发布时间:2016-04-05 14:14 我来说说 我要投稿
“薇生活·尖叫兔”,卖的全都是重口味兔肴,凉菜有冷吃兔、麻辣兔头等,热菜则包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行风味菜。这些兔肴或干香麻辣,或细嫩清鲜,或鲜辣劲爆,因此,每天都吸引来更多客人,生意自然是有了起色。
虽说该店推出的冷吃兔、玉米嫩兔、火爆兔肚等兔肴比较常见,但其主打的招牌菜——尖叫兔还是很扯眼球的。制作此菜时,会用到大量的鲜小米辣、鲜青椒节和子姜丝,成菜兔肉细嫩、鲜辣劲爆,属于典型的自贡风味,让人吃到嘴里就禁不住想张嘴尖叫。在吃完盆钵的兔肉后,还可以往剩下的汤汁里加点面条拌食。与以前相对平淡的出品相比,“尖叫兔”这样的江湖菜自然是会给好吃嘴们留下比较深的印象。
尖叫兔
原料:净兔肉半只(约1000克)、青椒节200克、红小米椒碎100克、子姜丝100克、泡子姜碎50克、干青花椒30克、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量
制法:
1.把兔肉斩成丁纳盆,加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后,腌渍待用。
2.锅里放香料油烧热,先下干青花椒炝香,再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎,炒出复合味暂离火。
3.另锅放较多的色拉油,烧至六成热时,下腌好味的兔丁滑熟。
4.等倒出来沥油后,再倒进先前已经炒好料的锅里,接下来入子姜丝和青椒节,加热一两分钟并加盐、味精和鸡精,出锅装盘即成。
四川烹饪--九 吃/文、图
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