫保红烧肉

　　这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。

　　取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。

　　净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。

　　古法卤水鱼头

　　烹法新颖、五香味浓，是此菜的最大亮点。

　　把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。

　　将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段上边，浇入适量原卤汁和红油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。

　　手手好运

　　把猪脚用火烧皮后，再用温水稍泡并刮洗干净，剁成块放高压锅里，加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟，离火待用。另把山药削去皮，切成厚片，入油锅过油后，倒出沥油。

　　净锅放油，下大蒜、青红椒节和豆豉炒香，再下猪脚块和山药片，同烧至入味，起锅装盘即好。

　　菜品提供：大蓉和餐饮集团

　　摄影：谢宇，卢丹丹，李文，谢霏霏

　　编辑：田道华

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