川味别样的味觉律动

　　辣椒爱上花

　　原料：猪月牙骨150克、干百合花50克、青红小米辣圈20克、姜片、蒜片各5克、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量

　　制法：

　　1.把猪月牙骨切成粗丝，另用温水把干百合花泡涨，均待用。

　　2.锅里放色拉油烧至七成热时，先下百合花炸至干香，捞出来沥油后，再下月牙骨丝炸熟待用。

　　3.锅留底油，投入姜片和蒜片先炒香，再下月牙骨丝、青红小米辣圈和百合花，翻炒时加辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉和白糖，炒匀便可出锅装盘。

　　热拌大鲫鱼

　　原料：大鲫鱼1条（约750克） 、姜米、红小米辣碎、香菜碎各10克、蒜米15克、香葱花、青二荆条辣椒碎各20克姜葱水、陈醋、蒸鱼豉油、葱油各适量

　　制法：

　　1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧肉厚处剞十字花刀，放入姜葱水里腌15 分钟，再放入鱼盘，上笼蒸8分钟待用。

　　2.把姜米、蒜米、红小米辣碎、青二荆条辣椒碎和香葱花放盆里，淋热葱油烫香后，再加入陈醋和蒸鱼豉油，搅匀便倒在蒸好的鲫鱼上面，最后撒入香菜末即成。

　　蜀香螺韵

　　原料：小花螺400克、鲜桃仁200克、黄糖粉100克、清汤100毫升、青红美人椒圈、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量

　　制法：

　　1.把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅煮2分钟（至螺肉熟），捞入冰水浸凉后，再取肉治净待用。把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋和香油放碗里调成甜酸味汁。

　　2.鲜桃仁用温水稍泡并撕去外皮，放容器内垫底，再摆上花螺肉，最后淋入甜酸味汁即成。

　　口味仔兔

　　原料：净仔兔肉200克、韭菜花100克、红小米辣碎、姜米各10克、窝窝头10个、盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1.把净仔兔肉切成小丁，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀后腌味待用。另把韭菜花切成颗备用。

　　2.锅里放色拉油烧热，下入兔丁滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，放入姜米和红小米辣碎先炒香，下兔丁稍炒几下后，倒入韭菜花颗，翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉，然后用湿淀粉勾薄芡，等淋入香油便起锅，分盛于蒸热的窝窝头内即成。

　　菜品提供：成都郫县味垆餐厅

　　厨艺指导：邱克洪 夏锐

　　编辑：王诗武

　　四川烹饪杂志

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