【这一年】日本怀石料理：吃龙虾刺身，品茶韵禅风

发布时间：2016-03-25 12:27 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]听说广州人嘴刁，肉不新鲜不吃，鱼不鲜活不吃，鸡不走地不吃，菜不合时令不吃。正因为这里有全世界最好吃的美食，最新鲜的食材，最会做菜的厨师，最会吃的广州街坊，才成就了广州这座美食之都。前段时间大鱼大肉、山珍海味吃多了，最近大人想换个口味吃清淡...

　　听说广州人嘴刁，肉不新鲜不吃，鱼不鲜活不吃，鸡不走地不吃，菜不合时令不吃。正因为这里有全世界最好吃的美食，最新鲜的食材，最会做菜的厨师，最会吃的广州街坊，才成就了广州这座美食之都。

　　前段时间大鱼大肉、山珍海味吃多了，最近大人想换个口味吃清淡日料，便抽空前往正本将太高级日本料理店试菜，品尝怀石宴席料理和一人料理。

　　怀石料理讲究“不以香气诱人，更以神思为境”，以往对它的简单理解，就是一汤三菜慢慢品尝，不过度调味及装饰，以当季时令的新鲜食材烹调出食材本身的美味。

　　如今怀石料理被引入高级日本料理店，以宴席形式呈现给客人，菜肴品种丰富、搭配更为赏心悦目，在雅致静谧、明亮清新的环境之下，让就餐的食客味蕾得到满足的同时，还享受了怀石料理的禅意之美。

　　为让客人静心品味怀石料理，正本将太从料理口味、外观和环境都下足功夫，餐厅装修格调高雅，在宽敞明亮的环境下加餐，加上翠竹假山水车和窗外美景，着实令人胃口大开。小包房日式门帘设计简约雅致，可容纳6人进餐，大包房可容纳15人。

　　日料一向注重食材的新鲜度，怀石料理的要求更为严苛，每道菜都是现点现做的，客人静心等候的同时，以放下手机和朋友聊天，不再做低头族。在食材选择上，象拔蚌、海胆刺身和鲷鱼刺身都取材新鲜，尤其龙虾刺身更为讲究，生猛鲜活的龙虾宰杀后切片做成刺身，完美保留鲜甜的口感；而寿司也是现场手握，师傅在行云流水中一气呵成。

　　在器皿搭配上，也彰显正本将太对美感和细节的重视，盛放食材的碗碟全都是陶制工艺品，专门定制独一无二，粗陶简约古朴，厚重有质感，和刺身搭配相互映衬，赏心悦目宛如卷帘画作般令人喧嚣烦恼尽散。

　　酸汁鲷鱼刺身：

　　新鲜鲷鱼切薄片，经冰镇后蘸酸汁食用，微酸爽口的酸汁是用柠檬汁和十几种配料调制而成。

　　龙虾刺身船组合：

　　当刺身上桌后，当场艳惊四座、亮瞎我等眼睛。新鲜澳州花龙龙虾，做成刺身后肉质洁白如雪，冰爽清甜，挪威三文鱼、北极贝，新鲜味美，份量超多。

　　据说这些食材大多在麦德龙进货，以确保新鲜度。

　　长脚蟹肉沙律：

　　长脚蟹的蟹脚肉多味淡，吃时蘸上秘制沙律酱，这是正本将太师傅每天手工调制，加入小火炒香的芝麻、芝麻酱等调成。沙律酱清爽不稠，搭配新鲜蔬菜、牛油果食用最佳。

　　象拔蚌配海胆刺身、和牛刺身：

　　加拿大象拔蚌鲜甜脆嫩，加点芥末酱汁刚刚好。和牛刺身呈现完美的雪花，牛肉片得极薄，红润诱人、油花可鉴，入口化开无渣。

　　龙虾象拔蚌海鲜乌冬：

　　用多种海鲜做成的汤底，乌冬弹牙可口原本普通，加上龙虾、象拔蚌之后，奢华感倍增。

　　将太高级寿司组合：

　　现点现做，包括牛油果寿司卷、鳗鱼寿司、三文鱼寿司以及鲜虾寿司，只见师傅手拿醋饭快速捏制成型，完美寿司呈现出来，记得吃寿司时要感情深一口闷。

　　西京烧银鳕鱼：

　　看到银鳕鱼食指大动，难得见到高级食材，银鳕鱼肉质厚实，细剌极少，经烧制后皮脆肉嫩，咸中带甜。有些人傻傻分不清，银鳕鱼和鳕鱼虽有一字之差，但却是截然不同的两种鱼，银鳕鱼价格昂贵，鳕鱼价格低廉。市面上卖的鳕鱼通常是油鱼，经油煎后的油鱼有肉香，肉质粗糙，口感油腻；银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。

　　北海带子牡丹虾天妇罗：

　　牡丹虾多以生食为主，虾肉肥硕，弹牙鲜爽，甘甜浓郁。素来喜欢天妇罗轻薄的外皮，将带子、牡丹虾裹上脆浆炸至金黄色，入口酥脆绵软鲜美。

　　鹅肝炒饭：

　　细滑香浓的鹅肝炒饭，卖相极其谋杀眼球，味道也征服大人的味蕾，炒饭香Q软韧，用勺子慢食很有饱足感。

　　青柠果汁：

　　由加拿大SHOTA日本料理行政主厨特调的饮品，以青瓜、柠檬、苹果醋和少量清酒调制而成，入口酸甜开胃，适合做餐前开胃酒。

　　日式布丁：

　　吃完怀石料理，来一份甜点芒果布丁，甜美清新。

　　正本将太源于加拿大SHOTA日本料理，创始人Edword是加拿大籍华人，他将日本传统料理融入现代美食中，以创意料理深受温哥华和华人明星的喜爱，现在他将独创的日料带到广州。

　　餐厅供应刺身、寿司、卷物等精美菜品，每天精选新鲜鱼生，是美味与健康的绝对保证。正本将太致力于将营养的美食、独特的口味、创意的搭配送到每位食客面前，将健康与美味完美演绎在一起，是每一位美食爱好者的享宴圣地。

　　1.2980元怀石宴席料理(6-8人份)

　　青柠果汁