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川味别样的味觉律动

[摘要]辣椒爱上花 原料:猪月牙骨150克、干百合花50克、青红小米辣圈20克、姜片、蒜片各5克、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量 制法: 1.把猪月牙骨切成粗丝,另用温水把干百合花泡涨,均待用。 2.锅里放色拉油烧至七成热时,先下百合花炸至干...

  辣椒爱上花

  

  原料:猪月牙骨150克、干百合花50克、青红小米辣圈20克、姜片、蒜片各5克、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量

  制法:

  1.把猪月牙骨切成粗丝,另用温水把干百合花泡涨,均待用。

  2.锅里放色拉油烧至七成热时,先下百合花炸至干香,捞出来沥油后,再下月牙骨丝炸熟待用。

  3.锅留底油,投入姜片和蒜片先炒香,再下月牙骨丝、青红小米辣圈和百合花,翻炒时加辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉和白糖,炒匀便可出锅装盘。

  热拌大鲫鱼

  

  原料:大鲫鱼1条(约750克) 、姜米、红小米辣碎、香菜碎各10克、蒜米15克、香葱花、青二荆条辣椒碎各20克姜葱水、陈醋、蒸鱼豉油、葱油各适量

  制法:

  1.把大鲫鱼宰杀治净,在鱼身两侧肉厚处剞十字花刀,放入姜葱水里腌15 分钟,再放入鱼盘,上笼蒸8分钟待用。

  2.把姜米、蒜米、红小米辣碎、青二荆条辣椒碎和香葱花放盆里,淋热葱油烫香后,再加入陈醋和蒸鱼豉油,搅匀便倒在蒸好的鲫鱼上面,最后撒入香菜末即成。

  蜀香螺韵

  

  原料:小花螺400克、鲜桃仁200克、黄糖粉100克、清汤100毫升、青红美人椒圈、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量

  制法:

  1.把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅煮2分钟(至螺肉熟),捞入冰水浸凉后,再取肉治净待用。把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋和香油放碗里调成甜酸味汁。

  2.鲜桃仁用温水稍泡并撕去外皮,放容器内垫底,再摆上花螺肉,最后淋入甜酸味汁即成。

  口味仔兔

  

  原料:净仔兔肉200克、韭菜花100克、红小米辣碎、姜米各10克、窝窝头10个、盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

  制法:

  1.把净仔兔肉切成小丁,纳盆加入盐、料酒和湿淀粉,拌匀后腌味待用。另把韭菜花切成颗备用。

  2.锅里放色拉油烧热,下入兔丁滑熟后,倒出来沥油。锅留底油,放入姜米和红小米辣碎先炒香,下兔丁稍炒几下后,倒入韭菜花颗,翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉,然后用湿淀粉勾薄芡,等淋入香油便起锅,分盛于蒸热的窝窝头内即成。

  菜品提供:成都郫县味垆餐厅

  厨艺指导:邱克洪 夏锐

  编辑:王诗武

  四川烹饪杂志

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