99%的人吃过，你见过它是怎么做出来的会更喜欢

豆腐

是中国人饮食智慧的结晶

在各类菜系中都占有一席之地

99%的人都吃过它

却没多少人知道它的做法

▽▽▽

- 李家寨豆腐 -

晚上12点

信阳市李家寨

别家早已进入梦乡

而周淼一家人却开始制作豆腐

父亲周本国早就把豆子冲洗好

用甘冽的山泉水一直泡在桶里

豆子吸足了水分已经胀到最大

母亲肖霞把豆子和水加到一起

在磨浆机中打成乳白的豆浆

女儿周淼接着用滤网把豆浆和豆渣滤开

这不仅是个体力活也考验人的耐心

把豆浆放到地锅里开始煮

待豆浆完全烧开就把火调小

此时表面就凝结成了一层薄薄的油皮

用竹竿轻轻挑了晾起来

香软的豆筋就成型了

一锅豆浆只出八九张豆筋

产量虽然少但是味道好

不管是做菜、煮汤还是蒸制都好吃

很受当地人的欢迎

母亲把豆浆倒进缸里

缓缓倒入石膏水

豆浆就慢慢凝固成豆腐脑

这可是个见功力的技术活

把豆腐脑搅碎放在小屉子里

用豆腐布一层一层摊在上面

压上重物挤出水分

定型后千张就做成了

缸底的豆腐脑

随着时间越来越老

就可以用来制做水豆腐了

用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆

盖上石板将水分挤压出来

此时刚刚早上7点多

新鲜的水豆腐就做成了

自家的水豆腐

不管是炒制还是凉调

吃到嘴里都是香软的

每一口都是熟悉的家的味道

- 李家寨豆腐二三事 -

■导演 | 一秀风

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