［临江鳝丝］吃鳝鱼连骨头都不放过才算吃货！

　　鳝鱼的口感和鳗鱼有相似之处。很奇怪的2个生物，一个生活在海里，一个生活在田里。却有着很多相似之处，甚至有的无良日料店，会拿大个头的鳝鱼冒充鳗鱼。

　　不过，也许他们是失散多年的“兄弟”呢？（开个玩笑，他们2者之间不是亲戚，属于2种不同的鱼类）。

　　临江鳝丝相传也有百年历史，以前曾有个罗姓的大户，特别喜欢吃黄鳝，而且只吃黄鳝背脊上最鲜嫩的两条肉，因此对于黄鳝的需求量很大，为地主做饭的人反复尝试，将蟮鱼的味道做得出神入化，令其百吃不厌。年复一年，后人们养成了吃黄鳝的习惯，而且掌握了烹饪黄鳝的的方法，并依地名取名为“临江鳝丝”。

　　事实上，现在大家口口相传的临江鳝丝，包括3个菜品：临江鳝丝、临江鳝段和油炸鳝排。

　　其中鳝丝和鳝段都是无骨的，油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成。

　　因为鳝段我们从小就吃，一般做法和饭店类似。只是不会去骨和用那么重的油，口味上没有那么入味。但是大致也差不了多少。

　　所以我更偏爱的是鳝丝。真的可以把鳝丝当面条来吃，挑起而不断。入口非常细嫩，肉质紧致，必是野生鳝鱼。

　　劳动人民的智慧真的是无穷的，没有想到鳝骨竟然也可以作为一道下酒菜。鳝骨过油炸过以后，变得非常酥脆，可作为下酒菜，也可以作为零食。

　　其他菜都是配角，没有什么可说之处。可惜，临江鳝丝虽然好吃。却因交通不便，专门过来吃的人寥寥。

　　再加上除了临江以外，多是人工养殖的鳝鱼。块头虽大，但是肉质松散，稍一加热就会变老。就算临江人想走出去，却也苦于食材的问题，只好作罢。

　　希望酒香不怕巷子深，有更多人的看到我的文章。然后去探寻这份真正的只有当地才可以吃到的美食。

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