火锅中的小清新“杀拢”成都咾！不上班都要排队吃

发布时间：2016-05-09 17:39 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]传说中，魔都人不上班都要去排队等着吃的陈记顺和潮汕牛肉火锅，给成都人民来了个大惊喜！陈记顺和潮汕牛肉火锅成都店 2016年1月9号在高新区交子大道399号已经开业啦！陈记顺和开业优惠享不停！陈记顺和牛肉店，开业当天全场 3.8折！ 3.8折（1月9日-1...

传说中，魔都人不上班都要去排队等着吃的陈记顺和潮汕牛肉火锅，给成都人民来了个大惊喜！

陈记顺和潮汕牛肉火锅成都店

2016年1月9号

在高新区交子大道399号

已经开业啦！

陈记顺和开业优惠享不停！

陈记顺和牛肉店，开业当天全场3.8折！

3.8折（1月9日-1月11日）

4.8折（1月12日-1月14日）

5.8折（1月15日-1月17日）

6.8折（1月18日-1月20日）

8.8折（1月21日-1月31日）

（酒水饮料除外）

敢在美食之都——成都开火锅店

别要以为有折扣

就能俘获成都老饕们的胃和心

要在“太岁头上动土”

就要拿出点真本事！

谢霆锋录制《十二道锋味》时

就专程到潮汕学打牛丸

（食神蔡澜、中国好舌头华少等钟爱这一口）

名气还不小！咳咳

快点进入正题，上真货撒！

潮汕牛肉特色吃法

先喝汤再涮肉

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牛肉火锅的吃法特别

在涮牛肉之前，要喝一碗开胃提鲜汤

2000℃的大火将牛汤煮沸

从调料台挖一勺芹菜于碗中

再浇上汤汁

“吸溜吸溜”一碗先下肚

这是通知肠胃

“今晚有一场饕餮盛宴，哥几个先热个身”

一会儿肚子热了，那是它们告诉你

“我们已经做好战斗准备，

让牛肉来的更猛烈些吧！”

潮汕牛肉特色吃法三涮而熟

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第一涮：先把牛肉放入锅里涮，用筷子或汤勺翻涮并提起；

第二涮：再把牛肉放锅里涮，再用筷子或汤勺翻涮并提起；

第三涮：最后把牛肉放锅里涮，用筷子翻涮，这时牛肉变原色，并没有血丝，三涮完成。

PS：按从瘦到肥的顺序涮肉，每盘肉分2至3次涮完，最后放入蔬菜，豆制品。

▲牛肉很重要，但厨师刀功也重要

牛肉现切后倒挂，保持水分和营养不流失；厨师下刀时要和牛肉的纹理呈90°，根据不同部位厚薄不一。十分考验厨师的手艺！而且部位完整，雪花、匙皮、吊龙、嫩肉、脚趾肉……16种部位堪称全牛盛宴！

▲吃完你就涨姿势

“陈记不生产牛肉，只是牧场的搬运工”。牛身上适合烫火锅的只有37%，陈记只会将这37%提供给来吃火锅的食客品尝，服务员会贴心的告诉你，哪个部位口感好，哪个部位肉多，哪个部位香醇，基本上一顿全牛宴吃完之后，你对牛的生理构造也有了一定的了解。

吊龙麻辣锅里的“毛肚”

基本上是老饕必点，牛前腰脊肉，相当于牛排中的西冷。只要涮5秒，吸足汤汁的吊龙肉质爽嫩，且滑而不柴，口感鲜香,极富嚼劲。

嫩肉外号“5秒熟”

号称“5秒熟”，此部位的肉，产量较大，看似平常。但是经过手持潮汕牛刀用着潮汕技法的资深潮汕师傅切出来，薄薄一层，入沸汤中仅仅需要五秒，即可成熟。入口有嚼劲！

五花趾吃到都是幸运

陈记顺和牛肉品种丰富，基本上牛身上的部位都有，但不是随时来都能吃得上。五花趾，一头千斤重的牛全身上下只有两条，肉里包筋，筋里藏肉，十分有嚼劲，涮熟仅需5秒。熟知的老客，通常都会很早来排队点它。这是吃出来的经验哦，一般人不晓得！

胸口朥牛身上的哈根达斯

胸口朥（láo），潮汕方言，这是牛胸口的一层肥肉。看似油得出奇。烫煮后微卷，能于唇齿间爆出牛油香味。又丝毫不觉肥腻，通常第一块是被劝着吃，第二块是抢着吃。就在这第一块到第二块之间，口腔里满满都是哈根达斯冰淇淋的味儿。

肥胼牛的精髓

肥胼，肥瘦相间，纹路清晰，清涮5秒，牛油融入汤汁，再沁到肉里，吸足了精华，咬一口饱满多汁，鲜味十足！

手打牛丸镇店招牌

一名壮汉，两根熟铁棍

肉沫舞，血色溅

打得牛丸Q弹无比

一口咬下去，汁水四溢。

纯纯的牛肉味，劲道十足，回味无穷，隐隐似有弹跳感，淡淡的满足，丝丝的幸福感，脑海里竟然浮现和初恋第一次牵手的画面。些许甜蜜，些许紧张，欲罢不能！这就是，手打牛丸的奥义精华！

除此以外，当然少不了牛肚、牛杂、雪花肉等火锅美味咯~每吃必点，吃的停不下来~

各种蔬菜

对牛肉的纯味要有自己的坚持，这是每个爱吃牛肉的吃货的原则。吃完肉，再来烫点蔬菜，养胃养生更健康！

沙茶酱牛肉黄金搭档

▲沙茶酱——牛肉情人

潮汕牛肉火锅酱料种类丰富，其中最具有代表性还是“沙茶酱”！简直就是涮牛肉的黄金搭档！只有在咸甜适中的沙茶酱的一点点沁润下，才能把牛肉的鲜爽提升好几个档次，让人吃在口中，感受到熟牛肉纹理间的每一丝美味。当然，开在成都，怎么少的了麻辣这个味儿，麻辣鲜香配上陈记顺和精选的牛肉，再综合潮汕牛肉的吃法，究竟是个啥子滋味，就等开业的那天你来试下咯！还有多种搭配哦~

陈记顺和潮汕牛肉特色

全牛盛宴当天宰杀限号排队

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跟成都火锅“不香不麻不辣不痛快”不一样的除了“潮汕牛肉火锅”的传统特色之外，陈记顺和的精华全在牛，只选“云贵一带，有过耕田经验的2-3岁小母牛”。只有这样的牛，才能够做到，精肉部位细嫩有嚼劲，肥肉部位香味四溢，中间交织地带，肥瘦相间，一口咬下去有“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的畅快感。

▲她们都是美少女牛

陈记顺和做出了潮汕牛肉火锅的精髓。最根本的就在于牛，有专门的屠宰场，不对外供应，每天凌晨上午分两次宰杀运送到门店，从中午和晚上到店的食客们享用，天天如此。牛肉从屠宰场到餐桌不过几个小时，就是在这冷飕飕的冬天，牛肉送到店里还是温热的，要是不堵车，送拢的时候，牛肉躺在砧板上还在颤动。

▲现切牛肉看得见

去了就看得到，当天宰杀的牛肉送拢之后，厨师就在明档的台里现场分割，切、片……硬是把牛肉火锅吃出了日式料理的感觉。

陈记顺和潮汕牛肉特色

潮汕风格装饰体验一把粤式风情

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五光十色的复古西式吊灯，时尚迷人的可爱抱枕，还有随处可见的鲜花盆栽……坐在这里吃潮汕牛肉火锅，那赶脚就像到了广州、汕头一样呀！这是最近才装修好的成都门店，以后，要吃正宗的陈记顺和潮汕牛肉火锅再也不用打飞的去汕头、上海咯！